Championship ribs

Championship Ribs

Championship Ribs van Ray Lampe (misschien wel het meest bekend onder de naam "Dr. BBQ")
.
.

Ik heb het recept iets aangepast, én naar mijn eigen smaak, én omdat ik niet exact alle ingrediënten tot mijn beschikking had.
.
In de USA gebruikt men heel erg veel zout in hun rubs vind ik, daarom stop ik standaard minder zout in de rub, als in de recepten staat aangegeven. (als je het niet genoeg vind, kan je beter achteraf nog wat toevoegen, dan dat het meteen al te zout blijkt te zijn (dan is immers je gerecht reeds verpest).
.
Ook gebruikt men daar veel chili-, en cayennepepers. Een beetje pit vind ik niet erg, maar heet is een heel ander verhaal. Waarschijnlijk (maar dat weet ik niet zeker) gebruikt men daar veel mildere varianten dan dat wij hier hebben, want als ik de originele hoeveelheden van de recepten aan houd, dan is het niet meer te eten zo scherp.
De hoeveelheid die in de ingrediëntenlijst staat aangegeven, is wat ik heb gebruikt, maar mocht je de originele hoeveelheid willen gebruiken, dan verwijs ik je naar de link (Bron:) onder aan deze pagina.

Ingrediënten Rub: (ruim voldoende voor 4 slabs of ribs)

  • .1/4 cup Zout
  • 1/2 cup (Palm)suiker (of Rietsuiker)
  • 1/4 cup Bruine suiker
  • 1 el Knoflookpoeder
  • 1 el Uienpoeder
  • 2 el Paprikapoeder
  • 2 tl Chilipoeder
  • 1 tl Cayennepeper
  • 1 el Thijm (gemalen, of gevijzeld)
  • 1 el Komijn (gemalen)
  • 1 tl Nootmuskaat

.Ingrediënten voor bij het inpakken:.

  • Vloeibare boter.
  • Bruine suiker
  • Honing, of Agavesiroop

.Overige ingrediënten/ benodigdheden:.

  • 2 tot 4 mooi ribben (slabs)
  • Aluminium folie voor het inpakken
  • blokjes rookhout naar smaak (ik heb appel gebruikt)
  • BBQ saus (zie bijvoorbeeld deze BBQ saus)
.
Bereidingswijze:
.
Doe alle ingrediënten van de rub in een schaal, meng deze goed door elkaar, en zorg dat er geen klontjes meer in zitten.
Was vervolgens de ribben schoon met wat water, en dep deze goed droog. Snijdt eventuele losse stukjes vlees, en botjes er vanaf, en ontdoe de ribben van het vlies aan de achterzijde.
Door dit taaie vlies te verwijderen worden je ribben malser, en krijgen ze meer smaak, doordat de kruiden, of marinade beter kan intrekken.
Mijn ribs waren al ontvliesd. (die optie bestaat ook, maar dat is meestal niet het geval)
.
Verdeel vervolgens de rub over de ribben. (Ik gebruik 1 el aan de achterzijde (daar waar het vlies eerst zat), en 2 el aan de voorzijde (vleeszijde, mits aanwezig)
.
.
Ik heb de bbq voorbereid voor een sessie indirect bbq'en, met een richt temperatuur van de dome welke rond de 107 ºC ligt. (gemeten ter hoogte van het rooster, daar waar de ribs liggen)
Tevens heb ik een paar blokjes appelhout tussen het houtskool gelegd, om wat rooksmaak aan de ribs toe te voegen.
.
.
.
Als ik spareribs maak, dan is dat in de meeste gevallen, op basis van de 3 - 2 - 1 methode.
Afhankelijk van de type spareribs (Baby back, of Belly- ribs), en de hoeveelheid vlees die er op zit, bepaal ik hoe lang ik ze op de barbeque doe. (dit gaat helemaal op gevoel, en op eventuele ervaring)
In dit geval, heb ik een klein beetje geëxperimenteerd (ik had tenslotte 2 slabs).
Een slab heb ik 2 - 2 - 0,5  gedaan, en de ander 3 - 1,5 - 0,5.
.
.
Na 2 uurtjes, heb ik de eerste slab in de folie ingepakt.
Ik heb wat vloeibare boter, agavesiroop en bruine suiker over de slab verdeeld, en deze vervolgens ingepakt, en terug op de barbeque gelegd, voor 2 uurtjes.
.
.
.
1 uurtje later was de 2e slab aan de beurt om ingepakt te worden.
Vervolgen nog een uurtje wachten alvoren de eerste slab al weer uitgepakt kon worden.
.
Na het uitpakken weer terug op de barbeque voor een half uurtje, waarbij ik de slab de laatste 15 min nog ingesmeerd heb met de bbq saus.
30 min later kon slab 2 ook uit de folie, en ook hier de laatste 15 min nog ingesmeerd met de bbq saus.
.
.
Na 4,5 en 5 uurtjes waren de ribben klaar om.
De ribben waren heerlijk van smaak, en sappig. (ze zouden zelfs iets minder pit mogen hebben. (volgende x maar 0,5 tl cayennepeper gebruiken))
Wat smaak betreft waren de ribben hetzelfde (immers ook hetzelfde gekruid), maar wat structuur betreft, waren de ribben zoals verwacht/ gehoopt iets afwijkend.
Van de ribben die 2 uurtjes in de folie hebben gezeten was het vlees iets zachter, en was het makkelijker van het bot te halen, dan de ribben die 1,5 uur in de folie hebben gelegen.
Bij barbeque wedstrijden is het belangrijk dat de ribben nog een bepaalde bite hebben, en dat was bij de slab die maar 1,5 uur ingepakt is geweest, meer aanwezig dan bij de slab die 2 uur ingepakt is geweest.
Smaken verschillen, en dat geld voor de mate van gaarheid natuurlijk ook.
Hoewel ze beide lekker smaakten, hebben de 3 - 1,5 - 0,5 ribben mijn voorkeur.
.
.
Eet smakelijk
.
Mac
.
.
.

