Wat zijn Beef short-ribs Beef short-ribs (ook wel flat-ribs of beef-ribs genoemd) zijn een deel van de onderkant van de ribben 2 tot en met 5 (van de in totaal 13 ribben van het rund) welke komen van de short-plate waar ze aan vast zitten. Deze 4 ribben zijn vrijwel gelijk van dikte, en zijn […]
Het vuur de baas – Dennis van Koutrik
“Het vuur de baas” is het eerste boek van collega barbecue blogger Dennis van Koutrik. Dennis die ook wel beter bekend is onder zijn blogger naam NOSKOS. In dit boek legt Dennis in duidelijke omschrijvingen alle basistechnieken en beginselen van het barbecuen uit waardoor elke leek een echte pitmaster kan worden. “Het vuur de baas” […]
Krokante Oosterse buikspek
Buikspek krokant maken, we willen het allemaal graag, maar het valt niet altijd mee om dat mooi voor elkaar te krijgen. Hierbij een methode, waarbij je geen ingewikkelde trucjes uit hoeft te halen. (je hoeft bijvoorbeeld niet het zwoerd in te snijden of heel lang te drogen of met baking soda aan de slag) maar […]
In appelcider gestoofde verse worst
Dat je meer kunt doen met verse worsten op de barbecue, dan alleen grillen, laat ik jullie zien in dit recept, met in appelcider gestoofde verse worst. Als worsten worden gestoofd op de barbecue, dan gebeurt dat in de meeste gevallen met bier, maar wisten jullie, dat het met appelcider ook heel erg lekker is […]
Verse rozemarijn tijm worsten
Zelf worsten maken is hotter dan ooit Zelf worsten maken wordt met de dag populairder, en daarom hierbij dan ook een korte uitleg over het maken van een verse worst, in dit geval rozemarijn en tijm worsten. De bereiding van deze verse worsten kan je als een basis gebruiken voor je eigen verse worsten. Het […]
Smoked Texas Barbecue Jalapeño cheddar sausage
Onlangs had ik het bijzondere genoegen, om samen met barbecue vriend Roel Westra (beter bekend onder de naam Pitmaster X) samen te mogen werken. Nadeel voor mij, Roel filmt alles, terwijl ik (om overduidelijke reden) liever achter de camera sta. Voor mij was dit tevens mijn debuut op het witte doek. (ik was nog een […]
Longhorn Ossobuco
Wat is Ossobuco Ossobuco is een van origine Milanees recept, en is een stoofgerecht welke werd gemaakt met kalfsschenkels in de basis. De kalfsschenkels werden samen met uien, bleekselderij en wortel gestoofd, en geserveerd met risotto, en gremolata. Ik maak mijn Ossobuco recept met een paar mooie longhorn schenkels, welke ik bij Paul van de […]
Vitello Tonnato van kalfsmuis
Wat is een kalfsmuis Een kalfsmuis is een deel uit de platte bil van het kalf. Hiervan kan je bijvoorbeeld schnitzel, fricandeau en rosbief maken, hoewel je rosbief ook van andere delen van de platte bil kunt maken. De kalfsmuis is een mager stuk vlees, dat perfect is om te stoven, of als je er […]
Recente reacties