Portobello burger

Portobello burger

Geef je een barbecue party, en komen er vegetariers mee eten, verras deze dan met deze heerlijke Portobello burger, als alternatief voor een broodje hamburger (of elk ander broodje met vlees).

Deze vlezige uit de kluiten gewassen champignon, smaakt heerlijk op een broodje. (of je vegetarier bent of niet)

Portobello champignon

De Portobello is niet een aparte paddestoelensoort (zoals de naam eigenlijk zou vermoeden), maar is een volwassen kastanjechampignon die wel een grote van een cm of 13 kan bereiken.
Erg populair in de verenigde staten, om op de barbecue te bereiden.

Juist door zijn grootte, is de Portobello zeer geschikt om te vullen, met allerlei te bedenken ingrediënten, maar ook zeer geschikt om in zijn geheel te grillen.

De Portobello is een prachtig product, en is een heerlijk alternatief voor een dagje geen vlees, of zoals gezegd, als je vergetariers op bezoek krijgt.

Wat heb je nodig

• Portobello champignons
• Broodjes
• Tomaten (Voorkeur voor Roma)
• Olijfolie
• Balsamico azijn
• Basilicum
• Mozzarella
• Sla (ter garnering)
• Grof zout
• Peper en zout naar smaak

Voorbereiding

Ter voorbereiding op het grillen van de Portobello, maak ik eerst een onderdeel van de garnering.

Ik rooster plakjes tomaat, om deze op de Portobello als topping te gebruiken.
Dit geeft een heel andere bite, en smaak als een plakje rauwe tomaat.

Snijdt de tomaten in plakjes van ongeveer een halve centimeter.
Leg de plakjes op een stukje bakpapier, en besprenkel deze met een paar druppeltjes olijfolie, en een paar druppeltjes baslamico azijn.

Snijd wat basilicum fijn, en leg hiervan wat op elk plakje tomaat, en leg vervolgens een snufje grof zout hier bovenop.

Bereid je barbecue voor op indirect garen, en regel te temperatuur af op zo'n 190°C - 200°.
Leg te plakjes tomaat voor ongeveer een half uurtje op je barbecue tot ze de juiste structuur bereikte hebben.

(Let op, het half uurtje is een richttijd, en is afhankelijk van je toegepaste temperatuur.)
Je bepaalt uiteindelijk zelf of ze je gewenste structuur hebben bereikt, of misschien wil je ze iets droger hebben. (dat is een stukje eigen smaak)

De plakjes tomaat zijn dan zacht geworden, en de smaken van de olie, balsamico, basilicum en het zout zijn dan lekker in de tomaat getrokken.
Indien gereed, dan kunnen ze van de barbecue gehaald worden.

Dan wordt het nu tijd om de barbecue gereed te maken om te grillen.

Smeer de Portobello's in met een mengsel van olijfolie en balsamico azijn (ongeveer 50/50).
Grill nu de Portobello's af, tot deze mooi gebruind, en zacht geworden zijn.

Smeer de Portobello's tijdens het grillen regelmatig in met het olie/ azijn mengsel, anders worden ze droog, en (misschien) taai.

Keer de Portobello's regelmatig om, en speel er een beetje mee op het rooster, zodat ze allemaal ongeveer gelijk garen.
Vaak is niet overal op het rooster de hitte gelijk verdeeld, en mocht het te hard gaan, wissel de portobello's dan van plaats.

Op de onderste foto is goed het verschil te zien, tussen een Portobello die gaar is, en tussen die die nog een aantal minuten nodig hebben.
Links onderin op de foto is de Portobello zo goed als gereed.

Als de Portobello gereed is, leg er dan een aantal plakjes mozzarella op, en laat deze dan nog een minuutje of wat zacht worden.

Dan is de Portobello gereed, en kan het broodje opgemaakt worden.

Verdeel wat blaadjes sla op het broodje, en leg hierop de Portobello.
Top het broodje af met de plakjes geroosterde tomaat, nog wat fijn gesneden basilicum, en maak het geheel af op smaak met wat peper en zout, en voor de liefhebbers met nog wat olijfolie en balsamico azijn.

Portobello burger

Ik zeg "eet smakelijk"

Mac

Bron: Carla Birnberg

Bedankt voor het kijken, en als het je het leuk vond, deel dan mijn passie.

7 gedachten over “Portobello burger

  1. Prachtig berichtje weer Mac, dat grillstreepje op die Portobello is geweldig… het ziet er zalig uit. Ik denk dat je het broidje zelf ook best even nag grillen voor extra crunch en extra grillsmaak!

    1. Hoi Sander
      Ik was zelf ook niet tevreden over het broodje, maar kon niets moois vinden wat mij geschikt leek.
      Gisteren uiteindelijk toch een beter broodje gevonden. (weliswaar hetzelfde type, maar iets kleiner, mooier voor de foto, maar nog belangrijker veel smakelijker 🙂 )
      Natuurlijk jouw tip meegenomen, en het broodje ff mee gegrild.
      Thx

  2. En gemaakt! 🙂
    Beetje getweaked door ze op een biologisch stokbroodje te leggen, maar ze zijn echt heerlijk. Blijvertje hier!

Geef een reactie

Translate »