Babytop

Babytop

Babytop wordt ook wel in de volksmond kogelbiefstuk genoemd, en is een variant van een biefstuk
Dit vlees wordt gesneden van de kogel van de bovenbil van een koe, of van de kogel van het spierstuk.
Dit deel vlees wordt kogel genoemd, aangezien het bij het kogelgewricht zit, niet vanwege de 'kogelachtige' vorm. Van de verschillenden soorten biefstuk is biefstuk van de haas het malst, daarna volgt de kogelbiefstuk. De malsheid wordt bepaald door de lengte van de spieren van vlees. Korte spieren zijn malser.

.
Ingrediënten:

  • 1 stuk Babytop (in dit geval van bijna 1 kg)
  • Kruiden (Todds Dirt)
  • 1/2 el Olijfolie

.

.
.
Bereidingswijze:
.
Dep de babytop droog, en laat deze voor je het op de barbecue legt, eerst een uurtje op kamertemperatuur komen.
.
.
Smeer de babytop in met de olijfolie, en strooi vervolgens de kruiden er over.
(Wat kruiden betreft heb ik het lekker simpel gehouden, en de heerlijke Todds Dirt kruiden gebruikt.
Deze kruiden zijn zowel heerlijk op vlees, maar ook over aardappels en groenten.)
Todds Dirt is o.a. verkrijgbaar bij Vuur en Rook
.
.
Bereid de barbecue voor op een indirecte sessie met een temperatuur van ongeveer 165ºC.
.
Babytop wordt rosé (medium rare) gegeten, en om dit te bereiken plaatsen we een kerntemperatuur meter in het vlees, om te zorgen dat zodra het de 55ºC - 58ºC heeft bereikt we deze van de barbecue kunnen halen.
.
.
Voor wat extra smaak voegen we nog een klein handje rook snippers toe over de hete kooltjes.
.
.
Als de gewenste temperatuur is bereikt, dan kan de babytop van de barbecue af, en laten we deze nog zo´n minuut of 10 afgedekt onder aluminium folie nagaren.
Hierdoor gaat het spierweefsel zich wat ontspannen, en kunnen de sappen van het vlees zich gaan herverdelen, waardoor er minder vocht uit het vlees stroomt.
Tevens gaart het vlees nog een paar graden door, omdat de warmte aan de buitenkant nog verder naar binnen trekt (de kerntemperatuur van het vlees kan zomaar nog een graad of 3 stijgen, ook al ligt het niet meer op de barbecue).
.
.
Eenmaal uitgepakt, en aangesneden kunnen we het resultaat aanschouwen.
.
.
Eet smakelijk
.
Mac
.
.
.

 

.

Bedankt voor het kijken, en als het je het leuk vond, deel dan mijn passie.

Een gedachte over “Babytop

Geef een reactie

Translate »