MOINK Balls

MOINK Balls

Ooit begonnen als een geintje op het BBQ Brethren forum is dit uitgegroeid tot een wereldwijd fenomeen. Oorspronkelijk mochten voor MOINK Balls alleen maar kant en klare Italiaanse diepvries balletjes gebruikt worden. Noskos heeft met Larry Gaian van de BBQ Grail, de bedenker van de MOINK Balls, overlegd of het niet mogelijk was om die balletjes zelf te maken omdat wij die hier niet hebben in Nederland. Larry vond dat prima, en zo ontstond de "Noskos rule", die zegt dat je je eigen Italiaanse gehaktballetjes mag draaien wanneer er geen kant en klaar alternatief voor handen is.

Ingrediënten

• 750 gram rundergehakt
• zakje geraspte Parmezaanse kaas (40 gram)
• 1 losgeklopt ei
• 60 gram gekruid paneermeel
• 2 eetlepels fijngehakte knoflook
• 1 theelepel zeezout
• 1 theelepel versgemalen zwarte peper
• 118 ml melk
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 2 theelepels gedroogde peterselie
• 300 gram ontbijtspek
• Favoriete rub
Larry’s originele raspberry balsamic chipotle saus

Bereidingswijze

Draai de ballens niet te groot (25 tot 30 gr), anders past de bacon er niet goed omheen.
Rol de ballen door je favoriete rub, wikkel de bacon erom heen, en zet deze vervolgens met een prikker vast.

Bereid je bbq voor, op een indirecte sessie, met een richttempertuur van zo'n 107 ᵒC
Voor smaak, eventueel rookhout toevoegen.

Ondanks dat het originele recept uit gaat van ongeveer na 1 uur de MOINK ballen bestrijken met de barbecuesaus, om deze vervolgens nog ongeveer een 1/2 uur verder te laten garen, ben ik van mening dat je een beter resultaat zal krijgen om de MOINK ballen op kerntemperatuur te garen.
 

Ik gaar de MOINK ballen tot een kerntemperatuur van ongeveer een graad of 60°C - 62°C, en smeer ze dan in met de barbecuesaus, en vervolgens gaar ik ze af tot 68°C kerntemperatuur.
(uiteindelijk is het gehakt dan mooi gaar, zacht en sappig)

Barbecuen geeft meer succes, als je gaart op kerntemperatuur, i.p.v. op tijd (tijd is slechts een indicatie, maar meer ook niet)
 
Door gebruikt te maken van een kerntemperatuurmeter ben je niet meer afhankelijk van tijd, en temperatuursschommelingen. (een andere temperatuur heeft namelijk ook direct invloed op de tijd die nodig is om je product te garen)

Eet smakelijk

Mac

Bron: MOINK Balls by Noskos

Bedankt voor het kijken, en als het je het leuk vond, deel dan mijn passie.

Geef een reactie

Translate »