Fennel Orange Ribs

Fennel Orange Ribs zijn een welkome aanvulling op de toch al vele sparerib recepten die tegenwoordig te vinden zijn.
Verassend anders, en zeker niet minder lekker.

• 2 stuks mooie Spareribs
• 1 Sinaasappel
• 1/2 kop mierikswortel
• 1 el venkelzaad (geroosterd)
• 1 tl cayennepeper
• 4 tenen knoflook
• 1/2 kop olijfolie
• 1/2 kop sinaasappelsap

Neem de sinaasappel, en schraap met een zesteur zo veel mogelijk sinaasappelschil af, en doe dit in een kom.
(als je geen zesteur hebt, kan je ook de schil voor zichtig met een scherp mes (of dunschiller) afsnijden, en vervolgens indien nodig de witte van de binnenkant van de schil afsnijden, (omdat dit erg bitter is), en daarna de schil in dunnenreepjes snijden.)

Pers de teentjes knoflook uit, en doe deze samen met de mieriksworstel, cayennepeper en de geroosterde venkelzaadjes in de kom bij de sinaasappel schil, en meng deze goed door.

Pers de sinaasappel uit, en bewaar het sap in de koelkast tot de volgende dag.

Neem de spareribs uit de koelkast, en ontdoe deze van het vlies aan de achterzijde van de ribben.

Trim waar nodig de spareribs een beetje bij. (loshangende stukjes hebben de neiging om snel te verbranden, dus snijdt deze er af).

Ik snijd ook vaak wat overtollig vet af welke zich bovenop de ribs bevind. (niet alles, want een beetje vet zorgt er ook voor dat de ribben minder snel uitdrogen)

Ik heb er deze keer voor gekozen om de ribben los van elkaar te snijden, maar als je wilt kan je deze ook aan elkaar laten zitten.

Masseer de spareribs goed in met het mengsel, dek deze af met wat folie (of in een ziplockbag), en bewaar deze in de koelkast voor minimaal een paar uurtjes, maar lieft een nacht, zodat de smaken goed in kunnen trekken.
Ik ben voorzien van een vacuüm apparaat, en heb de spareribs dan ook in een zak vacuüm getrokken.

Haal ongeveer een uurtje voor het de barbecue op gaat het vlees uit de koelkast.
Bereidt de barbecue voor op indirect barbecuen met ongeveer een temperatuur van 110°C.

Leg naar smaak een blokje rookhout tussen de kooltjes voor een mooie rooksmaak aan de spareribs.
Als de barbecue op temperatuur is (of bijna ), dan leg je de ribs er op.

Meng vervolgens het sinaasappelsap, met de olijfolie (gebruik ongeveer gelijke delen).
Hiermee gaan we ongeveer elke 3 kwartier tot een uur de spareribs mee insmeren.

Na ongeveer een uurtje of 5 zijn de spareribs gereed. (dit is slechts een indicatie, en hangt met name af van de gebruikte dometemperatuur, maar ook het type spareribs (buikribben, of babyback ribs)
Controleer altijd of de spareribs gaar zijn, door te voelen, of het vlees zacht is, makkelijk van het bot te halen, en eventueel te proeven.

Verassend andere spareribs dan we gewend zijn, maar zeker niet minder lekker.

BBQuality bedankt voor de mooie kwaliteit BBQuality Ribs.

Een passende saus bij deze ribben, is een White BBQ Saus (zoals van Big Bob Gibson), of de alternatieve versie hiervan. White BBQ Saus II

Eet smakelijk.

Mac