Diamanthaas

Diamanthaas

Wat is Diamanthaas

Diamanthaas, staat in de volksmond het meest bekend als Jodenhaas, maar wordt ook wel schouderhaas genoemd.

Het stukje diamanthaas bevind zich tussen de schouders van het rund, en is tevens het lekkerste en malste stukje vlees van de schouder.
De diamanthaas heeft de vorm van een ossenhaas, en weegt ongeveer 300 á 400gr.

Het is geen werkvlees, en heeft daardoor ietsje minder smaak, maar is aan de andere kant stukken malser dan een longhaas, of ossenhaas.

Men noemt het o.a. Jodenhaas, omdat Joden vanuit hun geloof geen vlees van de achterbout mogen eten.
De naam diamanthaas komt voornamelijk vanuit de Antwerpse (en ook Joodse) diamantbuurt.

De Engelse vertaling voor diamanthaas is Jewish filet, of Terrace major.

Mooie stukken rundvlees hoeven niet persé met meer dan alleen peper en zout te worden gekruid, omdat deze al smaak van zichzelf hebben (en zeker t.o.v. varkensvlees)

Echter het is ook wel eens leuk, om voor de afwisseling wat anders te doen met kruiden.
In dit geval gebruik ik een rub van een zeer geheim kruiden mengsel.
Zo geheim, dat ik het zelf ook niet weet.

Geheime rub

Ik ben ooit eens begonnen met een potje kruiden, waar ik een basis hoeveelheid aan ingrediënten in heb gestopt
Toen de bodem in zicht kwam (maar nog wel een cm of 2 rub aanwezig was), heb ik het potje weer aangevuld, met weer een aantal basis ingrediënten (eventueel in een andere verhouding), maar ook met 1 extra ingrediënt.

Dit extra ingrediënt betrof een kruid, welke een sterkere smaak heeft (zoals bijvoorbeeld venkelpoeder of gemalen komein)
Wat er nu gebeurd is, dat dit kruiden mengsel evolueert, en met regelmaat van smaak verandert.

Op deze manier heb ik altijd een rub in huis die niet altijd hetzelfde smaakt, en dus een mooie afwisseling is t.o.v. de kant een klare potjes.
(Waar ook niets mis mee is hoor)

En als er een keer een moment komt waarvan blijkt dat het niet meer lekker smaakt, begin ik gewoon opnieuw.

Basis van je eigen geheime rub

Dit is een voorbeeld van een basis rub, en de verhoudingen komen dan ook niet zo nauw, en dit zal ik de loop van de tijd gaan veranderen.
maar het is een prima basis om mee te beginnen.

• 2 el paprika poeder
• 1 el knoflook poeder
• 1 el uien poeder
• 1/2 el zout (naar eigen smaak)
• 1/2 el bruine suiker
• 1 tl chili poeder (voor een pitje)
• 1 tl venkel poeder (als extra smaakmaker)

Geheime rub

Wat heb je nodig

• een mooie Diamanthaas
• Klein beetje Olijfolie of andere olie
• Peper en zout, een mooie standaard beef rub, of je eigen geheime mengsel

Diamanthaas

Bereidingswijze

Laat ongeveer een uurtje voor je gaat grillen, de diamanthaas op kamertemperatuur komen.

Bereid de barbecue voor op een high & fast grill sessie (+200ºC), met als het kan een hete (directe), en een koude zone (indirect).
(Een gietijzeren rooster zorgt hierbij voor extra mooie grill streepjes)

Wrijf de diamanthaas in met een beetje olijfolie, en vervolgens met de rub.

Probeer als je kan om de temperatuur te meten, om te zien of je product gereed is.
In het geval van grillen (omdat je actief met je product bezig bent), is dit het handigst het een losse kerntemperatuurmeter zoals b.v. een Thermapen

Grill nu de diamanthaasjes rondom mooi bruin, en plaats de diamanthaasje vervolgens in je koude zone (of maak een koude zone), en laat het daar verder garen, tot je intern ongeveer de 50 - 52ºC hebt bereikt

Diamanthaas

Diamanthaas

Je wilt dat je vlees ongeveer een eindtemperatuur bereikt van zo'n 55ºC. (dan is de binnenzijde lekker sappig, en nog mooi rosé)

Hou er dan wel rekening mee, dat je het vlees op tijd van de barbecue haalt, want nadat je het vlees van de barbecue hebt gehaald zal de interne temperatuur nog een paar graden door stijgen. (dit kan wel een graad of 3ºC á 4ºC zijn)

Laat het vlees nog even een minuutje of 10 rusten voor je het aan gaat snijden.

Diamanthaas

Conclusie

Tevreden met het resultaat, en zeker voor herhaling vatbaar.
Heerlijk stukje vlees, en inderdaad lekker mals.

Lekker in combinatie met een Aji (Colombiaanse salsa)

Ik zeg " eet smakelijk"

Mac

Dank aan BBQuality, voor het leveren van de mooie diamanthaasjes.

Diamanthaas

Bedankt voor het kijken, en als het je het leuk vond, deel dan mijn passie.

3 gedachten over “Diamanthaas

  1. Lekker! Ik werk nu een lijstje af met voor Nederlanders wat minder bekende stukken rundvlees. Deze heb ik echter nog niet gehad, maar staat wel op mijn lijst. Volgende keer als ik in Waddinxveen ben toch maar eens meenemen.

    Bedankt voor jouw verslag!

Geef een reactie

Translate »