Onlangs had ik het bijzondere genoegen, om samen met barbecue vriend Roel Westra (beter bekend onder de naam Pitmaster X) samen te mogen werken. Nadeel voor mij, Roel filmt alles, terwijl ik (om overduidelijke reden) liever achter de camera sta. Voor mij was dit tevens mijn debuut op het witte doek. (ik was nog een […]
Longhorn Ossobuco
Wat is Ossobuco Ossobuco is een van origine Milanees recept, en is een stoofgerecht welke werd gemaakt met kalfsschenkels in de basis. De kalfsschenkels werden samen met uien, bleekselderij en wortel gestoofd, en geserveerd met risotto, en gremolata. Ik maak mijn Ossobuco recept met een paar mooie longhorn schenkels, welke ik bij Paul van de […]
Vitello Tonnato van kalfsmuis
Wat is een kalfsmuis Een kalfsmuis is een deel uit de platte bil van het kalf. Hiervan kan je bijvoorbeeld schnitzel, fricandeau en rosbief maken, hoewel je rosbief ook van andere delen van de platte bil kunt maken. De kalfsmuis is een mager stuk vlees, dat perfect is om te stoven, of als je er […]
Gegrilde longhaas, met raita
Wat is longhaas De longhaas zijn de spieren welke die de longen van een rund laat bewegen. De longhaas bestaat uit een 2-tal spieren, die in V-vorm met elkaar verbonden zijn d.m.v. een stug vlies of membraan. Dit membraan is niet te eten, en dienen we dan ook te verwijderen. Dit verwijderen kan vooraf, maar […]
Mac’s Man Pie
Tja, een Man Pie, wij mannen (eh……..sorry), de meeste mannen, staan nou niet echt niet bekend om hun stoere taart bakavonturen, en het zijn dan ook meestal de dames die allerlei heerlijke taarten uit de hoge hoed toveren. Om daar een heel klein beetje een verandering in te brengen hierbij een recept voor een stoere […]
Barbecue brownies
Brownies van de barbecue, waarom ook niet eigenlijk, want je barbecue is prima als oven te gebruiken. Tijdens de Sligro “Proef de feestdagen” afgelopen december, stonden er verschillende proeverij kraampjes met diverse hapjes, (waaronder ik met een Big Green Egg), en zo ook Marisca Sjerp, winnares van het TV programma “Bake my day 2014”, en […]
Baskische lamsstoofpot van lamssucade
Wat is sucade Dit recept van Baskische lamsstoofpot is gemaakt met lamssucade. De sucade(lap) is een stuk vlees van achter het schouderblad van het dier, en is kenmerkend door de pees welke er dwars doorheen loopt. Sucade is een ietsje taaier stukje vlees, en daardoor uitermate geschikt om te stoven. Door het langzaam te stoven […]
Op cederhout gerookte Camembert
Op cederhout gerookte Camembert is eenvoudig, en snel te maken. Niet alleen geschikt om als bijgerecht op je barbecue feestje te serveren, maar ook smakelijk bij de borrel. Hieronder de benodigde stappen voor het maken van deze lekkernij. Wat heb je nodig Ongeveer benodigd per kaasje • 1 – 2 verse vijgen • ⅓ kopje […]
Recente reacties