Pulled pork slab Yo Daddy style

Pulled Pork Slap Yo Daddy Style

 
Deze keer geïnspireerd geraakt door een recept van Harry Soo, de erg sympathieke Pitmaster van Slap Yo Daddy BBQ.
.
.
 

Ik heb niet alles hetzelfde gedaan, en gebruikt als Harry, maar in grote lijnen wel zijn bereidingswijze gevolgd.
Helaas had ik niet de rub van harry zelf(sinds kort wel in Nederland verkrijgbaar), maar met Plowboys wel een goed alternatief..
.
Ingrediënten:
(let op, het recept is voor ongeveer 3,5 kg vlees)

  • ongeveer 3,5 kg procureur
  • ongeveer 125 gr commerciële rub (Plowboys Yardbird Rub)
  • Injectievloeistof
  • inpak mix

.

.

Injectievloeistof:

  • 2 kopjes Mango-Passievrucht smoothy
  • 1,25 kopjes Suiker
  • 3 el Zout
  • 0,25 kopje Appel azijn
  • 2 el van je favoriete Hot saus

.

.

Inpak mix:

  • 2 of 3 plakjes boter
  • 0,5 kopje bruine suiker
  • 0,5 flesje van je favoriete bier
  • 2 el Hot saus
  • 2 el zoete Chili saus
  • 3 el van mijn favoriete BBQ saus

.

.

Bereidingswijze:

Pak het vlees uit, en dep deze droog.
Trim eventueel overtollig vet weg indien nodig (was bij mij iig niet nodig).
Leg het vlees in een schaal waarin deze geïnjecteerd kan worden.

Meng vervolgens de injectie ingrediënten, en laat alles zo goed mogelijk oplossen.

.

.
Injecteer het vlees volgens een rasterpatroon (zodat je de vloeistof zo goed mogelijk kan verdelen) met een marinade injector.
.
.
.
Breng vervolgens na het injecteren de rub aan.
De hoeveelheid te gebruiken rub, is geheel naar smaak, echter mag het best wel een dik laagje zijn, aangezien deze alleen maar aan de buitenkant wordt aangebracht, en na het pullen pas door het geheel gemengd wordt.
(de door mij gebruikte rub Plowboys Yardbird Rub, is best pittig te noemen, echter na de complete bereiding, is dat pittige door het gehele gerecht verdeeld, en bijna niet meer terug te vinden, en dus opgegaan in het geheel)
.
.
 
Probeer ook om in alle hoekjes, en gaatjes de rub aan te brengen.
.
.
Nadat het vlees in de rub is gezet kan het in de koeling geplaatst worden voor een nachtje.
.
.
Volgens Harry is het het best om het vlees rechtstreeks uit de koeling op de barbecue te leggen, omdat dit volgens hem de beste manier is, om een mooie smoke ring te krijgen.
Nou, dat doen we dan maar.
.
.
Breng de barbecue op een temperatuur van ongeveer 110°C tot 120°C
Leg vervolgens een aantal blokjes hout tussen de kooltjes (ik heb Cherry gebruikt)
Probeer te zorgen voor een constante stroom aan rook voor de eerste 6 uur.
De eerste 5 uur de barbecue niet openen, en na 5 uur test je of de korst is gezet, door met je nagel over korst te gaan. (als de korst goed is, dan mag je geen rub met je nagel loshalen).
Bij mij was de korst nog niet gezet, en moest het nog een uurtje verder gaan.
.
.
Maak in de tussentijd de inpak mix, door alle ingrediënten bijeen te doen (behalve de boter) en het geheel goed te mengen, en laten oplossen.
.
.
 
Als de korst eenmaal is gezet, dan kan het vlees in een aluminium schaal worden gelegd.
Ik gebruik bewust een schaal, omdat er best wel veel vocht wordt gebruikt voor het inpakken, en dat zou met alleen aluminiumfolie niet goed komen denk ik.
.
Plaats een kerntemperatuurmeter in het vlees, en leg het vlees in de schaal, verdeel de vloeistof er overheen, leg er de plakjes boter op, en maak het geheel dicht met stevig aluminium folie.
.
.
.
Het vlees kan uit de folie als het ongeveer de 91°C heeft bereikt.
Bewaar de jus welke in de schaal ligt, hier zit veel smaak in waarmee het vlees als je dit gepulled heb nog eventueel wat meer op smaak kan brengen.
.
Volgens Harry moet je nu het vlees laten rusten, zodat het een beetje kan steviger kan worden, en om nog wat van de jus op te kunnen nemen.
.
Ik heb het vlees nog voor een uurtje terug gelegd op de barbecue (bij een lagere temperatuur van ongeveer een graag of 95°C)., om weer een wat stevigere korst te krijgen.
.
.
Van de 3 procureurs welke ik er op had liggen, was er 1 ruim een uur eerder op temp dan de overige 2, dat heeft alles te maken met de structuur van het stukje vlees an sich.
Pulled pork is dan ook pas klaar, als het klaar is. (de eerste na 10 uur, en de overige 2 na 11 uur, maar dat had net zo goed langer als korter kunnen zijn)
.
Dan mag er natuurlijk gepulled worden.
Waar ik het in het verleden met 2 vorken moest doen, kon ik het nu gewoon met mijn handen (met handschoenen uiteraard) uit elkaar trekken, zo mals en sappig was het.
Ook zie je nog de gele kleur van de mango injectie goed zitten.
.
.
.
.
 
Ik zeg "eet smakelijk"
.
Mac
.
.
 
 

Bedankt voor het kijken, en als het je het leuk vond, deel dan mijn passie.

7 gedachten over “Pulled Pork Slap Yo Daddy Style

  1. Wow..dit willen wij ook wel eens gaan proberen. Wij zijn nog ‘groentjes’ op bbq gebied (en op ons groene ei), maar gaan een uitdaging niet uit de weg. Het is mooi stap voor stap in beeld gebracht en het enige wat afschrikt is de tijd :-). Hebben wel gelachen om je andere post over pp, die met de plu boven de q.

  2. Beste Firestarter
    Welkom bij Low & Slow barbecueën 🙂
    Je moet er wat voor over hebben, maar het is het zeker waard.
    En wat die plu betreft, je moet wat zonder afdakje hé.
    Heel veel plezier straks met jullie eerste PP, en laat eens horen wat je er van vind.

    Alvast suc6

    Mac

    1. Hoi Rob
      Nee hoor dat valt reuze mee.
      De zuren in de mango passievrucht smoothie, zorgt er tevens mede voor dat de PP mooi zacht wordt.
      Pit is natuurlijk een kwestie van smaak, en kan je altijd nog extra toevoegen aan het einde, na het pullen.

Geef een reactie

Translate »