Lamsfilet met yoghurt en granaatappel

Lamsfilet met yoghurt en granaatappel

Hoewel ik een echte carnivoor ben, betrap ik mijzelf er op, dat ik zelden lamsvlees eet.
Geen idee waarom eigenlijk, want het is vlees, en in bijna alle gevallen lust ik dat.

Misschien dat deze lamsfilet met yoghurt en granaatappel, mij kan overtuigen om vaker lamsvlees te gaan eten.

Wat heb je nodig

• 1 of meerdere Lamsfilet

Voor de yoghurtsaus

• ¾ kop Griekse yoghurt
• 2 el Granaatappel melasse
• 1 el Verse munt (fijn gehakt)
• 1 el Honing
• Peper en zout naar smaak

Voor de rub (ruim voldoende voor 4 lamsfilets)

• 1 el Paprikapoeder
• ¾ tl Gemalen koriander of komeinpoeder
• ¾ tl Mosterdpoeder
• ½ tl Venkelpoeder
• peper en zout naar smaak

Om de lamsfilet mee in te smeren

• 1 Volle el yoghurt
• ½ el Mosterd

Ter garnering

• 1 granaatappel, of losse pitjes.
• enkel Blaadjes munt

Lamsfilet met yoghurt en granaatappel

Bereidingswijze

Haal ongeveer een uurtje voor je gaat grillen, de lamsfilet uit de koelkast, en laat deze op kamertemperatuur komen.

We beginnen met het maken van de yoghurt-granaatappelsaus.
Doe hiervoor de yoghurt, granaatappelmelasse, honing, en de fijn gesneden munt in een schaal, en meng dit zo, dat er nog een beetje structuur te zien is van de melasse en honing. (het oog wil ook wat hè) verder op smaak maken met peper en zout.
Zet dit indien gereed tijdelijk in de koelkast.

Overigens is granaatappelmelasse te verkrijgen bij de Turkse en Marokkaanse winkel, of via internet te bestellen.
Als je het niet kunt vinden (of niet wilt gebruiken), dan kan je als alternatief ook heel goed balsamico crema gebruiken.
Dit laatste is in elke supermarkt wel verkrijgbaar, en veelzijdiger inzetbaar, dussss......

lamsfilet met yoghurt en granaatappel

Lamsfilet met yoghurt en granaatappel

Bereidingswijze

Voeg de kruiden voor de rub bij elkaar, en meng dit goed door elkaar heen, en zet apart.

Meng als laatste de 2 volle eetlepels yoghurt met de eetlepel mosterd, en roer deze goed door tot een egale massa is verkregen.

Lamsfilet met yoghurt en granaatappel

Lamsfilet met yoghurt en granaatappel

Lamsfilet met yoghurt en granaatappel

Lamsfilet met yoghurt en granaatappel

Bereid de barbecue voor om te grillen met een hete, en een koude zone (directe methode) met een temperatuur van ongeveer +200ºC,

Smeer de lamsfilet in met het yoghurt mosterd mengsel, en strooi vervolgens de rub er overheen.
Ze zijn nu klaar om op de barbecue te leggen.

Lamsfilet met yoghurt en granaatappel

Lamsfilet met yoghurt en granaatappel

Lamsfilet met yoghurt en granaatappel

Grill de lamsfilet tot er een mooi kleurtje, en mooie grill streepjes op staan, en draai het dan om om ook de andere zijde te kleuren.

Als dit gereed is, laat je de lamsfilet indien dit nog nodig is, in je koude zone doorgaren (indirect), tot de gewenste kerntemperatuur is bereikt.

Denk er aan, dat na het van de barbecue afhalen van de lamsfilet, de kerntemperatuur nog een paar zal graden doorstijgen, dus houd hier rekening mee.

• 50ºC - 52ºC voor rare
• 55ºC - 58ºC voor medium rare
• 60ºC - 63ºC voor medium
• 65ºC - 67ºC voor medium well

Bron kerntemperatuur: Meer dan vlees

Ook hier geldt weer, dat een kerntemperatuurmeter onontbeerlijk is om de juiste gaarheid te kunnen bepalen.

Lamsfilet met yoghurt en granaatappel

Lamsfilet met yoghurt en granaatappel

Laat de lamsfilet als het van de barbecue afkomt, nog een minuutje of 10 rusten, alvorens deze aan te snijden.

Lamsfilet met yoghurt en granaatappel

Ik mag toch wel concluderen dat lamsvlees met yoghurt, en munt, en geweldige combinatie is.
En in dit geval aangevuld met de granaatappel, in 2 verschillende vormen, en klaar is je speciale feestmenu.

Lekker met een frisse salade erbij.


Ik zeg "eet smakelijk"

Mac


Met dank aan BBQuality voor de lamsfilet.

Bron: Bobby Flay

Lamsfilet met yoghurt en granaatappel

Bedankt voor het kijken, en als het je het leuk vond, deel dan mijn passie.

Geef een reactie

Translate »