Bavette

Bavette

Wat is Bavette

Bavette, ook wel bekend als vinkenlap of vanglap, of in engelstalige landen als de flank steak.

Het stukje bavette bevind zich in de flank van het rund, en is een stukje werkvlees.
Hierdoor heeft het meer een bite, maar is het ook erg smaakvol.

Voor een slager is het veel werk om een bavette goed uit te snijden, en dat is dan ook een van de redenen, waardoor het onder slagers minder populair is om te verkopen.

Dit erg onderschatte stuk vlees werd vroeger meestal gebruikt voor poulet of gehakt, maar gelukkig wordt het tegenwoordig steeds vaker als het erg malse en smakelijke stukje bavette verkocht.

Meestal ben ik niet zo van het marineren van stukken vlees welke op een hogere temperatuur worden gegrild..
Vers gemalen peper en zout, is meestal wel voldoende, echter het is ook wel eens leuk, om voor de verandering dit nu een keer wel te doen.

Een goede reden om dit niet te doen, is de kans op verbranden van de restjes van de ingrediënten welke in de marinade zitten.

Daarom is het ook zaak, om na het marineren de bavette goed af te doen (voor zo ver dat lukt)

Wat heb je nodig

• een mooie Bavette
• 1/2 kopje Rode wijnazijn
• 2 el Citroensap
• 2 el Olijfolie
• 3 teentjes knoflook
• 2 tl Oregano (gedroogd)
• 1 tl Tijm (gedroogd)
• 1 tl Munt (gedroogd)
•1/2 tl Rode peper vlokken
• Peper en zout

Bavette

Bereidingswijze

Snijdt de knoflook fijn, en doe deze met de overige ingrediënten in een bakje/ ziplock zak, of zoals ik in een Vacumeer zak.
Het voordeel van een ziplock zak, of een vacumeer zak, is dat je de marinade af en toe goed kan inwrijven/ herverdelen.

Haal de bavette uit de verpakking, en maak deze zorgvuldig droog.
Trim indien aanwezig, losse stukjes vlees, restjes vlies, of harde stukjes vet van de bavette.

Stop de bavettebij de marinade in de zak, verdeel de marinade over het vlees, en laat dit als je de tijd hebt voor een aantal uurtjes marineren.

Bavette

Laat ongeveer een uurtje voor je gaat grillen, de bavette op kamertemperatuur komen.

Bereid de barbecue voor op een high & fast grill sessie. (+200ºC)
(Een gietijzeren rooster zorgt hierbij voor extra mooie grill streepjes)

Als de barbecue op temperatuur is, haal je de bavette uit de marinade, en dep je deze zo goed mogelijk droog, en haal zo veel mogelijk kruiden er af. (dit ivm met het eventueel verbranden)

Bavette

Bavette

Hoe lang je de bavette boven de kooltjes laat liggen hangt van een aantal factoren af.

A: De hitte van je kolen
B: De dikte van je vlees

Probeer als je kan om de temperatuur te meten, om te zien of je product gereed is.

In het geval van grillen (omdat je actief met je product bezig bent), is dit het handigst het een losse kerntemperatuurmeter zoals b.v. een Thermapen.

Ik heb het vlees op elke zijde 2 keer gegrild, tot ik ongeveer een temperatuur van 50ºC had bereikt.
Liever meerdere keren te kort grillen per zijde, dan 1 keer te lang.

Je wilt dat je vlees ongeveer een eindtemperatuur bereikt van zo'n 55ºC. (dan is de binnenzijde lekker sappig, en nog mooi rosé)

Hou er dan wel rekening mee, dat je het vlees op tijd van de barbecue haalt, want nadat je het vlees van de barbecue hebt gehaald zal de interne temperatuur nog een paar graden door stijgen. (dit kan wel een graad of 3ºC á 4ºC zijn)

Laat het vlees nog even een minuutje of 10 rusten voor je het aan gaat snijden.
Maak het op smaak met een beetje vers gemalen peper, en zout (ivm verbranden beter om dit achteraf te doen)

Bavette

Bavette

Conclusie

Tevreden met het resultaat, en zeker voor herhaling vatbaar.
Heerlijk stukje vlees, en inderdaad lekker mals.

Ik heb er wat krieltjes bij gedaan, waar ik ongeveer dezelfde kruiden doorheen heb gedaan als in de marinade (behalve de azijn)
En een takje cherry tomaatjes, en hierover wat feta verkruimeld.

Ik zeg " eet smakelijk"

Mac

Dank aan BBQuality, voor het leveren van de smaakvolle bavette

Bavette

Bedankt voor het kijken, en als het je het leuk vond, deel mijn passie.

3 gedachten over “Bavette

  1. Mooi stukje, wij toevallig ook kort geleden bavette besteld bij dezelfde slager.
    Stukje van de bavette is identiek aan het stukje van de diamanthandel, inclusief zelfde recept.

    1. Diamanthaas is het vroegere jodenhaasje, afkomstig van de voorzijde van het rund. Maar ja, ingevolge alle gevoeligheden omtrent ras, afkomst, enz. moest het omgedoopt worden. Joden beschouwen de achterzijde van het rund als onrein, vandaar de voorzijde.

Geef een reactie

Translate »