Inktvis salade

Inktvis salade

Onlangs moest ik barbecue collega (Mr Outdoorcooking, Marc Collet) bekennen, dat ik eigenlijk niet heel vaak recepten maak met vis, inktvis of schaaldieren.
Met deze inktvis salade hoop ik dan ook het tij te kunnen keren. 😉

Samen met barbecue maatje Bart liep ik op de visafdeling van de Sligro Rotterdam Zuid, toen wij in de vitrine iets zagen liggen wat onze aandacht trok.
We konden niet echt herkennen wat het nu eigenlijk was, maar het leek wel wat op inktvis, maar het leek ons ook te groot daarvoor.

Nieuwsgierig als wij waren, hebben we aan Edo Donkers (de specialist van de visafdeling van de Sligro Rotterdam Zuid) gevraagd of hij kon vertellen wat het nou eigenlijk is.

Inktvis salade

Het blijkt inderdaad om inktvis te gaan, en wel om de Dosidicus gigas, een flinke inktvis die voorkomt in het oosten van de Grote Oceaan, en wel 2 meter lang, en 45 kg zwaar kan worden.

Wij moesten natuurlijk wel wat meenemen, om hier iets mee te gaan doen.
Na enig speurwerk had ik besloten er een Inktvis salade mee te gaan maken.

Wat heb je nodig

Voor 4 personen

• 300 gr Inktvis (hou iets meer aan ivm afsnijsel)
• 1 el Olijf, of andere olie
• enkele snufjes Paprika poeder
• 2 st Rode paprika, (of een potje gegrilde paprika's)
• 1 zakje Rucola (75 gr)
• 1 bakje Spruitgroenten
• 1 potje Kappertjes (100 gr) ter garnering

Reken op ongeveer 75 gr inktvis p/p.
(dat zijn ongeveer 8 stukjes)

Voor de dressing

• 90 ml goede kwaliteit Extra Vierge Olijfolie
• 45 ml Citroensap
• 1 tn Knoflook fijngesneden (optioneel)
• Peper en zout naar smaak

Inktvis salade

Dressing

Begin met het maken van de dressing, zodat alle ingrediënten de tijd krijgen om hun smaak af te geven.

Snij het teentje knoflook (optioneel) heel fijn, en doe deze met de olijfolie en citroensap in een schaaltje, en meng dit door elkaar heen, maar maak er geen emulsie van.
Maak op smaak met peper en zout, en laat dit staan tot gebruik.

Inktvis salade

Paprika

Bereid je barbecue voor om te gaan grillen (direct), met een temperatuur van ongeveer +200ºC.

Als je barbecue op temperatuur is, neem je de rode paprika, en leg je deze op het rooster boven je kolen, en rooster deze tot dat het aan de buitenkant zwart begint te worden, en het vruchtvlees een beetje zacht wordt.
Draai de paprika om, en rooster alle zijden, maar let er op, dat het niet té hard gaat, en dat de paprika grijs wordt, want dat komt de smaak niet ten goede.

Als de paprika rondom geroosterd is, kan deze van de barbecue af, en stop je deze in een plastic boterhammenzakje, of wikkel je deze in vershoudfolie welke je vervolgens dicht maakt.
Nu laat je de paprika minimaal 15 minuten in het boterhammenzakje, of folie zitten (langer mag ook).

Hierdoor stoomt de paprika verder, waardoor deze nog zachter zal worden, en kan je later het velletje er heel makkelijk af schrapen.
Tevens zal hierdoor de smaak van de paprika heel veel beter worden.

Inktvis salade

Inktvis salade

Inktvis salade

Als de 15 minuten om zijn, pak je de paprika uit, en schraap je met een mes zo het velletje er van af.
Dan haal je de zaadlijsten er uit, en snij je de paprika in niet al te kleine stukjes.

Inktvis salade

Inktvis salade

Inktvis salade

Als je de paprika gereed hebt, kan je alvast de bordjes op gaan maken, door een bedje van rucola neer te leggen, met daaromheen de groetespruiten, en stukjes paprika.
Wacht nog even met de dressing tot je ook de inktvis gereed hebt.

Inktvis

Het bereiden van inktvis is niet ingewikkeld, maar er zijn wel een paar zaken waar je rekening mee moet houden.

Inktvis is een product met veel vocht in zich, en zal niet snel bruin worden.
Aan de andere kant zal inktvis vrij snel overcooked raken als deze te lang op het rooster ligt, met als gevolg de wel bekende rubberachtige structuur.

