Chuck wagon cooking Vuur en Rook

Chuck wagon cooking

Afgelopen kerst, heb ik van een voor mij zeer dierbaar persoon een DO (lees Dutch Oven) cadeau gekregen.
Tot op heden had ik deze helaas nog niet gebruikt, maar daar gaat zeer binnenkort ongetwijfeld verandering in komen.

Dat ik niet de enige ben geweest die de afgelopen tijd een DO heeft gekregen, of heeft aangeschaft, blijkt wel als je op de barbecue fora leest wat de laatste aanwinsten zijn geweest van de forumleden.

Dit is Martijn van Vuur en Rook ook niet ontgaan, en heeft daarom de workshop Chuck wagon cooking ontwikkeld, waarin men leert hoe je deze DO het beste kunt gebruiken, en onderhouden.

Afgelopen zaterdag 14-3-2015 ben ik naar deze workshop geweest welke gegeven wordt op het terein bij Vuur en Rook.

Wat is een Dutch oven

Een Dutch oven is een gietijzeren pan (al dan niet met 3 pootjes er onder), welke al reeds honderden jaren wordt gebruikt.

Er gaan meerdere verhalen over hoe de DO is ontstaan, en één daarvan is dat een Engelsman rond 1700 naar Nederland was gekomen om de kunst van het gieten van ijzer in een mal van zand kwam bekijken.

Tegenwoordig wordt de DO nog altijd op deze manier gemaakt.

Kolonisten in Amerika gebruikten veelvuldig de DO, welke ook wel een casserole pan of stew pot werdt genoemd, en hebben er mede voor gezorgd dat er 3 pootjes onder de pan zijn gekomen, zodat deze ook op het vuur kon worden gezet, zonder deze te verstikken.

Cowboys gebruiken heden ten dagen nog steeds de DO, tijdens hun lange dagen van vee drijven.

Het is zo gek niet te bedenken of het kan wel in een DO gemaakt worden, van casserole's, of welke stoofpot dan ook, brood bakken, frituren, maar ook ijs maken heb ik inmiddels gezien.

Van de DO (Petromax 6 qt) welke wij gebruiken bij de workshop, kan je de deksel ook gebruiken als skillet (lees koekenpan), en dat gaan we dan ook doen. (niet bij elke DO kan dit)

De workshop Chuck wagon cooking

De workshop wordt gegeven door de lieftallige Andrea, welke met passie alle facetten van de DO aan ons uitlegt.

De uitleg begint met een stukje over het ingebruik nemen van de DO.

Voor het eerste gebruik van de DO, moet deze ingebrand/ geseasoned worden. (ook als er staat dat deze gepreseasoned is)

Het inbranden zorgt er voor, dat de DO (maar dit geld tevens voor alles van gietijzer welke je gaat gebruiken), een soort van anti aanbaklaag/ beschemlaag, gaat krijgen, waardoor deze makkelijker te reinigen is, niet of minder snel gaat roesten, en je er dus langer plezier van hebt.

Inbranden doe je door de pan geheel in te vetten met een neutrale (geurloze) olie, of zoals de meesten zullen doen, met Crisco (Vegetable shortening), welke veel gebruikt wordt met taarten bakken.
Vervolgens bak je de DO af op een zo hoog mogeljke temperatuur, om de beschermlaag zo hard mogelijk te maken.

Aangezien ik mijn pan al een tijdje geleden heb geseasoned, zal ik hier later nog wel een blog item aan besteden. (materiaal hiervoor heb ik reeds liggen)

Na gebruik van je DO spoel je de deze af onder alleen heet water (zeker geen afwasmiddel, of ander sopje gebruiken aangezien je hier de seasoning mee verwijderdt), maak je deze droog, en hang hem nog even over het vuur, of in je barbecue, om het laatste vocht te laten verdampen, en vervolgens vet je de DO weer een beetje in, met een heel dun laagje.

Tevens verteld Andrea een belangrijke tip, om de eerste paar (lees 5x) keer van het gebruik van je DO geen bonen, en tomaten in je DO te doen, omdat deze een hoge zuurtegraad hebben, en de seasoning van je DO kunnen aantasten, waardoor je deze weer opnieuw in moet branden.

Ontbijt

Na kennis gemaakt te hebben met alle 10 de deelnemers, drinken we een bakkie echte cowboy koffie.
(das wel ff wat anders als je normaliter alleen maar espresso dinkt), maar goed, het hoort bij de sfeer van vandaag.

Dan gaan we de handen uit de mouwen steken, en gaan we beginnen aan het ontbijt van deze mooie, en gezellige dag.
Op het ontbijt menu staat spek, eieren en rösti.

Hoofdgerecht

Na het ontbijt, wordt het tijd voor ons hoofdgerecht van deze dag.
We gaan casserole maken, en omdat we het vlees van een melkkoe gaan gebruiken (deze is wat vetter als een vleeskoe (lees lekkerder, en meer smaak)), zit hier wat meer, en mooi gemarmerd vet in.

Het vlees is van het type werkvlees, en heeft dus enige tijd nodig om op te staan, en lekker te sudderen.

Deze casserole is een grote eenpans stew zoals de cowboys deze nog steeds maken, en hier zit dan ook echt van alles in.
Vlees, bonen uien, paprika's, restjes van de later te maken sloppy Joe's, en ook de koffie verdwijnt er in.

