Lamsrack is een prachtig product, en toch betrap ik mijzelf er op, dat ik hier te weinig mee doe, en om te bewijzen dat je er heerlijke dingen van kunt maken, een recept van een Marokkaans gekruid lamsrack.
In dit recept gaan we even kort High & Fast grillen, om vervolgens Low & Slow verder te garen, met een lekkere kruidenkorst.
Wat heb je nodig
Voldoende voor 4 personen
• 2 mooie lamsracks
• 1 el olie (olijf of andere)
• 2 el mosterd
• Marokkaanse rub
• kruidenpesto
Voor de Marokkaanse rub
• 1 el paprikapoeder
• ¾ el zout
• 1 tl gemalen komein
• 1 tl vers gemalen peper
• ½ tl kaneelpoeder
• ¼ tl cayennepeper
Voor de kruidenpesto
• ⅓ kop verse koriander
• ⅓ kop verse peterselie
• 3 tn knoflook
• ¼ kop limoensap (ongeveer 2 limoenen, niet op de foto)
• 1 el olie (olijf of andere)
Kruidenpesto
Begin met het maken van de kruidenpesto (het is natuurlijk geen echte pesto, maar de manier van maken is vergelijkbaar)
Ik heb het in een blender gedaan, maar ook in een vijzel is dit prima te maken.
Doe de limoensap, knoflook, olijfolie, koriander en peterselie in de blender, maar houd een klein beetje van de limoensap achter. (beter achteraf nog wat toe moeten voegen, dan dat er meteen te veel in zit)
Meng het geheel tot de grofheid die je wilt hebben, en je een mooie homogene massa hebt gekregen (eventueel de resterende limoensap er bij indien nodig).
Zet het nu tot benodigd opzij, zodat de smaken de tijd krijgen om zich te ontwikkelen.
Lamsrack
Het hangt er een beetje af waar je lamsrack vandaan komt, voor wat je er nog mee moet doen.
Ik dit geval waren deze Nieuw Zeelandse lamsracks reeds ge-frenched (dat betekend, dat ongeveer de bovenste 2 inch van het lamsrack ontdaan is van vlees)
Mocht dat niet zo zijn, dan is er nog wat werk aan de winkel, om dat te doen.
Er vanuitgaande dat het vlees reeds ge-frenched is, dep je het vlees goed droog, en snijdt je eventuele losse stukjes er van af, en eventueel nog als er iets aan een botje zit. (dit gaat anders immers verbranden)
Je kan er voor kiezen, om het dunne vlies wat op de vleeskant zit weg te snijden, maar hiervan wordt het zeker niet mooier.
Ik heb het dan ook laten zitten zoals het was, en heb hier niets van gemerkt tijdens het eten.
Smeer de lamsracks in met een heel klein beetje olie. (dit is alleen om de rub goed te laten hechten)
Meng de ingrediënten voor de rub door elkaar, en breng dit aan op de lamsracks.
Laat het vlees nu ongeveer een uurtje op kamertemperatuur komen. (minus de tijd die het al buiten de koeling ligt, tijdens het schoonmaken)
Botjes inpakken
Je kan er voor kiezen om de blote delen van de botjes in te pakken in aluminiumfolie, hiermee bescherm je de botten voor verkleuren.
Ik ben van mening dat de lamsracks die van de barbecue komen, er best een beetje robuust uit mogen zien, dus ik heb ze bewust niet ingepakt
Bereid de barbecue voor om te gaan grillen met een temperatuur van ongeveer 200ºC - 225ºC.
Als de barbecue op temperatuur is, leg je de lamsrack met de vlees/ vetzijde op het rooster, en grill je voor een 3 - 5 min tot er een mooi bruin kleurtje op zit.
Vervolgens draai je het rack om, zet je het rechtop en doe je ditzelfde op de onderzijde van het vlees.
Als ook deze kant gereed is, haal dan het lamsrack van het rooster.
Als je alle racks hebt gedaan, temper dan de barbecue, naar een temperatuur van zo'n 130ºC - 150ºC.
Als je de ruimte hebt om een koude en warme zone te maken prima, als je dt niet hebt, zoals ik op deze BGE Small, bouw deze dan om naar indirect (plaats een platesetter)
Om de kruidenpesto een beetje te laten plakken aan de lamsracks, smeren we deze in met een dun laagje mosterd.
Verdeel hierover een mooi laagje van de kruidepesto, maar niet té dik, omdat dan misschien door het gewicht van een te dikke laag deze weg gaat zakken.
Leg nu de lamsracks terug op de barbecue, in de koude zone, of indirect, en gaar deze tot ze een kerntemperatuur
van 54ºC hebben bereikt.
Bij een temperatuur van zo'n 130ºC - 150ºC, zullen de lamsracks ongeveer 15 - 25 min nodig hebben om deze kerntemperatuur te bereiken. (maar let op temperatuur is belangrijker dan tijd)
Bron van inspiratie: Seriouseats
Prachtig verslag weer Marcel. Vrouwtje hier is niet zo zo van de Lam maar als ik dit zie ga ik daar toch weer eens maling aan hebben.
Thx Robert
Nou zeg, jij durft 🙂
Maar dit lust ze vast wel hoor, of is het uit principe ?
Lam heeft best een specifieke smaak en dat is niet haar smaak. Ik vind het fantastisch vlees, favoriet is toch wel de lamshaas 🙂
Het is zeker fantastisch vlees Robert, en ook de lamshaas. 🙂
Dat ziet er weer perfect uit.
Mooi stukje vlees maar ook een prachtig bord, plaatje gewoon!
De foto is niet perfect Karin, maar het vlees en de rest komt in de buurt. 🙂
Thx
het gaat hier toch om het lam de rest is mooie vulling, echt met deze plaatjes moet je wat mee, top.
Het gaat zeker om het lam Marnix, maar als ik een bordje maak, moet alles wel te combineren zijn (het is niet alleen voor het plaatje, maar een voorbeeld van een optioneel gerecht)
Ach ik ben nog lang niet zo ver om hierin betekenis te hebben hoor, maar toch ontzettend bedankt voor je compliment 🙂
Mac