Barbecue-oesters

Barbecue oesters

De tijd voor barbecue oesters is weer aangebroken, met het nieuwe oester seizoen.
Zodra de letter "R" in de maand zit spreekt men over het oesterseizoen. (dus van september tot april mogen we los)

Tussen april en september houden de oesters (ook wel rijkeluismossel genoemd) zich bezig met hun voorplanting, en dat zorgt er voor dat zij minder goed smaken.

Ik heb een 3 tal varianten (nou......eigenlijk 4) gemaakt, om een twist op de rauwe variant te laten zien. (welke overigens ook goed te eten is 🙂 )

Ik heb mij door mijn favoriete visleverancier Edo, van de vestiging Sligro Rotterdam zuid, laten informeren, en de keuze is gevallen op de Zeeuwse creuse.
(de reden hiervoor is, dat deze iets groter is als de overige soorten welke hij had liggen)

De Zeeuwse creuze is eigenlijk een Japanse oester welke de meestvoorkomende soort is in Europese wateren, en komt bij ons voornamelijk voor in de Oosterschelde, Grevelingen en de Waddenzee.

Deze oester beschikt over veel "vlees", heeft een goede bite, en wordt ziltig genoemd, en is verkrijgbaar in verschillende groten, waarbij de grotere met name geschikt zijn om op de grill te leggen.

Bron: Oesterkrakers.nl

Barbecue oesters

Basis bereiding van de barbecue oester

Het eerste deel van de bereidingen is voor alle drie de recepten gelijk, en bestaat uit het garen van de oester in (of op) je barbecue.

Een oester heeft een onregelmatige vorm, en deze leg je daarom niet makkelijk vlak op je rooster.
Dit bracht mij op het idee, om een propje aluminium folie te maken waarop ik de oester kon plaatsen.

Door een stukje aluminium folie heel losjes tot een bal te vormen, en door vervolgens daarop de oester er in te drukken ontstaat een soort van perfect passend voetstukje welke je oester mooi vlak houd op je rooster.

Barbecue oesters

Barbecue oesters

Ik heb de barbecue voorbereid op een directe sessie, met een temperatuur van zo'n 200ºC. (maar indirect met deze temperatuur zal ook goed moeten kunnen)

Vervolgens heb ik de oesters op het rooster gezet.

Ik heb bewust de oesters vooraf niet open gemaakt.
• Het openen van een oester is voor een ongetraind persoon (zoals ik) best een risico.
• De oester opend zich vanzelf als hij/zij klaar is. (dus waarom moeilijk doen)

Barbecue oesters

Dan is het wachten tot de oester vanzelf opend.
Dit kan afhankelijk van de hitte van je barbecue, en de grote van je oesters, een aantal minuten duren.
(bij twijfel is een rauwe oester beter als een té gare oester, daar deze wat taaier wordt, en immers zijn oester rauw evengoed heerlijk om te eten)

Barbecue oesters

Enkele oesters waarvan ik zag dat ze open stonden, namen mij een beetje in de maling, door toen ik de deksel er vanaf wilde halen, zich alsnog dicht te houden.

Dan kan je 2 dingen doen. (beide opties zijn prima)

• Terug leggen voor nog 1 of 2 minuten.
• Of toch proberen om open te maken.

Breng je mes in de oester, en snijdt langs de platte bovenkant van de deksel, om de spier door te snijden waarmee de deksel dicht gehouden wordt.
Voel met je mes onder de oester door, waar deze nog vast zit, en snijdt ook deze spier door.

Dan zijn je barbecue oesters gereed, om indien gewenst er verder nog een smaakje aan te geven.

Als je er nog een smaakje aan gaat geven, zoals bijvoorbeeld in onderstaande recepten, schenk dan het vocht uit de oester.
Eventueel kan je dit vocht bewaren, voor in soepen of pasta's. (het is immers wel smaakvol, en zonde om zomaar weg te doen)

Gegrilde oesters met gegrilde paprika boter

Ruim voldoende voor 12 oesters

• ½ rode paprika
• 100gr roomboter
• 1 tl paprika poeder
• ½ tl zwarte peper (vers gemalen)
• ½ tl zout
• 2 el bieslook (fijn gesneden)

(omdat het originele recept veel te veel was, heb ik de hoeveelheid hierboven aangepast)

Barbecue oesters

Bereidingswijze:

Het meeste werk gaat zitten in de paprika boter, en daarom heb ik deze daags van te voren reeds gemaakt.

Bereid je barbecue voor om te gaan grillen (direct), met een temperatuur van ongeveer +200ºC.