Later zal dit nog afgedekt worden met een laagje cornbread/ mais mengsel.

Prairie brood

Dan wordt het tijd om aan het prairie brood te beginnen,.

Gezien de koude buitentemperatuur, heeft deze extra tijd en warmte nodig om wat te kunnen rijzen.
Tevens moet het deeg goed geneed worden, om het soepel en elastisch te krijgen.

Na het kneden wordt het nog een aantal malen dubbel gevouwd met wat bruine suiker vermengt met kaneel.

Ondertussen

Ondertussen gaat het onder toeziend oog van de deelnemers prima met de casserole, (af en toe een beetje roeren, en daar waar wat extra vocht nodig wat koffie er bij)

Sloppy Joe’s

Dan wordt het tijd om een hapje tussen door te maken.
Sloppy Joe's

De uitelkaar gevallen hamburger zonder eieren, en andere bindmiddelen.
Gehakt, met wat klein gesneden uien, paprika, en kruiden naar smaak, met wat mosterd, ketschup en barbecuesaus tot een mooi en zeer smakelijk geheel, en dat tussen een lekker zacht broodje gestopt.

Zo ontzettend simpel maar zó lekker.

Cornbread

Tijd om het cornbread deeg te maken, en over de casserole te verdelen, zodat deze de casserole helemaal bedekt.
Daarna moet het nog een tijdje garen, om een mooie korst bovenop de casserole te krijgen.

Vervolg prairie brood

Dan breekt de tijd aan om het prairie brood in de DO te gaan maken.

Afhankelijk van de grootte van je DO moeten er een aantal kooltjes onder, en bovenop de deksel gelegd worden, om een bepaalde temperatuur te verkrijgen.

Dan draai je om ongeveer het kwartier de DO een kwart slag, en de deksel tegenovergesteld, om een gelijkmatige verdeling van warmte te krijgen over je DO, zodat je prairie brood de kans krijgt om overal gelijkmatig te garen.

Daarna is het een beetje een gevoel, om te bepalen of je prairie brood goed is.
Ik kan zeggen dat het iig geslaagd is 🙂

Casserole

En als het brood klaar is, dan blijkt ook de casserole gereed te zijn.

Het ziet er niet alleen super uit voor een stoofschotel, maar zo blijkt het dan ook te smaken.

Conclusie

Al met al een ontzettend leuke dag gehad, met een gezellig clubje mensen.
Leuke interessante wetenswaardigheden opgedaan over de DO, en het onderhoud daarvan.

Iedereen ontzettend bedankt voor deze dag, en natuurlijk een speciale vermelding voor Andrea die alles in zulke goede banen heeft geleid.

Tip: Binnenkort komt het nieuwe barbecue magazine uit van de ontzettend sympathieke slager en vakman Henry Harzevoort, en hierin zal Andrea een aantal recepten met de DO voor haar rekening nemen.
Het blad zal straks o.a. verkrijgbaar zijn bij de Keurslager. (houd 'm in de gaten)

Barbecuemagazine 2015 op Facebook

Er schijnen nog een aantal plaatsen vrij te zijn voor de workshops Chuck wagon cooking, dus ik zég opgeven als je een leuke bestemming voor je zaterdag wilt hebben.
Voor info over de datums even contact opnemen met Martijn van Vuur en Rook

Voor de Facebook liefhebbers hierbij nog een linkje naar een facebook community toegewijd aan de DO "The Dutch Dutch oven"

Mac

Vuur en Rook

Zoals vermeld, wordt deze workshop gegeven bij Vuur en Rook

Vuur en Rook is o.a. één van de, als niet dé de grootste dealer van barbecue (incl div merken barbecues), worst en slagers atributen, en importeur van diverse hieraan gerelateerde artikelen.
Martijn zegt altijd, als hij het niet op voorraad heeft is het onderweg uit de VS, of ergens anders.

Als je hier dan toch bent voor de workshop, neem ff een kijkje boven op de zolder.

Tip: neem je portomenee mee. (niet alleen omdat je niet kunt pinnnen, maar meer omdat Martijn zoveel hebbedingetjes heeft, waarvan ik zeker weet, dat je niet vertrekt zonder iets te hebben gekocht)

Bedankt voor het kijken, en als het je het leuk vond, deel dan mijn passie.

10 gedachten over “Chuck wagon cooking

  1. Wat een super beschrijving, en mooie foto’s. Ik was er zelf bij en heb genoten! Goede uitleg, en oh zo lekker eten. En boven alles nieuwe bbq fanaten leren kennen en van het bestaan van jouw blog geleerd. Ik heb al aardig wat tijd zitten lezen. Ik kom vaker hier kijken.
    Bedankt!

  2. Wat een mooi verslag heb je ervan gemaakt en zeker compleet met de mooie foto,s.
    En het is zeker een belevenis om op jou blog rond te neuzen heb al een boel leuke dingen gezien.

    Met vriendelijke groet
    Ferry Polder

    1. Leuk om te horen Ferry.
      Ik weet meestal van te voren nog niet wat het gaat worden, tot ik er mee bezig ben.
      Maar ik kan zeker ook zeggen dat het een leuk artikel is geworden.
      Mede dankzij jou en de anderen uiteraard.
      Dank voor je compliment.

      Mac

Geef een reactie

Translate »