International bacon day 2012

 

Op afgelopen International bacon day (1 september 2012) heb ik 2 versies van bacon gemaakt.

1. Standaard bacon
2. Walchers gilde spek

Ingrediënten Standaard bacon:

• 1,5      kilo buikspek met zwoerd
• 50      gram Colorozo zout (0,6% nitriet)
• 22,5      gram suiker

Bereidingswijze standaard Bacon: 

Meng het zout en de suiker en wrijf het stuk buikspek daarmee in.
Doe het stuk spek in een vacuum, of ziploc zak en leg het voor een week in je koelkast, keer het elke dag om.

Na een week afspoelen, droog deppen en voor 24 uur laten drogen in de koelkast, er vormt zich dan een laagje waar de rook beter aan blijft plakken

Leg de bacon in je barbeque/ smoker op 107°C tot een interne temperatuur van 65°C is bereikt.

Ingrediënten Walchers Gilde Spek:

• 1000      gram buikspek (zwoerd verwijderd)
• 5      eetlepels ketjap (75 ml)
• 2      eetlepels water (30 ml)
• 1      koffielepel Worcestersaus (10 ml)
• 30      gram ( kruidenmix kip pikant Verstegen)
• 8      gram Colorozo zout (0,6% nitriet)

Bereidingswijze Walchers Gilde Spek:  

Meng de ingrediënten in een kom, en laat het zout oplossen, doe vervolgens dit mengsel samen met het buikspek in een vacuum, of ziplock zak.

leg dit voor een week in de koelkast, en keer het iedere dag om.

Na een week droog deppen en voor 24 uur laten drogen in de koelkast, er vormt zich dan een laagje waar de rook beter aan blijft plakken

Leg de bacon in je barbeque/ smoker op 107°C tot een interne temperatuur van 72°C is bereikt.

 

 

Standaard Bacon

 

 

Walchers Gilde Spek

 

 

Eet smakelijk

Mac