Kalfszwezerik

Gegrilde kalfszwezerik

Gegrilde kalfszwezerik staat bij het grote publiek nu niet zozeer bekend als iets om op een barbecue te maken.

Waarschijnlijk is het zelfs zo, dat de meeste mensen dit nog nooit hebben gegeten, of alleen in een chique restaurant, waar de zwezerik als delicatesse op de kaart staat.

Ook het feit, dat het hier om orgaanvlees gaat, schrikt een hoop mensen af.
Volledig onterecht moet ik zeggen, daar het een zeer zacht, en smaakvol stukje vlees betreft.

Misschien dat dat wel de reden is, dat dit in het Engels Sweetbread genoemd wordt.

Maar goed, wat is nu een eigenlijk een kalfszwezerik ?

Een kalfszwezerik is een orgaan (en wel een klier), welke afkomstig is van het kalf, en staat ook wel bekend onder de naam Thymus.
Zwezerik wordt als delicatesse beschouwd, en mag tot het betere en misschien zelfs wel het beste stukje orgaanvlees worden beschouwd.

De zwezerik bestaat uit 2 delen (de hartzwezerik, en de halszwezerik) welke alleen te vinden is bij jonge mensen, en jonge zoogdieren, en bevind zich tussen het borstbeen, en de luchtpijp.
De zwezerik verdwijnt bij het volwassen worden volledig.

Een zwezerik is een van de belangrijkste organen in ons afweersysteem. Een belangrijk deel van de lymfocyten, de zogenaamde "T-lymfocyten"(T van Thymus) worden er "rijp". Daarnaast speelt de zwezerik ook een essentiële rol bij de aanmaak van "geheugencellen" die het recept onthouden hoe de afweerstoffen tegen doorgemaakte ziekten moeten worden aangemaakt.

Bron: WikipediA

Wat heb je nodig

• 1 of meerdere Kalfszwezerik(en)
(Houd per persoon 1 zwezerik aan)

Ter voorbereiding:

• 2 el Azijn
• 2 tl Zout

Voor de bereiding

• Vers gemalen zwarte peper
• Zout
• Olijf of andere olie

Kalfszwezerik

Bereidingswijze

Gegrilde kalfszwezerik bereiden is geen ingewikkeld procedé, maar vraagt wel om een voorbehandeling, die heel veel weg heeft van iets waar ik principieel op tegen ben "voorkoken" (maar goed, de reden is anders, en het doel heiligt de middelen in dit geval, zoals straks zal blijken.)

Neem de kalfszwezerik uit de verpakking, en spoel deze af.

Vul een bak of pan met koud water, en laat de zwezerik hierin een uurtje liggen. (ververs het water halverwege het uur)
(Dit is om de zwezerik schoon te laten spoelen van eventueel nog aanwezig bloed)

Mocht er na het uurtje, nog steeds vuil uit de zwezerik komen, en of het water nog niet helder is, ververs het water dan nog een keertje, en laat het nog even staan.

Kalfszwezerik

Klaar met schoonspoelen ?, vul dan een pan met koud water, en doe er dan vervolgens het zout, de azijn en de schoongespoelde zwezerik bij. (de azijn zorgt er hierbij voor, dat de zwezerik mooi blank blijft)

Zet in de tussentijd, en een bak of pan klaar met koud water.

Breng het water langzaam richting de kook, en pocheer de zwezerik voor een minuut of 5 tot 10.
Dit pocheren zorgt er voor, dat de zwezerik voor ongeveer tot een halve cm diepte gegaard wordt.

Na de 5 tot 10 minuten haal je de zwezerik uit het water, en doe je deze over in de bak of pan met koud water (welke je hebt klaar gezet) om het garingsproces te stoppen.

Laat nu de zwezerik helemaal afkoelen.

Kalfszwezerik

Kalfszwezerik

Kalfszwezerik

Eenmaal afgekoeld, kan je de zwezerik schoonmaken, door het membraan, en de stukjes vet er van af te pellen met je vingers, of een klein mesje
(Het schoonmaken had vrijwel niet kunnen doen zonder je zwezerik te beschadigen, als je de zwezerik niet gepocheerd had)

Kalfszwezerik

kalfszwezerik

Bereid je barbecue voor om te gaan grillen, met een richttemperatuur van zo'n 200ºC.

Snij in de tussentijd de zwezerik in plakjes van ongeveer zo'n 1,5 cm dikte, smeer ze in met wat olijfolie, en strooi er wat zout op.

Kalfszwezerik

Grill de plakjes voor een paar minuutjes per kant (ik schat ergens tussen de 3 en 5 min) , en zet er een paar mooie streepjes op, maar zorg dat de kern nog een beetje sappig blijft. (Dit alles is afhankelijk van de hitte van je barbecue, de afstand tot je rooster, en de dikte van je plakjes)

Het is een kwestie van er bij blijven, en af en toe voelen, en kijken hoe de onderkant er uit ziet.

Let wel op, want de zwezerik is heel erg zacht en kwetsbaar, en ga er dan ook voorzichtig mee om.
Ik heb een kleine spatel gebruikt om de stukken voorzichtig om te draaien, want met een barbecue tang gaat het waarschijnlijk niet heel blijven.

Kalfszwezerik

Kalfszwezerik

Indien je alles gegrillt hebt, nog wat vers gemalen zwarte peper er over, en kan je meteen serveren.

Ik heb het geserveerd met schijfjes limoen, en een rode Chimichurri.

Conclusie

Ik had nog nooit kalfszwezerik gegeten, en wist dan ook niet wat te verwachten.

Ik moet zeggen, dat ik zéér positief verrast ben, en snap nu dan ook zeker dat dit een delicatesse genoemd wordt.

Het vlees is heel delicaat, en is heel zacht van structuur, en smaak.

De zwezerik is op zichzelf al heerlijke van smaak, en een beleving om te eten, maar met een paar druppeltjes limoensap, en een klein beetje rode Chimichurri is het nog meer genieten.

Ik zeg "eet smakelijk"

Mac

Met dank aan BBQuality voor het leveren van de kalfszwezerik

Kalfszwezerik

Bedankt voor het kijken, en als het je het leuk vond, deel dan mijn passie.

3 gedachten over “Gegrilde kalfszwezerik

  1. Schitterend Mac! Zou er nooit aan gedacht hebben dit heerlijk stukje kalf op de bbq te leeg en. Ik eet dit meestal bij mijn schoonouders maat moet het zeker een zelf maken!

  2. Heerlijk recept. is echt het maken waard. Had vrijdag de zwezerik gehaald en vanmorgen zag Dennis het recept op je site. Geen twijfel mogelijk dat ging hem worden! Gegrilde groene asperges erbij en aardappelkoekjes van zoet aardappel.

Geef een reactie

Translate »