Kalfspicanha steaks

Kalfspicanha steaks met salie chimichurri boter

Picanha steak is een mooie variant op de standaard (low & slow) bereiding van een picanha in zijn geheel.

Picanha steaks worden (afhankelijk van de gesneden dikte), direct gegrild op het rooster, of indien dikker gesneden op een spies gestoken en vervolgens aan een spit gegrild.

i.v.m. het nog altijd ontbreken van een spit gril ik deze kalfspicanha steaks direct boven het vuur op het rooster.

Wat heb je nodig:

Net als voor een hele picanha, heb je ook voor kalfspicanha steaks niet veel nodig.
Alleen grof zeezout is voldoende, aangezien we hier straks ook de salie chimichurri boter bij serveren.

• 1 kalfspicanha
• grof zeezout
salie Chimichurrie boter

(Salie en kalfsvlees vormen samen een hele mooie combinatie, en daarom dan ook de keuze om bij deze kalfspicanha steaks salie chimichurri boter te serveren)

Kalfspicanha steaks

Bereidingswijze:

Ongeveer een uurtje voor de kalfspicanha steaks op de barbecue gaan, haal je ze uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.
In dat uurtje heb je dan mooi de tijd om het voor te bereiden.

Haal de picanha uit de verpakking, en dep het vlees goed droog.
Indien nodig, trim je de kalfspicanha bij, en verwijder je zo goed mogelijk de nog eventueel aanwezige vliezen aan de onderkant.

Kalfspicanha steaks

Kalfspicanha steaks

Omdat dit kalfsvlees betreft zit er nog niet heel veel vet aan het vlees en heeft insnijden niet zo veel zin.
Laat dat beetje vet echter wel zitten, en als je het dan toch niet wilt eten, snij het dan pas weg als het op je bord ligt.

Snij er vervolgens mooie steaks van (zo dik al je zelf wilt uiteraard)
(Ik heb ongeveer een 2 – 3 centimeter aangehouden)

Als laatste strooi je wat grof zeezout aan alle kanten over het vlees.

Kalfspicanha steaks

Bereid je barbecue voor om direct te gaan grillen bij een temperatuur van zo’n 200°C

Ik heb de picanha steaks ietsje minder dan 2 minuten per zijde gegrild, maar let op, dit is geheel afhankelijk van de hitte van je barbecue en de dikte van je vlees welke bepalend zullen zijn voor de duur die nodig is om de gewenste kerntemperatuur te bereiken.

Afhankelijk van de gaarheid welke je wilt hebben, gaar je deze nu door tot een kerntemperatuur van (in mijn geval) 52°C – 54°C is bereikt.
In de tussentijd zal de kerntemperatuur nog enkele graden door stijgen, om vervolgens te eindigen rond de 56°C-58°C (medium rare)

Een kernthermometer is dan ook een essenciële accessoire voor een gerecht als dit.

Kalfspicanha steaks

Kalfspicanha Steaks

Kalfspicanha steaks

Haal na het bereiken van de kerntemperatuur het vlees van de barbecue, en bewaar dit losjes afgedekt voor ongeveer 10 min, voor je het aan gaat snijden.

Kalfspicanha steaks

Conclusie

De kalfspicanha is wat platter dan een runderpicanha, wat smallere kalfspicanha steaks oplevert.
Dit mag echter de pret niet drukken, want hoewel ze misschien wat smaller zijn, waren ze zeer smaakvol en heerlijk mals.
Ook de salie chimichurri boter paste er perfect bij.

Ik zeg
Eet smakelijk.

Mac

Met dank aan BBQuality, voor het leveren van de Kalfspicanha

Kalfspicanha steaks

Bedankt voor het kijken, en als het je het leuk vond, deel mijn passie.

Geef een reactie

Translate »