Cured egg yolks

Cured egg yolks

Wat zijn cured egg yolks

Tijdens het surfen op het web, zoekend naar inspiratie, stuitte ik op deze Cured egg yolks.

Dit zijn gedroogde eierdooiers

Nieuwschierig als ik ben, moest ik dit natuurlijk ook maken.
Het mooie hieraan is, dat de meesten van ons de ingrediënten hiervoor wel in huis hebben. (op waarschijnlijk de kaasdoek na)
Het is leuk om te maken, en kost weinig (zowel tijd, als geld).
En het kan eigenlijk niet fout gaan........................tenzij je net als ik eigenwijs bent 🙂

Wat kan je er vervolgens mee ?
Het is meer van decoratieve aard dan dat het dé grote smaakmaker is van een gerecht is (hoewel het wel degelijk smaak heeft).
Het smaakt natuurlijk naar..........ei, maar dan met een hoger zout gehalte. (zout is immers een smaakversterker)
Het voelt een beetje romig aan op de tong.

Dus gebruik het over de pasta in plaats van geraspte kaas (of als extra), en eventueel op hapjes, of in soep.
Naar mijn beleving komt het beter tot zijn recht op kleine hapjes/ porties.

Wat heb je nodig:

• Zout
• Suiker
• Eieren
• Kaasdoek
• en een beetje geduld

Bereidingswijze:

Maak een mengsel van het zout, en de suiker.

Onderstaande ervaring leerde mij om fijn zout toe te passen, en een suiker te gebruiken waar geen bijsmaken aan zitten. (tenzij die bijsmaken onderdeel van je doel zijn)

De eerste batch welke ik gemaakt had, was op basis van grove zout, en bruine suiker.
Het grove zout zorgt voor een te dikke zoutkorst welke lastig te verwijderen is, wat mij heeft doen besluiten om een 2e batch te maken

Nu was toevallig mijn bruine suiker op, en heb ik per ongeluk een versie gekocht waar een smaak aanzat welke mij deed denken aan drop.
Weer niet tevreden, heb ik maar het zekere voor het onzekere gekozen, en ben ik voor kristalsuiker gegaan.

Afhankelijk van je smaakprofiel kan je er voor kiezen om de zout / suiker verhouding aan te passen naar eigen wens.
Ik heb gekozen om voor een 75% zout, en 25% suiker verhouding te gaan, maar dit kan evengoed 50 / 50 zijn, of welke variant dan ook, echter zou ik niet voor een variant met minder zout dan suiker kiezen.
Je zou er wel voor kunnen kiezen om helemaal geen suiker te gebruiken.

Neem een bakje of schaal, en bedek de bodem met een laag van het mengsel (ongeveer een 1,5 cm dik)
Om verspilling van je zout en suiker te voorkomen, neem een zo passend mogelijk bakje.

Neem een ei, en scheidt het eiwit van de dooier, en leg voorzichtig de dooier op het mengsel in je bakje.
Het eiwit heb je voor dit proces niet nodig, dus doe hiermee wat je wilt.
Neem iets meer eieren dan je nodig hebt, want de kans bestaat, dat een dooier openscheurt. (zoals bij mij 1x het geval was)

Als je alle eieren gedaan hebt, bedek je de dooiers helemaal met een laag van je zout/ suiker mengsel (ongeveer 1 tot 1,5 cm).

Dit is de basis van het curen van eidooiers, maar waarom zou je eventueel geen kruiden, of andere smaakmakers toevoegen tijdens deze periode. (Ik zeg "leef je uit")

Zet vervolgens het bakje of schaal, voor 1 week in de koelkast al dan niet afgedekt. (ik had het niet afgedekt)
Hier hoef je niet verder naar om te kijken.

Haal na 1 week voorzichtig de dooiers uit het mengsel, spoel het overtollige zout er af, en dep deze zo goed mogelijk droog.
Let wel op, want de dooiers zijn nog wel enigzins kwetsbaar.
Indien de dooiers nog te zacht zijn, dan kan je deze eventueel langer in het mengsel laten liggen. (dit zal uiteindelijk van invloed zijn op de structuur, en dit is een kwestie van experimenteren)

Knip de kaasdoek op de gewenste grootte, en pak de dooiers per stuk in een stukje kaasdoek.
Hang deze in je koelkast voor 2 weken, maar langer kan ook.

Na het gewenste aantal weken in de koelkast te hebben gehangen, kan je ze er uithalen, en uitpakken.
De dooiers zijn nu gereed om te gaan gebruiken.

Eindresultaat.

Klaar voor gebruik op bijvoorbeeld pasta.
Bewaar de overige dooiers in een stukje kaasdoek, in een bakje in de koeling.

Veel plezier met maken, en eet smakelijk.

Mac

Bedankt voor het kijken, en als het je het leuk vond, deel dan mijn passie.

Geef een reactie

Translate »