Duck prosciutto

Duck prosciutto II

Een aantal weken geleden heb ik reeds duck prosciutto gemaakt, en daarin heb ik ook uitgelegd, dat je door het korter of langer te drogen anders toe te passen producten krijg. Nu dan het vervolg hierop met Duck prosciutto II Deze duck prosciutto heb ik gedroogd tot een vochtverlies van zo’n 18%. De structuur is […]

Lees meer

Duck Prosciutto

Duck Prosciutto

Duck prosciutto, in de volksmond ook wel duck ham genoemd is een leuk gerecht wat in deze periode van het jaar (lees herfst/ winter) goed te maken is door iedereen die graag eens iets met charcuterie zou willen doen, maar zelf geen droogkast of iets vergelijkbaars om handen heeft. (immers deed men dit vroeger niet […]

Lees meer

Cured egg yolks

Cured egg yolks

Tijdens het surfen op het web, zoekend naar inspiratie, stuitte ik op deze Cured egg yolks. Dit zijn gedroogde eierdooiers Nieuwschierig als ik ben, moest ik dit natuurlijk ook maken. Het mooie hieraan is, dat de meesten van ons de ingrediënten hiervoor wel in huis hebben. (op waarschijnlijk de kaasdoek na) Het is leuk om […]

Lees meer

Coppa di Manga

Coppa di Manga

De Coppa (di Parma) is gemaakt van vlees van de varkensschouder en –hals. Dit stuk heet in het Italiaans “capocollo” en daar is de naam coppa een verbastering van. Het vlees wordt ingewreven met peper, zout en nootmuskaat. Vervolgens wordt het in een natuurlijke darm gestopt en met de hand opgebonden met vlasdraad. Daarna begint […]

Lees meer

Pancetta

Pancetta

Pancetta is Italiaans spek afkomstig van de varkensbuik, dat ongeveer gedurende 3 maanden aan de lucht gedroogd is. Het wordt gekruid met zout, peper en andere kruiden zoals kaneel, nootmuskaat en kruidnagel. Pancetta is zowel gerookt als niet gerookt verkrijgbaar. De gerookte versie is meestal beschikbaar als een plat stuk en wordt in dunne plakjes […]

Lees meer

Verse Chorizo worst bangers

Chorizo Bangers

De dag dat ik mijn eerste worst had gemaakt, had ik behalve de Venkelworst, ook nog de Chorizo worst gemaakt. Tja , en als je dan toch bezig bent. 🙂 Uiteraard geld ook voor deze worsten weer de onderstaande spelregels Behalve voor hygiëne, is het van belang dat je vlees en je gereedschap zo koud […]

Lees meer

Venkel worst

Venkel worst

Het moest er een keer van komen, en eindelijk heb ik de stap gewaagd, en heb ik voorzichtig mijn eerste schreden in de wereld van de worsten gemaakt. De stopbus had ik al reeds op de kop getikt, en een paar weekjes geleden heb ik bij Vuur en Rook (de speciaalzaak op gebied van worst […]

Lees meer

Translate »