Japanse eendenborst

Japanse eendenborst

Eend is een van de populairdere ingrediënten uit de Japanse keuken, en daarom mag dit recept niet ontbreken op dit blog.

Hoewel de Japanse eendenborst uit dit recept de eenvoud zelve is, tilt de marinade in combinatie met de eendenborst uiteindelijk het gerecht naar een hoger plan.
Het enige lastige aan dit gerecht is het vinden van de Misopasta. (welke wel in een Toko te vinden is)

De overige ingrediënten zijn tegenwoordig gewoon bij de buurtsuper te vinden.

Wat heb je nodig

• 1 of meerdere mooie eendenborsten
• 2 el Sojasaus
• 2 el Sake (Japanse rijstwijn)
• 2 el Mirin
• 2 el Misopasta
• 1 tl Suiker
• ½ tl Peper
• ½ tl Zout
• 1 stukje Bosui (in dunne ringen gesneden ter garnering)

Japanse eendenborst

Bereidingswijze

Haal ongeveer een uurtje voor je de eendenborst gaat grillen uit de koelkast, en laat deze op kamertemperatuur komen.
Dep de eendenborsten droog met een stuk keukenpapier (let op, de eendenborst niet afspoelen met water)

Trim de eendenborsten indien nodig wat bij, en verwijder eventueel nog aanwezig vlies van de vleeskant.

Verwijder in ieder geval nooit de vetlaag van een eendenborst, aangezien dit heel veel smaak afgeeft.
Snij de vetlaag diagonaal kruislings in tot aan het vlees, maar probeer niet in het vlees te snijden.

Hierdoor krijgt het eendenvet uit het vel de kans om goed te kunnen smelten, en smaak af te geven aan de borst.

Japanse eendenborst

Japanse eendenborst

Japanse eendenborst

Bereid de barbecue voor op barbecuen met een hete, en een koude zone, grillen (directe methode) met een temperatuur van ongeveer +200ºC, een daarna de indirecte methode, voor het nagaren tot de gewenste kerntemperatuur is bereikt van ongeveer 55ºC.

Strooi wat grof zout over de borst, en leg de eendenborst met de velkant op het hete rooster, en gril deze tot de huid bruin, en krokant is geworden. (eventueel verplaatsen van de eendenborst, als er vlammen omhoog komen, doordat er vet in je kooltjes valt.)
Denk er aan dat je de eendenborst niet laat verbranden.

Leg vervolgens de vlees kant nog eventjes boven het vuur, zodat deze ook wat bruin wordt.

Japanse eendenborst

Japanse eendenborst

Japanse eendenborst

Leg vervolgens de eendenborst in je koude zone (of maak een koude zone), waarin je de eendenborst langzaam laat nagaren tot de kerntemperatuur van een graad of 50ºC - 52ºC is bereikt.

Ook hier geldt weer, dat een kerntemperatuurmeter onontbeerlijk is om de juiste gaarheid te kunnen bepalen.

Haal de eendenborst van de barbecue, en laat deze nog voor een paar minuutjes rusten alvorens deze aan te snijden.

Japanse eendenborst

Nu de eendenborst ligt te rusten kunnen we de marinade gaan maken.

Verhit een pan, of skillet, en voeg de sojasaus, mirin, sake, suiker en mispasta toe.
Voeg hierbij eventueel het vocht welke uit de eendenborst is gelopen aan toe (want dit is alleen maar smaak), en kook dit vervolgens een beetje in.

Japanse eendenborst

Japanse eendenborst

Snij de eendenborst in mooie plakken, leg deze op een bord, en strooi er nog wat vers gemalen zwarte peper over.
Schenk de marinade over de stukken eendenborst, en en strooi wat van de bosuitjes er overheen.

Japanse eendenborst

Japanse eendenborst

Deze Japanse eendenborst is een mooie afwisseling tussen alle meestal Westers georiënteerde gerechten op mijn blog.
Er zullen er ongetwijfeld meer volgen.

Lekker om hier bijvoorbeeld een warme Pak Choi salade bij te serveren.

Ik zég " いただきます " (itadakimasu) wat betekend "Ik ontvang nederig"

Mac

Met dank aan BBQuality voor het leveren van de eendenborst.

Bron: Sushi-San

Japanse eendenborst

Bedankt voor het kijken, en als het je het leuk vond, deel dan mijn passie.

2 gedachten over “Japanse eendenborst

  1. We hebben dit vanavond gegeten, en wauw, wat wat het lekker.
    Vanwege tijdgebrek een beetje gesmokkeld en het ei niet aan kunnen steken maar een koekenpan en oven gebruikt.
    Echt superlekker, bedankt weer voor een geweldig idee!

Geef een reactie

Translate »