Chili poeder

Chili poeder

Wat is chilipoeder

Chilipoeder, maar dat is toch eigenlijk geen rub ?
Dat klopt, alhoewel het eigenlijk wel zou kunnen.

Chilipoeder is echter een veel voorkomend basis ingrediënd welke in je in heel veel rubs tegenkomt.

Ik heb in het verleden wel een spareribs gemaakt, en daar zat o.a. chilipoeder in, en cayennepeper.
Tijdens het proeven waren deze niet te eten, zo scherp smaakten ze, en uiteindelijk heb ik alles weg kunnen gooien.
Ik begreep er niets van, daar ik mij aan het recept had gehouden, en ging ik mijzelf afvragen, of dat men in de VS andere versies van chilipoederer gebruikten (zoals mild, of scherp, of extra scherp)

Na enig speurwerk kwam de aap uit de mouw.
Chilipoeder, is van origine een mix van soms 4 tot wel 20 kruiden, echter wordt chilipoeder steeds vaker verkocht welke alleen maar bestaat uit cayennepeper.
Als je dat niet weet, en in een rub gaat 2 tl chilipoeder, en 1 tl cayennepeper, dan stop je er eigenlijk 3 tl cayennepeper in ! (en dat is een heel groot verschil)

Bron: Wikipedia
"Een gemiddelde cayennepeper scoort tussen de 30.000 en 50.000 op de schaal van Scoville, een meetsysteem bedoeld om de pittigheid van chilipeper en pittige sauzen te bepalen door de concentratie van capsaïcine te meten, de stof die de pittigheid veroorzaakt. Ter vergelijking: pure capsaïcine scoort ruim 1.500.000, Madame Jeanette scoort tussen de 100.000 en 350.000 en Jalapeñopeper tussen de 2.500 en 8.000. Cayennepeper is dus een chilipeper van een gemiddelde pittigheid.

Cayennepeper is een van de vele soorten chilipepers en zijn vruchten worden gebruikt als specerij. De vruchten worden gedroogd en vermalen, of verpulverd en tot cakes gebakken, die vervolgens worden gemalen en gezeefd tot poeder. Cayennepeper dankt zijn naam aan Cayenne, de hoofdstad van Frans-Guyana"

Let er dan ook goed op, als je in de winkel chilipoeder nodig hebt, dat je dan ook de kruidenmix koopt, en niet chilipoeder welke alleen bestaat uit cayennepeper.
Mooi voorbeeld is dan ook het potje chilipoeder welke links op de foto bij de ingrediënten staat. (dit is dus eigenlijk cayennepeper)

En om er nu voor te zorgen dat je de juiste chilipoedermix in huis hebt, maak je deze toch gewoon zelf.

Ingrediënten:

Wat hebben we allemaal nodig om zelf chilipoeder samen te stellen.
Helemaal niet zo veel eigenlijk.

• 3 el paprikapoeder
• 1 el komijnpoeder
• 2 el oregano
• 2 tl cayennepeper
• 1/2 tl knoflookpoeder

Bereidingswijze:

Maal de oregano fijn in een vijzel, of eigenlijk het liefst een klein (koffie) molentje.
(Oregano is het enige ingrediënt welke je volgens mij niet kan kopen in poedervorm.)

Doe de fijn gemalen oregano bij de overige ingrediënten in een schaal, en meng deze goed door elkaar, en knijp eventuele klontjes goed fijn.
Stop alles in een schone (droge) pot, en dan is het klaar voor gebruik.

Zo, mijn voorraadje is in ieder geval voorlopig weer een beetje aangevuld.

Mac

Bedankt voor het kijken, en als het je het leuk vond, deel dan mijn passie.

6 gedachten over “Chili poeder

    1. Ik heb mijn ribs al eens weg moeten gooien Simon, (ws niet meer te eten) toen ben ik op zoek gegaan naar antwoorden, en van daaruit heb ik dit artikel geschreven.
      Wel grappig dat deze nu weer ineens door iemand onder de aandacht gebracht is. (waarvoor dank natuurlijk)

      1. Ik heb het ook al gehad maar door een vertaalfout in project smoke van Raichlin. Engelse versie spreekt van 2 tsp. Chili. Nederlandse van 2 eetlepels ontdekte ik achterna… jammer. Moest het omgekeerd zijn kon het hierdoor geweest zijn maar nu denk ik echt de het om een fout ging? Of zou ik mis zijn?

          1. Ik schreef er een review over zowel voor mijn blog als voor gereonskeukenthuis.nl gelukkig verder een fantastisch boek. Inspiratie is momenteel geen probleem… Ze online krijgen daarentegen… wat computer en tijdsproblemen nekken mij momenteel.

          2. Hier is het ook helaas wat rustiger door het zeer bekende tijdsprobleem Simon 🙁
            Ach, ook dat komt best wel een keer goed…….toch ?

Geef een reactie

Translate »