Worsten

Verse rozemarijn tijm worsten

Zelf worsten maken is hotter dan ooit Zelf worsten maken wordt met de dag populairder, en daarom hierbij dan ook een korte uitleg over het maken van een verse worst, in dit geval rozemarijn en tijm worsten. De bereiding van deze verse worsten kan je als een basis gebruiken voor je eigen verse worsten. Het […]

Lees meer

Guanciale

Guanciale

Wat is Guanciale Guanciale is een Italiaanse soort van bacon, maar dan gemaakt van de kinnebak van het varken ipv de buik. Het vlees wordt ingewreven met zout en vers grof gemalen zwarte peper en nog enkele kruiden, en voor een aantal weken gedroogd aan de lucht. Guanciale wordt, hoewel het natuurlijk wel kan, niet […]

Lees meer

Pancetta Arrotolata

Pancetta Arrotolata

Het is inmiddels al weer 2 jaar geleden dat ik mijn eerste Pancetta heb gemaakt voor dit blog, tijd dus voor een vervolg hierop met een Pancetta Arrotolata. (Pancetta wordt rauw geserveerd als een voorgerecht, of wordt om ander voedsel heen gewikkeld. Meestal wordt het echter uitgebakken als begeleiding van andere ingrediënten. Het is ook […]

Lees meer

Zweedse ree haggis

Zweedse ree haggis

Zweedse ree Haggis is het 2e product wat Johan Postma en ik afgelopen zomer samen hebben mogen maken tijdens mijn vakantie in het prachtige Dalsland in Zweden. Daar wij in het bezit waren van 2 mooie reeën, hebben wij in het kader van “Nose to Tail” (zoveel mogelijk gebruiken van het dier), de organen verwerkt […]

Lees meer

Eland leverworst

Eland leverworst

Eland leverworst is één van de worsten die ik afgelopen zomervakantie in Zweden heb mogen maken, samen met Johan Postma. (Johan is samen met zijn vrouw eigenaar van het hotel Edsleskog Wärsdhus, in het prachtige en bosrijke Dalsland (zie ook mijn blog post hierover) In Zweden wordt eigenlijk erg weinig gedaan met lever, en orgaanvlees […]

Lees meer

Capocollo di Calabria

Capocollo di Calabria

Wat is Capocollo Wat in het noorden van Italië Coppa wordt genoemd, wordt in het zuiden Capocollo genoemd. Ik heb een recept gebruikt welke uit het zuiden komt, en wel uit de streek Calabrië. Om deze Capocollo zo authentiek mogelijk te maken (zover ik dat kan), heb ik gezocht naar een aantal ingrediënten welke specifiek […]

Lees meer

Translate »