Hertenpoulet

Hertenpoulet met paddestoelen uit de DO

Stoofschotel van hertenpoulet en paddestoelen uit de Dutch Oven

Nu het koudere weer zijn intrede heeft gedaan, is het moment weer aangebroken om lekkere stampotten en stoofschotels te maken.
Als het enigszins kan, op de barbecue, en dan natuurlijk in de Dutch Oven.

Deze stoofschotel van hertenpoulet met paddestoelen is een smaakvol gerecht, wat perfect past in deze koudere tijd van het jaar.

Wat heb je nodig

• 1 kg Hertenpoulet
• 1 Zakje Porcini paddestoelen (15 gr, gedroogd)
• 1 Bakje Kastanjechampions (250 gr)
• 1 Bakje Oesterzwammen (150 gr) (optioneel)
• 750 ml Rode wijn
• 200 ml Runderbouillon
• 250 gr Kastanjechampions
• 125 gr Pancetta blokjes/ reepjes (of bacon)
• 250 gr Zilveruitjes
• 3 tenen Knoflook
• 2 takjes Rozemarijn
• Enkele takjes verse tijm
• 2 uien (middelfijn gesneden)
• 2 el bloem
• Olijfolie of andere olie
• Maizena om saus te binden (optioneel)
• Peper en zout naar smaak

Hertenpoulet

Bereidingswijze

Doe de gedroogde Porcini in een schaaltje, giet hier 200ml kokend water overheen, en laat dit vervolgens staan tot je deze nodig hebt.

Ook nu weer gebruik ik mijn DO in de BGE, door de vele voordelen dat dit bied, t.o.v. het plaatsen van kooltjes onder de DO, en op de deksel.
Verhit de DO, tot de gewenste temperatuur is bereikt, om er mee te kunnen bakken. (ongeveer 160ºC)

Doe de hertenpoulet in delen in een schaal (of plastickzakje), en verdeel hier de bloem over, zodat alles is bedekt met een laagje bloem.
Probeer echter niet alles in 1 keer met bloem te bedekken, aangezien het vlees dan gaat plakken aan elkaar. (naarmate dit langer ligt te wachten)

Je kunt dit het beste doen in delen, net voor je het vlees gaat bakken.
Als dit zo ver is, doe dan een beetje olie in de DO, en bak de hertenpoulet in 3 of 4 delen bruin.

Door te veel vlees in 1 keer in de DO te doen, verlaag je de temperatuur van je DO te veel waardoor het vlees niet gaat bakken, maar gaat stoven, waardoor al het vocht uit je vlees loopt. (en dat willen we natuurlijk niet)

Hertenpoulet

Hertenpoulet

Als je de hertenpoulet in delen rondom bruin hebt gebakken, dan bewaar je deze tijdelijk in een pan, of schaal.

Vervolgens kunnen we de pancetta, (of bacon) gaan bakken, en na een paar minuutjes bakken, mogen de fijngesneden uien erbij, en bakken we deze zachtjes voor een aantal minuten mee, totdat deze zacht, en glazig zijn geworden.

Ondertussen komen alle smaakstoffen van het aanbakken van de hertenpoulet vrij.

Daarna nog de fijngesneden tenen knoflook erbij, en ook deze bakken we even mee.

Hertenpoulet

Hertenpoulet

Hertenpoulet

Dan mag de hertenpoulet bij de pancetta (of bacon), en uien in de DO, en voegen we de geweekte Porcini (incl vocht), de Bouillon, rode wijn, zilveruitjes, tijm en rozemarijn toe.

Dit laten we dan vervolgens een uurtje zachtjes stoven.

Hertenpoulet

Na ongeveer 1 uur, voegen we de kastanjechampions, en de oesterzwammen toe, en laten we dit voor nog een half uurtje zachtjes verder pruttelen.

Hertenpoulet

Hertenpoulet

Na een half uur controleren we of de hertenpoulet mooi zacht is geworden, en bepalen we of je het nog wat langer de tijd moeten geven. (dit is afhankelijk van hoe hard je het hebt laten stoven)

Ik besluit het nog een half uurtje verder te laten stoven, en laat om de saus wat meer in te dikken, de deksel van de DO af.

Hertenpoulet

Na ongeveer 2 uur stoven is de hertenpoulet mooi zacht geworden, maar mocht je de saus liever iets dikker willen hebben (das een kwestie van smaak), dan kan je 2 dingen doen.

• Nog wat langer laten stoven zonder deksel.
• Met een papje van maizena, de saus binden.

Besluit je om dit met maizena te doen, maak dan een papje van 1 el maizena en een klein beetje koud water, en roer dit er dan goed doorheen, en laat dit nog een paar minuutjes mee pruttelen, om in te dikken.

Dan rest er alleen nog, om het geheel op smaak te brengen met wat peper en zout.

Hertenpoulet

Lekker om te serveren met aardappelpuree, of rijst, of doe eens gek, met brood.
Ik zeg "eet smakelijk"

Mac

Met dank aan BBQuality voor het leveren van het hertenpoulet.

Hertenpoulet

Bedankt voor het kijken, en als het je het leuk vond, deel dan mijn passie.

6 gedachten over “Hertenpoulet met paddestoelen uit de DO

    1. Heeeeé Erik

      Het brood heb ik helaas nog niet zelf gemaakt.
      Brood bakken in het ei staat echter wel op de todo lijst.
      Maar ik kan wel bevestigen, dat ik hem zelf gesneden heb 🙂

  1. Ik had een praktische vraag.
    Je maakt dit op een BGE en de temperatuur van 160°C blijkt belangrijk te zijn, maar het aanbakken van de hertenpoulet, als van bacon en ui en look……. geschiedt allemaal met het deksel van de BGE open veronderstel ik.
    Hoe kan je dan de temperatuur vrij constant houden, want met open deksel wakker je de houtskool aan, zelfs met de lucht aanvoer onderaan dicht.
    Groeten Lu

    1. Hoi Lu
      Tussen het roeren door, probeer ik wel de deksel van het ei zo vaak mogelijk dicht te houden, want idd wat je zegt hoe meer zuurstof hoe hoger de temperatuur op gaat lopen. (ik merkte dat bij een dometemperatuur van 160°C het bakken beter ging, vandaar dat ik dat vermeld heb, geen idee wat dan de temperatuur van de DO zal zijn daarmee trouwens)
      Als je de onderste schuif dicht zet, bij geopende deksel, is er minder trek door de barbecue, waardoor de temperatuur minder hard op zal lopen bij kort openhouden van de barbecue.
      Het is een beetje spelen met de schuif, en niet té lang open houden. (dan valt het allemaal wel mee hoor 🙂 )

      Groetjes
      Mac

Geef een reactie

Translate »