Crusted rack of pork

pecan crusted rack of pork

Het is Kerst 2012, en eindelijk heb ik alles compleet, om mijn Big Green Egg voor het eerst te gaan gebruiken.
Afgelopen zaterdag had ik via de post mijn Plate-Setter ontvangen, maar deze bleek helaas onderweg gebroken te zijn.
.
.
Aangezien een Plate-Setter een essentieel onderdeel is om goed indirect te kunnen barbequen op een Big Green Egg, was ik genoodzaakt, om mijn eerste run uit te stellen.
Dankzij de hulp van Gerard den Bakker van ProBBQShop heb ik mijn Plate-Setter nog de dag voor kerst bij Big Green Egg Europe in Honselerdijk op kunnen halen, om zo alsnog in de gelegenheid te komen, om met kerst mijn eitje te gaan gebruiken. (nogmaals thx Gerard, en Big Green Egg Europe)
.

Sinaasappel - Pecan crusted rack of pork

Ingrediënten: Pecan crusted rack of pork.

  • 1 Rack of Pork (deze was 1,5 Kg, en kwam bij Beef & Steak vandaan)
  • 1/4 kopje Sinaasappelsap
  • 1/4 kopje Olijfolie
  • 1 kop Panko (Japanse broodkruim)
  • 1/2 kopje Pecan noten (fijn gehakt)
  • 2 el Rozemarijn (fijn gesneden)
  • 2 Sinaasappels (
  • Peper, en zout naar smaak

Bereidingswijze:

Snij de Rozemarijn, en de pecan noten fijn, en rasp de sinaasappels.
.
 .
.
Doe deze ingrediënten samen met de panko in een schaal en meng deze goed door elkaar.
.
.
.
Smeer het Rack of Pork in met de sinaasappelsap, en de olijfolie, en doe hier wat vers gemalen peper en zout op.
.
 .
Leg nu een laag van het panko mengsel op de bovenkant van het Rack, en druk dit goed aan.
.
.
Bereidt de barbeque voor op een indirecte sessie, en plaats het Rack in het midden van de barbeque.
.
.
Ik probeer de dometemperatuur van de barbeque zo rond de 110 °C - 120 °C te houden (Low & Slow dus), en haal het Rack er pas weer vanaf, als het een kerntemperatuur van 65 °C heeft bereikt.
Daarna gaat het nog een minuutje of 10 in alumimium folie om te rusten, zodat alle sappen zich door het vlees kunnen herverdelen.
.
In de tussentijd, dat het rack op de barbeque ligt hebben we ff tijd, om de Cranberry Coulis te maken.
Zie hier het recept Cranberry - Sinaasappel Coulis
.
Na een paar uurtjes (4 á 5 uur) heeft het Rack de gewenste kerntemperatuur van 65 °C bereikt, en kan deze dus van de barbeque gehaald worden.
.
 .
Om het geheel af te maken hebben we ook wat bietjes op de barbeque gelegd (echter hadden deze of meer tijd, of een hogere temperatuur nodig gehad, om wat gaarder te worden)
Maar goed, bietjes kan je ook rauw eten, en dus geen enkel probleem.
.
Zie hier het eindresultaat.
.
.
Wat een heerlijk stukje vlees zég (ik had het nog niet eerder gegeten, maar het behoord inmiddels tot een van mijn favorieten)
Zo heerlijk mals, en smaakvol (of komt dit door de kwaliteit van het vlees van B&S, of door de kwaliteit van de Big Green Egg ?)
.
In ieder geval een aanrader om een keer te maken.
.
Eet smakelijk
.
Mac
 .
.
.

Bedankt voor het kijken, en als het je het leuk vond, deel dan mijn passie.

4 gedachten over “pecan crusted rack of pork

  1. Lijkt me erg lekker Marcel. Zag bij de plaatselijke slager stuk Iberico varken met 3 ribben liggen en moest meteen aan jouw recept denken. Zaterdag ga ik hem ophalen en ‘s avonds als het goed is ete. Resultaat zal ik op het genootschap posten. Bedankt alvast voor de inspiratie.

Geef een reactie

Translate »