St Louis style pork chops

Pork chops St Louis style

Een gerecht wat niet mag ontbreken op mijn blog is Pork chops St Louis style.
Doorgaans wordt dit gerecht gemaakt met schouder karbonades, aangezien ik graag lekkere dikke plakken wil hebben, heb ik gekozen voor een Procureur (varkensschouder zonder bot), in plaats van kant en klare karbonades van de slager of supermarkt, en hierdoor kan ik zelf de dikte van de plakken bepalen.

Varkensschouder heeft doorgaans veel smaak, maar kan echter wel taai worden, en daarom is dit bij uitstek een geweldige methode, om de karbonades te garen.
Denk er wel aan, hoe dikker de plakken, hoe langer het vlees dient te stoven.

Rondom St Louis is dit een erg populair gerecht, waarin de karbonades eerst worden gegrild, om ze vervolgens te stoven in een barbecuesaus, waardoor ze heerlijk mals worden.

Met dit gerecht zijn legio variaties mogelijk, door het gebruik van andere kruiden, barbecuesaus en bier, of ander vocht.
Dit recept is dan ook eerder een methode, dan een eigenlijk recept.
Laat je fantasie er maar eens op los.

Ingrediënten:

  • Een aantal mooie karbonades (of 1 procureur)
  • 1 Flesje bier naar keuze
  • Barbecuesaus
  • 2 el Azijn
  • Mosterd
  • Rub naar keuze (Kruidenmengsel, zelf gemaakt of kant en klaar)

.

.
Bereidingswijze:
Snijd de procureur in de gewenste dikte, en dep deze stukken droog, of gebruik hiervoor kant en klare karbonades. (ik heb plakken van ongeveer 3 cm dik gesneden)
Smeer de karbonades in met de mosterd (kan je natuurlijk ook weglaten), en strooi vervolgens de rub over de karbonades.
Ik heb een mengsel gemaakt van 2 el peper en 2 el zout, en ongeveer 1 el knoflookpoeder, maar hiermee kan je eindeloos variëren. (ik heb overigens niet alles hiervan gebruikt)
Je kan natuurlijk ook een commerciële rub hiervoor gebruiken.
.

.
.

Grill vervolgens de karbonades boven een medium hoog vuur, voor een minuut of 15 tot 20 beide zijden (halverwege omdraaien), tot deze gaar zijn, en een mooi kleurtje hebben.
.

.

Neem een schaal, en doe hierin gelijke delen bier en barbecuesaus, en de azijn.
Dit is een mooie gelegenheid om de restjes van je barbecuesausjes op te maken.
Ik had nog wat ketchup, en wat bodempjes Sweet Baby Ray’s staan welke ik er bij in heb gedaan.
Persoonlijk zal ik er geen gewoon bier in doen, omdat dan het resultaat is, dat het gerecht te bitter zal smaken, en ik heb dan ook een zoetere biersoort gebruikt, en wel een Kasteel.
.

.

Maak zoveel saus aan, dat je karbonades net onderstaan. (dus niet zoals onderstaand plaatje)
Leg vervolgens de karbonades in de saus, en dek de schaal af met aluminium folie.
Laat nu de karbonades bij een temperatuur van zo’n 120ºC ongeveer 1,5 tot 2 uurtjes stoven tot ze heerlijk mals zijn geworden. (bij dikkere karbonades kan het 2 tot 3 uur duren)
Check halverwege de bereidingstijd, of er nog genoeg vocht in de schaal zit, en vul dit eventueel aan met bier, barbecuesaus, of ander vocht.
.

.

Dit gerecht kan natuurlijk ook prima in een oven bereid worden, dus laat dat je niet tegenhouden.
Heerlijk bij een stampotgerecht.
.

.

Ik zeg eet smakelijk.

.

Mac

.

Geef een reactie

Translate »