Beenmerg

Prairie boter van beenmerg

Beenmerg, ook wel bekend onder de engelse benaming “butter of the gods”, en “Prairie butter”.

De meesten onder ons worden er al onpasselijk van bij het idee, maar bij steeds meer loopt het water al in de mond.
De meest voedzame voedingstoffen die we kennen zitten in beenmerg, met waardevolle vetten, mineralen, aminozuren (zoals arginine, glycine, glutaminen en proline) en andere bouwstoffen.

Beenmerg is een smaaksensatie bij uitstek , en het is dan ook niet voor niets dat we juist dit beenmerg gebruiken als basis om bouillons te maken.
Dus eigenlijk eten we het allemaal wel regelmatig, alleen niet in de pure vorm.

Het van kop tot staart gebruik maken van de dieren die wij eten komt terug in de populariteit (waar het vroeger heel normaal was om zoveel mogelijk te benutten) en terecht, want het is zonde als we alleen maar de bekende delen van een dier zouden gebruiken.

Bron: Mergpijp als superfood

Wat heb je nodig

Voor 4 tot 8 personen

• 2 mergpijpen
• 4 el panko
• 4 takjes verse tijm
• 1 tn knoflook
• 2 tl citroenrasp
• 1 el olijfolie
• peper en zout naar smaak
• 4- 8 stukken plakken brood

Beenmerg

Bereidingswijze

De bereiding is eigenlijk heel eenvoudig, en vereist weinig voorbereiding en ingrediënten.
Hoewel een klein beetje olie met wat peper en zout al voldoende kan zijn, maken we hier een variant met een kruidenkorstje.

Spoel het beenmerg kort onder wat water af, om eventuele restjes van het doorzagen van het bot te verwijderen, en dep deze vervolgens droog.
Als er nog veel vleesresten aan het bot zitten kan je overwegen dit er af te halen, maar aangezien dit niet in de weg zit kan je het ook laten voor wat het is.

Smeer de bovenkant van de stukken beenmerg in met wat van de olijfolie en meng de panko met de knoflook, citroenrasp, blaadjes tijm en het zout en de peper en leg dit bovenop de stukken beenmerg.

Beenmerg

Bereid de barbecue voor om bij een temperatuur van zo’n 180°C – 190°C indirect te barbecuen.
(check of de stukken beenmerg vlak blijven staan, en zoniet maak dan een propje van aluminium en plaats ze daar dan op)

Plaats de stukken beenmerg op het rooster, en gaar deze tot het beenmerg zacht is geworden (prikken en voelen) en los begint te laten van het bot.
Ook kan je met een kerntemperatuurmeter controleren op een kerntemperatuur van zo’n 65°C om te bepalen of ze klaar zijn.

Beenmerg

Om een inschatting te geven, dit duurde bij mij een kleine 20 minuten.

Haal de stukken beenmerg van de barbecue en leg deze apart en rooster vervolgens de stukken brood kort aan beide zijden tot deze een mooi kleurtje hebben.
Serveer direct zodra het brood geroosterd is.

(Serveer de prairieboter warm, want als het afgekoeld is gaan de vetten uit het beenmerg stollen, en dat doet het mondgevoel niet ten goed komen)

Been merg

Beenmerg

Bedankt voor het kijken, en als het je het leuk vond, laat dan een berichtje achter, en deel dan mijn passie.

2 gedachten over “Prairie boter van beenmerg

Geef een reactie

Translate »