In zoutkorst gegaarde zeebaars

In zoutkorst gegaarde zeebaars

In zoutkorst gegaarde zeebaars, is een goede manier om te zorgen dat de vis sappig blijft.
Doordat het vocht dat vrijkomt uit de zeebaars tijdens de garing voor een groot deel in de zoutkorst gevangen zit helpt dat mede de smaken vast te houden en droogt de vis niet uit.

Door gebruik te maken van grof zout voorkom je tevens dat de zoute smaak te snel de overhand krijgt.

Wat heb je nodig

• 1 st zeebaars (ongeveer 400gr)
• grof zout (1 kg)
• bosje peterselie
• 1 bloedsinaasappel
• 1 rode ui

Mocht jouw zeebaars groter zijn, ga dan uit van 2 kg zout als basis. (Ik had namelijk precies genoeg met 1 kg).

In zoutkorst gegaarde zeebaars

Voorbereiding

Om het zout mooi om de zeebaars een korst te laten krijgen zal je het nat moeten maken.
Hoewel veel zoutkorst recepten gemaakt worden met een eiwitmengsel, gebruiken we hier alleen maar water als toevoeging.

(Daar het in dit geval geen hoge constructie vormt om de zeebaars heen, lijkt mij hier eiwit niet nodig om in de zoutkorst te verwerken)

Voeg zoveel water toe aan het zout, dat je een soort van "sneeuwbal" kunt maken als je wat zout tussen je handen samenperst.
Of doe zoals ik, en koop bij de groothandel een zak met grof grijs keukenzeezout.
Deze is meteen gebruiksklaar.

Bereidingswijze

Maak de zeebaars schoon als dat nog niet is gebeurd, spoel deze vervolgens af en dep hem droog.

Je kunt ervoor kiezen om de schubben te laten zitten (dat hoeft niet), maar dit zal zorgen voor een nog beter eindresultaat, aangezien dit verdampend vocht beter tegen zal houden om uit de vis te kunnen ontsnappen.

Snij een paar plakjes van de bloedsinaasappel en de rode ui, stop er hier een aantal van in de buikholte van de zeebaars, en stop er tevens een aantal takjes peterselie in.

Leg op de zeebaars ook nog een paar takjes peterselie, en leg hier nog 2 of 3 plakjes bloedsinaasappel bovenop.

In zoutkorst gegaarde zeebaars

Bereid intussen de barbecue voor op een indirecte sessie met een dometemperatuur van ongeveer een graad of 175 á 200ºC
(Hoewel ik van mening ben dat lager beter is wat temperatuur betreft, kan je best wel redelijk flexibel zijn, daar het zout de vis redelijk goed beschermt)

Verdeel op een schaal of rookplank (zoals ik gedaan heb) een laagje zout en leg daar de zeebaars bovenop.

In zoutkorst gegaarde zeebaars

Verdeel dan de rest van het zout over de zeebaars en druk dit voorzichtig aan, zodat het een beetje een stevig geheel vormt.

Zeebaars

Plaats het geheel op het rooster om indirect te garen.
Afhankelijk van de grote van je zeebaars, de dikte van je zoutkorst en de dometemperatuur van je barbecue, zal je een bepaalde tijd nodig hebben om tot de juiste garing te komen.

Zeebaars

De enige tip die ik kan meegeven, is staar je niet blind op tijd, maar "meet de kerntemperatuur van je product om te bepalen of deze gereed is!"
Alleen de kerntemperatuur bepaald of je zeebaars gereed is.

Prik met je thermometer een klein gaatje door het zout in het dikste deel van je zeebaars, en meet de temperatuur.

Je zeebaars is gereed als deze een kerntemperatuur heeft bereikt van zo'n 60ºC.
(Om een inschatting te geven, dit heeft bij mij zo'n 35 minuten geduurd)

In zoutkorst gegaarde zeebaars

Haal de schaal of plank van de barbecue, en breek het zout open.

Pel de huid van de zeebaars en lepel wat mooie stukken van de filets eruit (denk aan de graten) en dien deze direct op.  

In zoutkorst gegaarde zeebaars

Conclusie

In zoutkorst gegaarde zeebaars is een hele mooie manier, om deze smakelijke vis perfect te kunnen bereiden.

Door het toepassen van een zoutkorst is de kans op uitdrogen een stuk kleiner, en ook blijven de smaken beter behouden.

Lekker op een lauwwarme salade met wat Cherry tomaatjes, en venkel.

Ik zeg "eet smakelijk"

Mac 

Met dank aan BBQuality voor het leveren van de zeebaars.

In zoutkorst gegaarde zeebaars

Bedankt voor het kijken, en als het je het leuk vond, deel mijn passie.

Geef een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Translate »