Pulled pork kroketten

Pulled Pork Kroketten

Wat zijn pulled pork kroketten:

Als men pulled pork op de BBQ maakt, dan blijft er vaak wat over (aangezien het meestal een groot stuk varkensprocureur betreft), dat in de vriezer verdwijnt voor later gebruik.
Een van de voordelen daarvan is, dat dit bij uitstek een mooie gelegenheid bied om van deze overheerlijke met pulled pork gevulde kroketten te maken.
Frits van EasterwoodBBQ heeft dit recept verzonnen, en daar ben ik hem erg dankbaar voor, want ze zijn echt heerlijk.

Ingrediënten:

.
Boullion:
  • 1/2 liter water
  • 10 gr roomboter
  • 2 tl bbq rub naar keuze
  • 1 gesnipperde ui
  • 1 runderboullion blokje

Ragout:

  • 100 gr bloem
  • 250 gr melk
  • 250 gr boullion (zie boven)
  • 80 gr roomboter
  • 3,5 blaadjes gelatine (6 gr)
  • 2 eidooiers
  • 50 gr slagroom
  • 300 gr klein gesneden pulled pork
  • Peper en zout naar smaak
  • Chipotle Tabasco voor een beetje pit

kroketten:

  • Panneermeel fijn
  • Panko (Grove Japanse broodkruimels)
  • 5 eiwitten
  • 10 gr bloem

Bereidingswijze:

Smelt in een pan het klontje boter, en fruit hierin de gesnipperde ui, tot deze glazig is geworden.
Voeg vervolgens 1/2 liter water, de bbq rub, en het bouillon blokje toe, en breng dit aan de kook.
Zodra de bouillon kookt kan je deze van het vuur halen, en af laten koelen.
Daarna de bouillon door een zeef halen, zodat alle vaste stoffen er uit gehaald worden.

De basis voor kroketten bestaat uit een roux:

Er bestaan in het algemeen drie soorten: blanke, blonde en bruine roux, afhankelijk van welke kleur de uiteindelijke gebonden vloeistof moet hebben.
Het verschil zit hem in het wel of niet laten bruinen van de roux.
Na het mengen van gesmolten boter en bloem in een pan op het vuur, moet men de roux immers kort en onder voortdurend roeren laten bakken om de bloemsmaak te verwijderen. Een roux maak je in een pan met dikke bodem, omdat de roux gelijkmatig en langzaam moet doorgaren zodat de bindkracht zo groot mogelijk wordt.
Afhankelijk van hoe lang men de roux laat bakken, krijgt hij meer of minder kleur. Een lichtgekleurde roux wordt dus blonde roux genoemd, als het botermengsel door langere en/of sterkere verhitting donkerder van kleur wordt, spreekt men van bruine roux.

Van roux kan een saus of een soep gemaakt worden door deze aan te lengen met bijvoorbeeld melk, jus/ braadvocht of bouillon.
Als er slechts weinig vocht wordt toegevoegd, blijft de saus dik, men spreekt dan van ragout.

In dit geval gaan we dus een ragout maken.

Garen van de bloem
.
 Als de bloem gaar is, kan met kleine beetjes tegelijk de melk en de bouillon worden toegevoegd
.
.
Totdat er een mooie stevige ragout is ontstaan.
.
.
Dan kan de pan van het vuur genomen worden.
Gelatine blaadjes uitknijpen, toevoegen aan de ragout, en goed mengen.
Vervolgens de slagroom, en de eidooiers goed loskloppen, en aan de ragout toevoegen.
Op smaak brengen met peper en zout, en Tabasco voor een klein beetje pit.
Wees voorzichtig met de Tabasco (eerst proeven, beter te weinig als te veel
 toevoegen, en vervolgens weer proeven, en eventueel meer toevoegen)
Als laatste gaat de pulled pork erbij.
.
.
Alles goed doormengen, in een platte schaal doen, en een paar uur
laten opstijven in de koelkast (of een nachtje is eigenlijk beter)
.
.
Bereidingswijze van de Kroketten:
De inmiddels opgesteven ragout uit de koelkast halen, en in porties verdelen.
De grootte van de kroketten (of bitterballen) is naar keuze te bepalen.
(een mooi gemiddeld formaat kroket zit ongeveer tussen de 40 - 60 gr per stuk)
.
.
Bereid 3 schaaltjes/ of diepe borden voor:
  • 1 bord met fijne panneermeel
  • 1 bord met Panko
  • 1 bord met de 5 eiwitten vermengt met de bloem
Vorm mooie kroketten van gelijke vorm, haal deze
daarna door de fijne panneermeel, en leg deze opzij.
.
.
Haal vervolgens met 1 tegelijk de kroketten door het eiwit/ bloem
mengsel, vervolgens door de Panko, en leg deze weer opzij tot
ze allemaal een mooi laagje Panko hebben.
Laat de kroketten dan nog even in de koelkast opstijven.
.
.
Als je pulled pork nog vers is, en dus niet reeds ingevroren is geweest,
dan kan je nu de kroketten eventueel invriezen voor later gebruik.
Aangezien mijn pulled pork uit de vriezer komt gaan we deze gelijk frituren.
Breng daarvoor een frituurpan op temperatuur van 180°C, en
frituur de kroketten in ongeveer 2 1/2 minuut gaar.
(Dit is afhankelijk van de grootte, en er komt een beetje gevoel
bij kijken, dus hou de tijd in de gaten)
En dan zijn vervolgens onderstaande foto's het resultaat.
.
Mijn conclusie: Best wel wat werk, maar ze zijn het helemaal waard.
.
.
.

Eet smakelijk

Mac
.
Bron: EasterwoodBBQ

 

Bedankt voor het kijken, en als het je het leuk vond, deel dan mijn passie.

3 gedachten over “Pulled Pork Kroketten

    1. Aldo geloof mij.
      Dit zijn de lekkerste kroketten die je ooit gegeten heb.
      Het is dat het wel een beetje werk is, maar het is de moeite zeker waard.

      Mac

Geef een reactie

Translate »