Er zijn 2 manieren om inktvis correct te bereiden

• 1 De inktvis heel kort grillen, waardoor het nog mals blijft
• 2 De inktvis minimaal 30 minuten low & slow garen (lees stoven), waardoor ze weer malser zullen worden.

Alles wat daar tussen zit, zal resulteren in een stugge rubberachtige structuur.

Om mooie bruine grill strepen te krijgen op de inktvis (Maillard reactie), zal je dus op een paar dingen moeten letten.

Ten eerste moet je de inktvis zo droog mogelijk zien te krijgen, en vervolgens moet de temperatuur van je barbecue hoog genoeg zijn om de inktvis kort te kunnen grillen voordat het de mogelijkheid krijgt, om al het vocht te verliezen, waardoor het zijn malse structuur verliest.

(Hoe heter de barbecue, hoe sneller het oppervlakte vocht van de inktvis zal verdwijnen en de Maillard reactie zijn werk doet)

Bereidingswijze

Spoel de inktvis af onder stromend koud water, en dep deze goed droog.
Mocht er nog een vliesje op zitten, verwijder deze dan met een scherp mes.

Snijdt dan in diagonaale plakken van ongeveer een halve centimeter dik (diagonaal, omdat je dan wat langere plakjes krijgt, waardoor de kans dat ze door je rooster vallen kleiner wordt), en dep ook deze vervolgens zo droog mogelijk.

(Tip: gebruik een keukenpapier, welke je uit kunt wringen. (het keukenpapier zal dan ook niet op je product achter blijven))

Inktvis salade

Inktvis salade

Inktvis salade

Optioneel kan je de inktvis eventueel nog een uurtje of langer onafgedekt in een koelkast leggen (langer is beter, en liefst op een rooster zodat beide zijden kunnen drogen)
Mocht je deze mogelijkheid hebben, dan geniet dat de voorkeur, en is dit de eerste stap van je voorbereiding.

Inktvis salade

Na het drogen van de inktvis, bestrijk je deze met een dun laagje olie, en kan je ze meteen gaan grillen.

Grill de inktvis heel kort per zijde, en bestrooi deze na het omdraaien met een klein beetje paprikapoeder (tijd van het grillen is een beetje afhankelijk van de temperatuur van je barbecue, maar dit zal niet heel veel meer zijn als 30 - 45 seconden per zijde)

Beter te kort grillen, dan te lang, want indien te lang des te stugger het zal worden. (je kunt inktvis ook rauw eten als Sashimi..............daar moet je dan overigens wel van houden ! )

Als je de plakjes inktvis van je barbecue hebt gehaald, dan bestrooi je ook de andere zijde met wat paprikapoeder.

Ga zo door totdat je alles gegrild hebt.

Inktvis salade

Inktvis salade

Dan rest je alleen nog om de bordjes af te maken.

Verdeel de stukjes inktvis over de reeds voorbereide bordjes, en drapeer er de dressing, en wat van de kappertjes over heen.

Conclusie

Toen ik alleen een stukje inktvis proefde, vond ik het op zich niet zo heel veel smaak hebben, echter in combinatie met het pitje van de Rucola, en de spruitgroenten, samen met het zoetige en licht rokerige van de paprika, en dan weer het friszurig/ zoute van de kappertjes en de dressing, was het een geweldige combinatie.

Al met al een lekkere zomerse inktvis salade.
Het beloofd een mooie te worden.

Ik zeg "eet smakelijk"

Mac

Inktvis salade

Bron van inspiratie: Deliciousmagazine.nl

Dank aan de uitleg, en de gastvrijheid van Sligro Rotterdam Zuid

Bedankt voor het kijken, en als het je het leuk vond, deel dan mijn passie.

4 gedachten over “Inktvis salade

  1. Geweldig mooi en uitgebreid geschreven. Goed om te lezen dat de inktvis je bevallen is. En als je nog eens met een ander visje aan de slag wil gaan, Ben je van harte welkom!

  2. Weer een mooi bordje! Inderdaad niet eenvoudig inktvis! Paar jaar geleden eens een gevulde inktvis gedaan. Smaakte goed op het hout dat ik toen gebruikt had. Ben helaas vergeten welk het was en Mailard bleef weg 🙂 wel mooi gegaard gelukkig haha

    1. Hoi Simon.
      Het is niet zo zeer moeilijk, je moet alleen een paar dingetjes weten, maar dat geld voor alles toch (als je het weet is alles simpel )
      En daar zit dan ook het doel van mijn blog, barbecuen toegankelijker maken voor iedereen. (en hopelijk lukt dat dan ook hiermee)
      Thx

Geef een reactie

Translate »