Zelf worsten maken is hotter dan ooit Zelf worsten maken wordt met de dag populairder, en daarom hierbij dan ook een korte uitleg over het maken van een verse worst, in dit geval rozemarijn en tijm worsten. De bereiding van deze verse worsten kan je als een basis gebruiken voor je eigen verse worsten. Het […]
Charcuterie
Hierin staan alle recepten die droog of nat gepekeld zijn, en of gedroogd , en of koud gerookt zijn, om te verduurzamen, maar niet gegaard zijn
Smoked Texas Barbecue Jalapeño cheddar sausage
Onlangs had ik het bijzondere genoegen, om samen met barbecue vriend Roel Westra (beter bekend onder de naam Pitmaster X) samen te mogen werken. Nadeel voor mij, Roel filmt alles, terwijl ik (om overduidelijke reden) liever achter de camera sta. Voor mij was dit tevens mijn debuut op het witte doek. (ik was nog een […]
Guanciale
Wat is Guanciale Guanciale is een Italiaanse soort van bacon, maar dan gemaakt van de kinnebak van het varken ipv de buik. Het vlees wordt ingewreven met zout en vers grof gemalen zwarte peper en nog enkele kruiden, en voor een aantal weken gedroogd aan de lucht. Guanciale wordt, hoewel het natuurlijk wel kan, niet […]
Pancetta Arrotolata
Het is inmiddels al weer 2 jaar geleden dat ik mijn eerste Pancetta heb gemaakt voor dit blog, tijd dus voor een vervolg hierop met een Pancetta Arrotolata. (Pancetta wordt rauw geserveerd als een voorgerecht, of wordt om ander voedsel heen gewikkeld. Meestal wordt het echter uitgebakken als begeleiding van andere ingrediënten. Het is ook […]
Zweedse ree haggis
Zweedse ree Haggis is het 2e product wat Johan Postma en ik afgelopen zomer samen hebben mogen maken tijdens mijn vakantie in het prachtige Dalsland in Zweden. Daar wij in het bezit waren van 2 mooie reeën, hebben wij in het kader van “Nose to Tail” (zoveel mogelijk gebruiken van het dier), de organen verwerkt […]
Eland leverworst
Eland leverworst is één van de worsten die ik afgelopen zomervakantie in Zweden heb mogen maken, samen met Johan Postma. (Johan is samen met zijn vrouw eigenaar van het hotel Edsleskog Wärsdhus, in het prachtige en bosrijke Dalsland (zie ook mijn blog post hierover) In Zweden wordt eigenlijk erg weinig gedaan met lever, en orgaanvlees […]
Capocollo di Calabria
Wat is Capocollo Wat in het noorden van Italië Coppa wordt genoemd, wordt in het zuiden Capocollo genoemd. Ik heb een recept gebruikt welke uit het zuiden komt, en wel uit de streek Calabrië. Om deze Capocollo zo authentiek mogelijk te maken (zover ik dat kan), heb ik gezocht naar een aantal ingrediënten welke specifiek […]
Duck prosciutto II
Een aantal weken geleden heb ik reeds duck prosciutto gemaakt, en daarin heb ik ook uitgelegd, dat je door het korter of langer te drogen anders toe te passen producten krijg. Nu dan het vervolg hierop met Duck prosciutto II Deze duck prosciutto heb ik gedroogd tot een vochtverlies van zo’n 18%. De structuur is […]
Recente reacties