Als je barbecue op temperatuur is, dan leg je de paprika op het rooster boven je kolen, en rooster je deze tot dat het aan de buitenkant zwart begint te worden, en het vruchtvlees een beetje zacht wordt.
Draai vervolgens de paprika om, en rooster de overige zijden, maar let er op, dat het niet té hard gaat, en dat de paprika grijs wordt, want dat komt de smaak niet ten goede.

Als de paprika rondom geroosterd is, haal je deze van de barbecue af, en stop je hem in een plastic zakje, of wikkel je deze in vershoudfolie welke je vervolgens dicht maakt.
Nu laat je de paprika minimaal 10-15 minuten in het boterhammenzakje, of folie zitten (langer mag ook, en ik heb deze de volgende dag pas er uit gehaald).

Hierdoor stoomt de paprika verder, waardoor deze nog zachter zal worden, en kan je later het velletje er heel makkelijk af schrapen.
Tevens zal hierdoor de smaak van de paprika heel veel beter worden.

Barbecue oesters

Barbecue oesters

Barbecue oesters

Laat de boter op kamertemperatuur komen, zodat je deze straks goed kan mengen.

Neem de schoongemaakte paprika, pureer deze in een blender, en voeg vervolgens de paprikapuree, de inmiddels zachte boter, het paprika poeder, de peper en het zout toe, en meng alles in een keukenmachine, of met een garde tot een mooie homege massa.

Snij de bieslook fijn, en houd deze apart voor bij het serveren.

Barbecue oesters

Barbecue oesters

Barbecue oesters

Als je de oesters bereid hebt, en je heb de deksel verwijdert, giet dan het vocht uit de oester. (dit gaat niet samen met de topping, omdat het dan te nat wordt)

Leg daarna een beetje van het boter/ paprika mengsel in je oester, en plaats deze terug op de barbecue.

barbecue oesters

Barbecue oesters

Zodra het mengsel begint te bubbelen, dan is het gereed, en haal je de oesters van de barbecue af.
Top af met een beetje bieslook, en serveer direct.

Barbecue oesters

Gegrilde oesters met kruidenboter

Voldoende voor 12 oesters

• 50 gr roomboter
• 2 tn knoflook (fijn gesneden/geraspt)
• 2 takjes peterselie
• sap van ¼ citroen
• rasp van ¼ citroen
• peper en zout naar smaak

Barbecue oesters

Bereidingswijze:

Eventueel daags van te voren maken, zodat de smaken goed samen kunnen komen.

Laat vooraf de roomboter op kamertemperatuur komen.

Snij de knoflook, en de peterselie fijn, en doe deze samen met het citroensap, de citroenrasp en het peper en zout in een kom, en meng het geheel goed door.

Barbecue oesters

Barbecue oesters

Als je de oesters bereid hebt, en je heb de deksel verwijdert, giet dan het vocht uit de oester, en leg daarna een beetje van het kruidenboter mengsel in je oester, en plaats deze terug op de barbecue.

Zodra het mengsel begint te bubbelen, dan is het gereed, en haal je de oesters van de barbecue af.
Serveer direct

barbecue oesters

Gegrilde oesters op Oosterse wijze

Voldoende voor 12 oesters

• ½ rode peper (zaden verwijdert, en fijn gesneden)
• 2 el sojasaus
• sap van ½ limoen
• rasp van ¼ limoen
• 1 tl suiker
• 1 bosui (in fijne ringen gesneden)

Barbecue oesters

Bereidingswijze:

Halveer de rode peper, haal de zaadjes er uit, en snijdt deze in fijne blokjes.

Rasp ongeveer ¼ van de limoen, en pers het sap uit.

Voeg de rode peper, de soyasaus, het limoensap, de rasp en de suiker bij elkaar en zet dit apart.

Snij het bosuitje in fijne ringen, en bewaar deze voor de garnering.

Barbecue oesters

Barbecue oesters

Tip

Als laatste nog een tip van Edo

Neem een oester (rauw of niet), schenk het vocht af, en top af met een paar druppeltjes Single Malt whisky.
(In dit geval een Bowmore Legend, licht rokerig met een vleugje van tonen van citroen, honing, zeewier en zeezout, nou als dat geen goed huwelijk is 🙂 )

Ik vind het in ieder geval zeker een toppertje.

Ik zeg "Eet smakelijk"

Mac

Barbecue oesters

Bron van inspiratie o.a. van: thrillist.com

Bedankt voor het kijken, en als het je het leuk vond, laat dan een berichtje achter, en deel dan mijn passie.

Geef een reactie

Translate »