Kalfszwezerik

Gegrilde kalfszwezerik

Gegrilde kalfszwezerik staat bij het grote publiek nu niet zozeer bekend als iets om op een barbecue te maken. Waarschijnlijk is het zelfs zo, dat de meeste mensen dit nog nooit hebben gegeten, of alleen in een chique restaurant, waar de zwezerik als delicatesse op de kaart staat. Ook het feit, dat het hier om […]

Lees meer

Rode Chimichurri

Rode Chimichurri

In mijn eerste Chimichurri) is heel divers te maken door combinaties van andere ingrediënten. Neem i.p.v koriander eens verse peterselie, of oregano of een combinatie hiervan. Wil je het pittiger, doe er dan een stuk rode peper, of een stukje Chipotle met Adobo saus in. Ontvel een rode paprika, en doe er een stuk van […]

Lees meer

Pancetta Arrotolata

Pancetta Arrotolata

Het is inmiddels al weer 2 jaar geleden dat ik mijn eerste Pancetta heb gemaakt voor dit blog, tijd dus voor een vervolg hierop met een Pancetta Arrotolata. (Pancetta wordt rauw geserveerd als een voorgerecht, of wordt om ander voedsel heen gewikkeld. Meestal wordt het echter uitgebakken als begeleiding van andere ingrediënten. Het is ook […]

Lees meer

Inktvis salade

Inktvis salade

Onlangs moest ik barbecue collega (Mr Outdoorcooking, Marc Collet) bekennen, dat ik eigenlijk niet heel vaak recepten maak met vis, inktvis of schaaldieren. Met deze inktvis salade hoop ik dan ook het tij te kunnen keren. 😉 Samen met barbecue maatje Bart liep ik op de visafdeling van de Sligro Rotterdam Zuid, toen wij in […]

Lees meer

Aanzetstaal

Aanzetstaal, nut en noodzaak

Sinds ik in het bezit ben van een aantal, laten we maar even zeggen, “de betere messen” waaronder koks, vlees, fileer, en uitbeen messen, waar ik zuinig op ben, ben ik ook wat meer gaan letten op het wel of niet moeten gebruiken van een aanzetstaal. (over smaak valt natuurlijk te twisten) In mijn keuken […]

Lees meer

Translate »