Jalapeno Cheddar Cornbread Muffins

Jalapeno Cheddar Cornbread Muffins

Gewoon omdat het kan, omdat het leuk is om te doen, en omdat het lekker is, Jalapeno cheddar cornbread muffins maken op je barbecue.
Verras je gasten met een lekker bijgerecht waarvan ze niet verwachten dat het van je barbecue komt.
Het is snel gemaakt, en er kan eigenlijk vrij weinig aan fout gaan.
Hierbij het stappen plan, dus er is weinig meer wat je tegenhoud.

Wat heb je nodig

• 2 Jalapenos
• 3/4 kop suiker
• 1/4 kop honing
• 1/2 kop gesmolten boter
• 2 eieren (losgeklopt)
• 1 kop karnemelk
• 1 kop bloem
• 1 kop maismeel
• 1/2 tl zout
• 1/2 tl baking soda
• 3/4 kop geraspte cheddar kaas

• een bakvorm voor (mini) muffins, of van die kleine ovenvaste rubber vormpjes (Xenos)

De meeste supermarkten hebben tegenwoordig wel jalapenos liggen. (in ieder geval bij mijn AH wel)
Ik moest de meeste moeite doen om het maismeel te bemachtigen, ondanks dat ze bij de AH en de Jumbo in hun app staan kon ik ze in de winkel zelf niet vinden (ook na navragen niet)
Uiteindelijk heb ik het maismeel gevonden bij "de tuinen" een soort van reformwinkel die in de meeste plaatsen wel ergens één of meerdere filialen heeft.

Bereidingswijze

Een keukenmachine is natuurlijk geen must, maar het maakt het wel wat gemakkelijker, om het een en ander mooi te mixen.

Ik vraag mij af, in hoeverre de volgorde van het toevoegen en het mengen van de ingrediënten van invloed is op het uiteindelijke resultaat, want in diverse recepten op het internet kom je van alles tegen in verschillende volgorden.
Hieronder in ieder geval de volgorde die ik heb aangehouden.

Snijdt de 2 jalapenos in fijne stukjes, en leg deze apart.
Rasp de cheddar kaas fijn, en vang deze op in een schaal, en zet apart.
Meng in een schaal de losgeklopte eieren, en de karnemelk door elkaar, en zet ook deze apart.

Meng vervolgens in de keukenmachine (of met de hand) de suiker, met de honing en de gesmolten boter goed door elkaar.
Voeg de karnemelk met de eieren toe aan het mengsel in de keukenmachine, en meng dit voor ongeveer 1 minuut, totdat alle goed gemengd is.
Voeg dan de bloem, maismeel, het zout en de baking soda toe, en meng dan tot een mooi homogene massa is ontstaan.

Meng als laatse de fijn gesneden jalapenos, en de fijn geraspte cheddar door het beslag

Dan volgt de laatste stap, het uiteindelijke bakken van de muffins.

Bereid je barbecue voor op een indirecte sessie met een temperatuur van ongeveer 180°C

In geval van een metalen bakvorm, vet je deze in met wat olie, boter, of een bakspray.
Ik had de rubber vormpjes (niet op de foto) ook ingevet op de laatste 2 na, maar deze laatste 2 kwamen zonder problemen los uit de vorm.

Vul de muffin vormpjes voor ongeveer 3/4 met het mengsel, zodat het niet over gaat lopen. (het beslag gaat nog een heel klein beetje rijzen)
Als je kleine muffins maak, dan hebben ze ongeveer een minuutje of 15 - 20 nodig. (afhankelijk van de grote van je vormpjes, en de temperatuur van je barbecue)

Als je ze voor de eerste keer maakt, check dan rond de 15 minuten, en bepaal daarna hoe lang je ze eventueel nog laat liggen.
Houd bij groteren muffins een tijd van ongeveer 30 - 35 minuten aan (en ook hier geld checken ergens rond de 25 - 30 minuten)

Het oog wil natuurlijk ook wat, dus is het ook leuk om een beetje te spelen met het hoofdingrediënt, om deze wat extra te accentueren.

Conclusie

Zoals reeds gezegd, ontzettend leuk om te maken.
Verrassend makkelijk, en bovendien ook nog lekker.

Ik ben niet zo van pittig eten, en was eerst bang dat het allemaal te pittig zou zijn, maar niets is minder waar.
Je proeft uiteraard wel de jalapeno, maar niet zozeer in de vorm van pittig.

Leo, van Leo's BBQ ontzettend bedankt voor deze leuke inspiratie.

Ik zeg eet smakelijk

Mac

Bedankt voor het kijken, en als het je het leuk vond, deel dan mijn passie.

Geef een reactie

Translate »