Pulled Pork Kroketten

Wat zijn pulled pork kroketten:

Als men pulled pork op de BBQ maakt, dan blijft er vaak wat over (aangezien het meestal een groot stuk varkensprocureur betreft), dat in de vriezer verdwijnt voor later gebruik.
Een van de voordelen daarvan is, dat dit bij uitstek een mooie gelegenheid bied om van deze overheerlijke met pulled pork gevulde kroketten te maken.
Frits van EasterwoodBBQ heeft dit recept verzonnen, en daar ben ik hem erg dankbaar voor, want ze zijn echt heerlijk.

Ingrediënten:

• 1/2 liter water
• 10 gr roomboter
• 2 tl bbq rub naar keuze
• 1 gesnipperde ui
• 1 runderboullion blokje

Ragout:

• 100 gr bloem
• 250 gr melk
• 250 gr boullion (zie boven)
• 80 gr roomboter
• 3,5 blaadjes gelatine (6 gr)
• 2 eidooiers
• 50 gr slagroom
• 300 gr klein gesneden pulled pork
• Peper en zout naar smaak
• Chipotle Tabasco voor een beetje pit

kroketten:

• Panneermeel fijn
• Panko (Grove Japanse broodkruimels)
• 5 eiwitten
• 10 gr bloem

Bereidingswijze:

Smelt in een pan het klontje boter, en fruit hierin de gesnipperde ui, tot deze glazig is geworden.
Voeg vervolgens 1/2 liter water, de bbq rub, en het bouillon blokje toe, en breng dit aan de kook.
Zodra de bouillon kookt kan je deze van het vuur halen, en af laten koelen.
Daarna de bouillon door een zeef halen, zodat alle vaste stoffen er uit gehaald worden.

De basis voor kroketten bestaat uit een roux:

Er bestaan in het algemeen drie soorten: blanke, blonde en bruine roux, afhankelijk van welke kleur de uiteindelijke gebonden vloeistof moet hebben.
Het verschil zit hem in het wel of niet laten bruinen van de roux.
Na het mengen van gesmolten boter en bloem in een pan op het vuur, moet men de roux immers kort en onder voortdurend roeren laten bakken om de bloemsmaak te verwijderen. Een roux maak je in een pan met dikke bodem, omdat de roux gelijkmatig en langzaam moet doorgaren zodat de bindkracht zo groot mogelijk wordt.
Afhankelijk van hoe lang men de roux laat bakken, krijgt hij meer of minder kleur. Een lichtgekleurde roux wordt dus blonde roux genoemd, als het botermengsel door langere en/of sterkere verhitting donkerder van kleur wordt, spreekt men van bruine roux.

Van roux kan een saus of een soep gemaakt worden door deze aan te lengen met bijvoorbeeld melk, jus/ braadvocht of bouillon.
Als er slechts weinig vocht wordt toegevoegd, blijft de saus dik, men spreekt dan van ragout.

In dit geval gaan we dus een ragout maken.

• 1 bord met fijne panneermeel
• 1 bord met Panko
• 1 bord met de 5 eiwitten vermengt met de bloem

Eet smakelijk

Mac
.
Bron: EasterwoodBBQ