Bedankt voor het kijken, en als het je het leuk vond, deel dan mijn passie.

14 gedachten over “Championship Ribs

  1. Ik heb vandaag voor het eerst in mijn leven spare ribs gemaakt op de barbecue. Ik was volledig geïnspireerd toen in per ongeluk tegen jou blog aanbotste. Vorige week de rub samengesteld en de jou lievelings bbq saus gemaakt. Vandaag om 09:00 aan de slag gegaan met de ribs, schoonmaken, ontvliezen, in-rubben en om 11:30 gingen ze de barbeque op. Ik heb gekozen voor de 2-2-0.5 methode omdat mijn vrouw niet zo van kluiven houdt. Met ijzerdraad mijn thermocouple thermometer vast gemaakt en lekker in de weer geweest. De split-methode met steen, waterbakje en een hoop alu-folie op mijn weber 47cm gebruikt. Een stukje boven de ribs was de temp bijna de hele tijd 145 graden, lager kreeg ik het niet.

    maar toch in 1 woord; fantastisch! Nog nooit zulke lekkere spare ribs gegeten!

    Dit ga ik vaker maken!

    Thanks,

    Edwin

  2. Edwin, hartelijk dank voor je ontzettend leuke bericht, hier doe ik het allemaal voor.
    Mensen inspireren, zoals ik ook weer wordt geïnspireerd door anderen.

    Wat de temperatuur betreft weet ik niet of je de Minion methode gebruikt(googelen), volgende x iets minder hete briketten, op de koude leggen. (het is n.l. makkelijker om de temp omhoog te krijgen, als naar beneden)
    Suc6, en nogmaals bedankt voor je mooie reactie.

    Grtn
    Mac

  3. Aangezien we sinds kort een Big Green Egg bezitten, gisteren voor de eerste keer spareribs gemaakt.
    We zijn uitgegaan van de 3-2-1 metode, maar hebben uiteindelijk 2-2-0,5 gedaan.
    De ribs waren echt heerlijk, zelden zoiets lekkers gegeten.
    Heb nog wel een vraagje, wat is precies het doel van 3-2-1 methode?
    Met andere woorden, wat doet het 3 gedeelte, wat doet het 2 gedeelte en wat doet het 1 gedeelte met het vlees ?
    Stel dat ik volgende keer dikkere ribs heb, moet ik dan inderdaad stap 1 in 3 uur doen, moeten we stap 2 verkorten/verlengenof is het dan beter om stap 3 bv 1 uur te doen?
    Buiten dat, we zijn heel blij met jouw website, os voor ons een bron van lekkere recepten, we gaan vaker een recept van je lenen.

    Heel erg bedankt
    Dennis

    1. Hoi Dennis

      In de eerste 3 uur geef je de ribben de rooksmaak , wat meer kleur (ook deels door de rook), en krijgen ze een deel van de benodigde garing.

      In de volgende 2 uur ga je de ribben malser maken, door dat je d.m.v het inpakken, en het toegevoegde vocht stoom creëert waardoor het bindweefsel beter/ sneller afbreekt, en je vlees los begint te komen van het bot.

      In het laatste uurtje laat je de ribben weer wat steviger worden, want je wilt ook weer niet dat ze van het bot vallen.
      Dit is tevens het moment om bv. in te smeren met een heerlijke saus (maar dat hoeft natuurlijk niet).

