Longhaas

Gegrilde longhaas, met raita

Wat is longhaas

De longhaas zijn de spieren welke die de longen van een rund laat bewegen.
De longhaas bestaat uit een 2-tal spieren, die in V-vorm met elkaar verbonden zijn d.m.v. een stug vlies of membraan.

Dit membraan is niet te eten, en dienen we dan ook te verwijderen.
Dit verwijderen kan vooraf, maar eventueel ook achteraf.
Aangezien longhaas prettiger is om te eten zonder dit stukje membraan, gaan we deze vooraf verwijderen.

Longhaas is in Nederland "nog" niet zo populair als bijvoorbeeld in de VS, waar dit stukje vlees beter bekend is onder de naam Hanger steak, Hanging tender, of Butcher steak.

(Leuk detail, de naam Butcher steak is ontstaan, doordat slagers vroeger de longhaas liever voor zichzelf hielden, dan dat ze deze in de verkoop deden

We serveren hierbij een Raita (dit is een klassiek Indiase yoghurt saus), welke vaak geserveerd wordt bij pittige gerechten.
Nu is dit gerecht niet echt pittig te noemen, maar de Raita is gewoon lekker om erbij te serveren.

Wat heb je nodig

• 1 longhaas. (circa 800 - 1000 gr)
• peper en zout naar smaak
• mooi rub passend bij rundvlees (optioneel)

Voor de Raita
• 1 kop volle yoghurt
• 2 el fijngesneden koriander
• 1 el fijngesneden munt
• 1 tn knoflook
• ½ tl mosterdzaad
• ¼ tl komijnzaad (geroosterd)
• 2 el olijf, of andere olie
• peper en zout naar smaak

https://www.bbquality.nl/product/category/longhaas/

Longhaas

Bereidingswijze

Start met het maken van de Raita, of doe dit een dag van te voren. (dan kunnen alle ingrediënten hun smaak afgeven aan de yoghurt)

Snij de koriander, munt en de knoflook fijn, en doe dit in de yoghurt.

Als de komijn zaadjes nog niet geroosterd zijn, rooster deze dan in een droge koeken pan voor een paar minuutjes tot je merkt dat ze hun geur beginnen af te geven.
Maal de komijn zaadjes vervolgens fijn, en doe deze ook in de yoghurt.

Verhit een kleine pan, en doe hierin de 2 el olie.
Als de olie heet is, doe hier dan de mosterdzaadjes bij en bak deze voor 1 of 2 minuutjes, tot deze beginnen te poppen, en hun geur begint af te geven.
(denk er aan, dat als de olie heet is, dat de mosterdzaadjes uit de pan kunnen springen)

Ook de mosterdzaadjes en de olie mogen bij de yoghurt, en roer dit vervolgens goed door.
Dan even proeven, en op smaak maken met peper en zout.

Zet dit vervolgen apart, tot gebruik.

(Raita, is een prima saus om lekker mee te variëren, en de mogelijkheden zijn dan ook onbeperkt.
Geef je fantasie de vrije loop, en experimenteer er hartelijk op los, door met allerlei ingrediënten te spelen)

Longhaas

Longhaas

Longhaas

longhaas schoon maken

Zoals gezegd, gaan we de longhaas ontdoen van het membraan welke in het midden tussen de spieren doorloopt.
Dit stuk membraan is zo taai (zo anders als bijvoorbeeld welke tussen een sucade doorloopt), waardoor het feitelijk oneetbaar is.

Longhaas

Neem een scherp mes, en zoek hiermee het membraan op.
Snij zo strak mogelijk langs 1 zijde van het membraan, en blijf deze volgen van onder tot boven. (gezien zoals op de foto's)

Je kunt beter heel veel kleine/ korte snijbewegingen maken, als in 1 keer een hele lange beweging.
De kans (bij 1 lange beweging) dat je van het vlies afwijkt is best groot, en dan versnijd je eigenlijk je mooie stuk longhaas.

Als je het eerste deel hebt losgemaakt, dan dien je nog de resterende randjes van het membraan, en overige vliesjes te verwijderen.

De andere zijde werkt eigenlijk net zo.
Belangrijk is, om er even de tijd voor te nemen, het is een beetje een priegelwerkje, maar met een klein beetje geduld, wordt je inzet beloond.
Voor mij was dit ook mijn eerste longhaas, dus hey, als ik het kan.............

Longhaas

Longhaas

Longhaas

Bereidingswijze

Een goed stukje vlees behoeft eigenlijk geen andere kruiden, dan peper en zout dus daar houd ik het nu dan ook bij.
Het zout breng ik vooraf aan, en de peper pas achteraf, daar die laatste kan verbranden tijdens het grillen.

Als ik dit vaker zal eten, zal ik er ter afwisseling best wel mooie rub gebruiken, niets mis mee lijkt mij.

Bereid je barbecue voor om te gaan grillen, met een temperatuur van ongeveer 200°C - 225°C

Grill de longhaas rondom, tot deze een kerntemperatuur heeft bereikt van 52°C
Door het nagaren zal de longhaas uiteindelijk een kerntemperatuur van ongeveer 56°C bereiken, welke mooi medium-rare is.

Ik schat dat ik er zo'n 10 minuten over heb gedaan bij 200°C, om tot de 52°C te geraken.
Door af en toe met een kerntemperatuurmeter te meten kan je inschatten hoe lang er nog benodigd is. (meten is weten)

Door verder te garen als medium (63°C en hoger) neemt de kans op taai worden toe, en dat zou jammer zijn.

Longhaas

longhaas

Longhaas

Na zo'n 5 tot 10 minuutjes te hebben gerust, snij je de longhaas haaks op de draad, en serveer je deze direct samen met de Raita.

Longhaas

Conclusie

Een mooi en betaalbaar stukje vlees deze longhaas.

Simpel en smaakvol te bereiden, zonder al te veel moeite te hoeven doen.
Lekker met de frisse Raita erbij, en eventueel wat gegrilde groenten.

Ik zeg "eet smakelijk"

Mac

Met dank aan BBQuality voor het leveren van de longhaas.

Longhaas

Bedankt voor het kijken, en als het je het leuk vond, laat dan een berichtje achter, en deel dan mijn passie.

Geef een reactie

Translate »