Lamssucade

Baskische lamsstoofpot van lamssucade

Wat is sucade

Dit recept van Baskische lamsstoofpot is gemaakt met lamssucade.
De sucade(lap) is een stuk vlees van achter het schouderblad van het dier, en is kenmerkend door de pees welke er dwars doorheen loopt.

Sucade is een ietsje taaier stukje vlees, en daardoor uitermate geschikt om te stoven.
Door het langzaam te stoven zal de dikke pees vrijwel oplossen, of wordt deze zo zacht dat je niet eens meer weet dat deze er in zat.

Dat stoven gaan we dan ook doen, en wel in de Dutch Oven (DO), met een gerecht uit het Spaanse Baskenland.

lamssucade

Wat heb je nodig

Voor 2 personen

• 1 kg lamssucade
• 1/3 kopje witte wijn
• 1 takje verse rozemarijn
• 4 tenen knolook
• 4 - 6 rode paprika's (of een potje geroosterde paprika's)
• 2 el olijf of andere olie
• 1 grote ui
• 1 rijpe tomaat
• 2 el peterselie (+ wat voor garnering)
• 1 laurierblad
• 2 tl milde paprikapoeder
• 2 el olijf of andere olie
• ¾ kop rode wijn (vol van smaak, en natuurlijk Spaans)
• ¾ kop kippenbouillon
• peper en zout naar smaak

lamssucade

Voorbereiding

Hoewel je ook een potje geroosterde paprika's kan kopen, haalt dit het natuurlijk nooit bij het echte werk.
We gaan dan ook de paprika's zelf roosteren, en schoonmaken.

Afhankelijk hoe groot je paprika's zijn, bepaal je hoeveel je er denkt nodig te hebben.
Ik had vrij kleine paprika's, dus heb er 6 stuks gebruikt.

Steek je barbecue aan, en bereid deze voor om te gaan grillen. (ik schat ergens ronde de 200°C)
Kies voor die hitte waar jij je het prettigst bij voelt om je paprika's te roosteren.

(let hierbij op, dat als je barbecue niet heet genoeg is, kleurt je paprika niet donker, en indien te heet, is de kans groot dat ze verbranden)
Het is de bedoeling om je paprika's aan de buitenkant zwart te roosteren. (maar let op !, niet grijs en verbrand)

Speel met je paprika's door deze regelmatig te draaien, en eventueel te verplaatsen.

lamssucade

lamssucade

lamssucade

Rooster je paprika's rondom zoveel mogelijk zwart.
Op plaatsen waar je niet voldoende geroosterd hebt, krijg je het vel wat lastiger los.

Indien je alle paprika's hebt geroosterd, leg je deze in een schaal, en dek je deze af.
Laat je paprika's nu voor een minuut of 15-20 afgedekt staan. (maar langer mag ook)

Je paprika's zullen nu wat gaan stomen, waardoor je later het vel er gemakkelijk af kan schrapen.
Soms laat ik ze ook wel eens in de schaal, tot de volgende dag, en dan pel ik ze dan pas.

lamssucade

Snijdt de paprika open, haal de zaadlijst er uit, en snij ze zo in, dat je ze mooi plat komen te liggen.
Leg de paprika met het vel naar boven op een werkblad, en schraap voorzichtig met je mes het vel van de paprika af, en snij deze vervolgens in repen van een halve centimeter.

Doe dit ook met de rest van de paprika's, doe de repen in een schaaltje, en zet dat apart voor later gebruik.
Dit deel kan je goed daags van te voren reeds bereiden.

lamssucade

lamssucade

lamssucade

Bereidingswijze

We starten met de lamssucade.
Alleen uit de verpakking halen, droogmaken, en in mooie stukken snijden (niet te klein) is voldoende.

Doe de stukken lamssucade samen met 2 grof gesneden teentjes knoflook, het takje rozemarijn (uit elkaar getrokken), en de witte wijn in een schaal, en laat dit een 2-4 tal uurtjes marineren. (langer mag ook)
Roer tijdens het marineren, het vlees af en toe om, zodat alles goed in contact komt met de marinade.

