In zoutkorst gegaarde zeebaars, is een goede manier om te zorgen dat de vis sappig blijft. Doordat het vocht dat vrijkomt uit de zeebaars tijdens de garing voor een groot deel in de zoutkorst gevangen zit helpt dat mede de smaken vast te houden en droogt de vis niet uit. Door gebruik te maken van […]
Alles uit het water
Hieronder staan alle gerechten met de hoofdingrediënten welke uit het water komen. (behalve Koud roken)
Tonijnsteak tataki in sesamkorst
Voor 4 personen • 4 mooie tonijnsteaks (250-300gr) • 2 el olie (olijf of andere) • 4 el wit sesamzaad • 4 el zwart sesamzaad Voor de Wasabi mayonaise (of een kant en klaar potje) • 4 el mayonaise • 2 tl wasabi pasta (meer/ minder naar smaak) • 1 tl sojasaus • 1 tl […]
Barbecue oesters
De tijd voor barbecue oesters is weer aangebroken, met het nieuwe oester seizoen. Zodra de letter “R” in de maand zit spreekt men over het oesterseizoen. (dus van september tot april mogen we los) Tussen april en september houden de oesters (ook wel rijkeluismossel genoemd) zich bezig met hun voorplanting, en dat zorgt er voor […]
Zalm op een Finse plank
Ook al ben ik op moment van schrijven op vakantie in het Zweedse Edsleskog bij vriend Johan Postma van Edsleskogs Wärdshus, wil dat niet zeggen dat we niet kunnen spelen met vuur, rook, om een heerlijke zalm op een Finse plank te maken. Johan heeft sinds kort een Tundra grill staan van Qvist, en deze […]
Inktvis salade
Onlangs moest ik barbecue collega (Mr Outdoorcooking, Marc Collet) bekennen, dat ik eigenlijk niet heel vaak recepten maak met vis, inktvis of schaaldieren. Met deze inktvis salade hoop ik dan ook het tij te kunnen keren. 😉 Samen met barbecue maatje Bart liep ik op de visafdeling van de Sligro Rotterdam Zuid, toen wij in […]
Grilled Black Tiger Prawns
Grilled Black Tiger Prawns met knoflook en citroen, is tot nog toe mijn meest favoriete schaaldieren recept om op de barbecue te bereiden. Snel en eenvoudige te maken, en een feest om op te eten. • 5 á 6 Black Tiger Prawns • 2 tenen knoflook • 1 citroen • ongeveer 1/3 kop peterselie • […]
Hele gerookte zalm
Al ruim een jaar lang stond deze hele gerookte zalm hoog op mijn ToDo lijst, sinds ik een foto van Jord Althuizen van Smokey Goodness had gezien, die een prachtig mooie zalm op zijn machtige smoker had gemaakt. Deze moest en zou ik ook ooit een keer maken. (toen had ik er de barbecue niet […]
Koud gerookte zalm
Wat ik al een lange tijd wilde doen, maar waar ik tot nu toe nog steeds niet aan toegekomen was, was het koud roken van zalm. In mijn post over “Eigen gerookte PeZo“ heb ik de werking uitgelegd over het koud roken, dus dat laat ik hier achterwege. De buitentemperatuur heeft nu die waardes bereikt waarbij het […]
Recente reacties