Wat is lardo Lardo is ontstaan in Italië, en is een klassieker op gebied van charcuterie, en werd vroeger gegeten door de armen in tijden wanneer er weinig voedsel omhanden was, om extra calorieën binnen te krijgen. Tegenwoordig is lardo een echte delicatesse, al wordt het niet geliefd door iedereen. Lardo wordt gemaakt van rugvet […]
Prairie boter van beenmerg
Beenmerg, ook wel bekend onder de engelse benaming “butter of the gods”, en “Prairie butter”. De meesten onder ons worden er al onpasselijk van bij het idee, maar bij steeds meer loopt het water al in de mond. De meest voedzame voedingstoffen die we kennen zitten in beenmerg, met waardevolle vetten, mineralen, aminozuren (zoals arginine, […]
Kalfspicanha steaks met salie chimichurri boter
Picanha steak is een mooie variant op de standaard (low & slow) bereiding van een picanha in zijn geheel. Picanha steaks worden (afhankelijk van de gesneden dikte), direct gegrild op het rooster, of indien dikker gesneden op een spies gestoken en vervolgens aan een spit gegrild. i.v.m. het nog altijd ontbreken van een spit gril […]
Salie Chimichurri boter
Wat is Chimichurri boter Chimichurri boter is een variant op de alom bekende Chimichurri saus. De groene (of rode) saus, van fijn of grof gehakte kruiden welke oorspronkelijk uit Argentinië komt, en welke met name gegeten wordt bij gegrild vlees. Chimichurri heeft als basis fijn gehakte (platte) peterselie, knoflook, oregano en witte of rode azijn. […]
Beef short-ribs taco’s
Wat zijn Beef short-ribs Beef short-ribs (ook wel flat-ribs of beef-ribs genoemd) zijn een deel van de onderkant van de ribben 2 tot en met 5 (van de in totaal 13 ribben van het rund) welke komen van de short-plate waar ze aan vast zitten. Deze 4 ribben zijn vrijwel gelijk van dikte, en zijn […]
Het vuur de baas – Dennis van Koutrik
“Het vuur de baas” is het eerste boek van collega barbecue blogger Dennis van Koutrik. Dennis die ook wel beter bekend is onder zijn blogger naam NOSKOS. In dit boek legt Dennis in duidelijke omschrijvingen alle basistechnieken en beginselen van het barbecuen uit waardoor elke leek een echte pitmaster kan worden. “Het vuur de baas” […]
Krokante Oosterse buikspek
Buikspek krokant maken, we willen het allemaal graag, maar het valt niet altijd mee om dat mooi voor elkaar te krijgen. Hierbij een methode, waarbij je geen ingewikkelde trucjes uit hoeft te halen. (je hoeft bijvoorbeeld niet het zwoerd in te snijden of heel lang te drogen of met baking soda aan de slag) maar […]
In appelcider gestoofde verse worst
Dat je meer kunt doen met verse worsten op de barbecue, dan alleen grillen, laat ik jullie zien in dit recept, met in appelcider gestoofde verse worst. Als worsten worden gestoofd op de barbecue, dan gebeurt dat in de meeste gevallen met bier, maar wisten jullie, dat het met appelcider ook heel erg lekker is […]
Recente reacties