Zoals ik meestal doe, zet ik de DO nu ook weer in de barbecue.
Hierdoor heb ik meer controle over de hittebron, en kan ik indien nodig makkelijker bijregelen. (en heb ik minder last van de koude temperatuur welke nu buiten heerst)

Steek de barbecue aan (maar dat kan ook in de DO boven open vuur), en zet de DO er meteen in zodat deze kan mee opwarmen.

In de tussentijd dat de barbecue staat op te warmen snijden we de ui, in niet al te fijne stukjes, en ook de tomaat (zaden verwijderen), resterende 2 knoflookteentjes (fijn), en de peterselie.
(als je wilt kan je de tomaat nog ontvellen voor je deze klein snijdt, ik heb dat niet gedaan, en kan niet zeggen dat ik daar iets van gemerkt heb)

lamssucade

lamssucade

lamssucade

Als je klaar bent met marineren, dep dan het vlees goed droog, en haal alle knoflook, en takjes rozemarijn tussen de lamssucade vandaan. (dit gaat straks anders verbranden)

Check eerst of je DO heet genoeg is, en als dat zo is, doe dan een beetje olie in de DO, en bak je lamssucade stukjes in een 3 of 4 tal batches bruin, en doe het vervolgens in een schaal.

lamssucade

lamssucade

Zodra het vlees gereed is, kan je de uien in de DO doen, en deze langzaam voor ongeveer een 5 tal minuutjes zachtjes aanfruiten.
Als dat gebeurt is, mag de knoflook erbij, en fruiten we deze voor ongeveer een minuutje mee.

Dan mogen de rode wijn, de tomaat, peterselie, paprikapoeder en........laurierblad (ehhh.....ik wist dat ik iets vergeten was) erbij.
Dat laten we zonder deksel voor een kwartiertje zachtjes pruttelen, zodat het vocht een klein beetje reduceert.

(Ik ben geen wijnkenner, maar voor de rode wijn heb ik gekozen voor een volle rode wijn (Merlot), en uiteraard uit Spanje, omdat dit een Spaans gerecht is)

lamssucade

lamssucade

lamssucade

Dan gaat als laatste de kippenbouillon, en de reepjes geroosterde paprika erbij, en doen we de deksel op de pan.

Vervolgens stoven we dit zachtjes (onder heel af en toe een beetje roeren), tot de lamssucade heerlijk zacht is geworden.
De tijd welke hiervoor benodigd is hangt af van de temperatuur van je hittebron. (dus gewoon af en toe checken)

lamssucade

Ik heb bij mij de barbecue temperatuur geregeld op een temperatuur ergens tussen de 110°C - 130°C, en het duurde daarmee ongeveer 1,5 uur tot de lamssucade heerlijk zacht was geworden.

Vervolgens alleen nog op smaak brengen met wat vers gemalen peper en zout, en garneren met wat verse peterselie.

Conclusie

Wat een heerlijk en betaalbaar stukje lamsvlees is deze lamssucade, het is boterzacht te bereiden, en erg smaakvol.
Als men er straks achter komt dat deze lamssucade zo lekker kan zijn, gaan straks de prijzen er nog van omhoog.

Dus zeg ik, niet verder vertellen, en lekker zelf van genieten.

Ik zeg ook "eet smakelijk"

Mac

Met dank aan BBQuality voor het leveren van de lamssucade

lamssucade

Bron van inspiratie: Simply recipes

Bedankt voor het kijken, en als het je het leuk vond, laat dan een berichtje achter, en deel dan mijn passie.

2 gedachten over “Baskische lamsstoofpot van lamssucade

  1. Ik lees die recepten helemaal uit met een knorrende maag. De ingredienten zijn hier moeilijk verkrijgbaar. Een soort SM dus. Moet mij daar voor laten behandelen.

    1. Ha ha, sorry Jan.
      Misschien kan je i.p.v. lamsvlees Komodovaraansucade gebruiken.
      Ik neem aan dat er wijn, en de groenten e.d. wel voorradig zijn toch…………

Geef een reactie

Translate »