Zout en peper roken

Koud gerookte peper en zout

Ik was door mijn voorraad van gerookte peper, en zout heen (PeZo), en ja dan wordt het tijd voor een nieuwe batch.
.
Peper en zout kan je zowel warm als koud roken, echter heb ik voor koud roken gekozen.
Koud roken heeft meer tijd nodig als warm roken.
.
Wat is het verschil tussen koud en warm roken.
.
Koud roken ie een manier van conserveren, om een gerecht langer te kunnen bewaren.
De temperatuur komt hierbij niet boven de 25°C á 30°C uit, waardoor het gerecht niet verhit, en dus niet gegaard wordt. (de meningen over de temperatuur lopen uiteen, maar zitten rond/ tussen de genoemde temperaturen)
Koud roken is wat temperatuur betreft dan ook ideaal om in de winter periode te doen.
.
In het geval van PeZo, gaat het niet om het conserveren, maar om het toevoegen van smaak.
Warm roken vind plaats bij een temperatuur tussen de 75°C en 100°C, en hierbij wordt het product dus wel gegaard.
.
Cold Smoke Generator.
.
Met de Cold Smoke Generator (CSG), van Pro Q, of Point Virgule is het eenvoudig om zelf gerechten te roken in je barbeque, rookkast en zelfs in een kartonnen doos.
.

.
Je vult de CSG met rookmot welke van verschillende houtsoorten, of houtcombinaties kunnen komen. (appel, Whisky Oak, beuken en nog veel meer)
zie b.v. hier bij  Vuur en Rook .
Vervolgens steek je de CSG aan met behulp van een waxine lichtje, totdat de rookmot zelfstandig smeult, en dan haal je het waxinelicht je weg.
.
Al naar gelang de tijd die je wilt roken, vul je de CSG of helemaal of een deel daarvan.
Een volle CSG rook ongeveer een uur of 10.

.

.

.
PeZo, mag wel een tijdje in de rook liggen, vandaar dat ik de CSG 2 x gevuld heb, en dus zo'n 20 uur heeft gerookt. (langer kan natuurlijk ook)
Hoe langer het zout in de rook ligt, hoe donkerder deze wordt, en des te meer smaak er aan komt.

.

.
.
Tja, aan de peper valt weinig te zien, maar gaat om het idee.
.
.
Je kan natuurlijk veel meer als alleen PeZo zelf roken.
Als ik de CSG toch aan heb staan leg ik er meestal wel een paar blokken jonge kaas op.
Gerookte kaas is heerlijk, en lijkt totaal niet op de rookkaas welke je in de winkel haalt.
.
Ik zou kaas niet langer als 1,5 á 2 uur roken, omdat anders de rook te veel gaat overheersen. (kwestie van uitproberen)
.
.
Ook is het belangrijk om de kaas na het roken een paar dagen te laten rusten, zodat de rooksmaak door de kaas heen kan trekken.
Als je een stukje kaas proeft die zojuist uit de rookoven komt is de rook veel te overheersend.
.
Ik verpak na het roken de kaas met een vacumeer apparaat (perfect om voedsel langer te bewaren), en leg de kaas voor minstens een week in de koeling om te laten rijpen.
.
.
Zalm is bij uitstek geschikt om koud te roken, en heb ik tot nu toe helaas nog niet koud gerookt, maar staat hoog op mijn ToDo lijst.
Noten zijn goed koud, maar ook warm te roken. (ook hier geld, deze niet te lang te roken)
.
.
Paprika poeder als proef gedaan, en ook dit is goed zelf te doen.
Gekookte eieren, kan je koud roken (geen goede foto helaas)
.
.
Vers vlees, en worst kan je ook koud roken, alleen dienen deze later wel nog gegaard te worden.
Zo, ik kan er weer een tijdje tegen, mijn voorraad gerookte PeZo is voorlopig weer op peil.
.
.
.
Mac
 .
.

Bedankt voor het kijken, en als het je het leuk vond, deel dan mijn passie.

Een gedachte over “Koud gerookte peper en zout

Geef een reactie

Translate »