      Inderdaad, maak je een overweging welke tijden je aan gaat houden, afhankelijk van de dikte van het vlees, maar ook of dat je babyback ribs (in Nederland de meest bekende), of buikribben gaat gebruiken.

      Het is een beetje een gevoel, en uiteindelijk ervaring. (ik zég “lekker veel oefenen dus”)
      Over wel of niet inpakken (The Texas Crutch) zijn de meningen overigens verdeeld hoor, maar ik doe eigenlijk niets anders, omdat het goed bevalt.
      Er zijn meer wegen naar Rome.

      Dank voor jullie compliment.
      Heel veel plezier met jullie eitje (maar dat gaat wel goedkomen)

      Groetjes
      Mac

  4. Een supergoed recept. Laatst op de Green Egg gemaakt volgens deze methode.

    Als je eenmaal deze spareribs hebt gegeten ben je wel verwend en hoef je geen andere ribs meer.

    Wij kregen visite en ik had, naar mijn gevoel, veel te veel vlees. Uiteindelijk ging alles op.

    We gaan ze zeker binnenkort weer maken.

    bedankt en groeten, Tjeerd

  5. Absoluut een super recept. Deze nu een keer of 5 op mn big green egg gemaakt en ik durf geen ander recept meer te proberen, zou alleen maar tegen kunnen vallen!

    1. Wat ontzettend leuk om te horen Marinke 🙂
      Maareuhh, gewoon ook andere ribben proberen te maken hoor, dat is toch juist het leuke. (lekker variëren)
      Er zijn nog zoveel heerlijke andere recepten/ manieren, om spareribs te maken. (ik zeg gewoon doen) 😉

  6. Ziet er erg goed uit! Dit ga ik zaterdag eens proberen. Ik ben wel erg benieuwd naar jouw rib-rekje, is dat een afwasrek? Waar kan ik die vinden?

    Groet,
    Roderick

  7. Hi Mac, ziet er heerlijk uit! Ik wil zaterdag graag je recept gaan proberen. Heb alleen tussen 16 en 19 een borrel waar we naar toe moeten. Kan ik dan het beste de ribs na 3 – 2 van het vuur afhalen, in aluminium folie houden, en dan net voor het eten nog 30 minuten erop?

    1. Hoi Rutger.
      Ik heb het zelf nog niet hoeven doen, maar ik weet van de ervaring van anderen, dat dit zeker tot de mogelijkheden behoord, dus dat zou geen probleem moeten zijn.
      En of het dan nog 30 min of een uurtje zal zijn, dat moet de praktijk ff uitwijzen.
      Gevoelsmatig denk ik wel, “kijk alleen wel uit, dat ze niet te ver doorgaren, doordat je ze in de aluminiumfolie laat zitten”
      Normaal haal je ze er uit, en gaan ze nog ff op het rooster, maar nu zitten ze langer in de folie, voordat ze weer op de bbq gaan. (of ietsje eerder er afhalen, en in de folie laten zitten)
      Leuk, dat je ze gaat maken man 🙂
      Suc6

      Mac

  8. Wij hebben ze gisteren gemaakt op de BGE large conform bovenstaand recept, ook voor de BBQ saus. De ribs waren ronduit voortreffelijk.
    Ribs gemaakt voor 8 personen, vier volwassenen en vier kinderen en de 6 grote slabs gingen helemaal op. Het was de middag werk helemaal waard.
    De kookvolgorde die we hebben toegepast is 2,25, 2, 0,75 gedaan. De laatste 10-15 min hebben we de temperatuur van de BGE wat hoger laten worden, zo’n 150 graden.
    Het vlees kwam mooi van het bot, niet te gaar en lekkere bite.
    In verband met de kinderen heb ik de chili hoeveelheid in de rub gehalveerd en de cayennepeper op 1/4 van de hoeveelheid in het recept gedaan. In de BBQ saus de liquid smoke weggelaten en de selderijzaadjes want die laatste kon ik niet vinden. Evengoed een hele lekkere BBQ saus.
    Ik ga wellicht een keer een variant maken door bij het inpakken de bruine suiker te vervangen door van die dikke zoete Kaki Tiga ketjap, en de BBQ saus wat de veroostersen. Lijkt me ook erg lekker.
    Bedankt voor deze prima recepten!

    1. Hoi Arjan
      Ontzettend leuk om te lezen hoe het jullie vergaan is met de ribs.
      Het is zeker een heerlijk recept.
      Enehh….een recept is maar een leidraad hey, dus ik zeg lekker experimenteren met smaken.
      Jij bedankt voor je mooie reactie.
      Thx 🙂

      Mac

Geef een reactie

Translate »