Diamantplaat, ik moet eerlijk bekennen, ik had er nog nooit van gehoord. De diamantplaat is een deel van een rund, en wordt gesneden uit de nek. (En in dit geval niet zomaar een rund, maar van een DubbelDoel rund) In de VS wordt het deel waar de nek in zit ook wel chuck genoemd, en […]
Rundvlees.
Hieronder staan alle recepten met hoofdingrediënten die gebaseerd zijn op basis rundvlees.
Oosterse gekruide Angus puntjes met frisse yoghurt-kokos dip
Oosterse gekruide Angus puntjes met frisse yoghurt-kokos dip is een smakelijk alternatief voor de standaard saté, zoals wij die over het algemeen hier kennen. Ondanks dat ik deze op een flexibele firewire spies maak (deze had ik al jaren liggen, maar nog niet gebruikt), kan je natuurlijk ook gewoon houten scewers gebruiken. • 250 gr Anguspuntjes […]
Lomo al Trapo met aji picante
Lomo al Trapo betekent letterlijk “lende in doek”, en is een uit Colombia afkomstige klassieker bij ons in barbecue land, die je gewoon een keer gemaakt wilt hebben. Voor de lomo wordt een hele, of deel van een runderhaas gebruikt, die wordt ingepakt in een beschermende laag zout welke bijeen wordt gehouden in een katoenen […]
Prairie boter van beenmerg
Beenmerg, ook wel bekend onder de engelse benaming “butter of the gods”, en “Prairie butter”. De meesten onder ons worden er al onpasselijk van bij het idee, maar bij steeds meer loopt het water al in de mond. De meest voedzame voedingstoffen die we kennen zitten in beenmerg, met waardevolle vetten, mineralen, aminozuren (zoals arginine, […]
Beef short-ribs taco’s
Beef short-ribs (ook wel flat-ribs of beef-ribs genoemd) zijn een deel van de onderkant van de ribben 2 tot en met 5 (van de in totaal 13 ribben van het rund) welke komen van de short-plate waar ze aan vast zitten. Deze 4 ribben zijn vrijwel gelijk van dikte, en zijn daardoor ideaal om low […]
Longhorn Ossobuco
Ossobuco is een van origine Milanees recept, en is een stoofgerecht welke werd gemaakt met kalfsschenkels in de basis. De kalfsschenkels werden samen met uien, bleekselderij en wortel gestoofd, en geserveerd met risotto, en gremolata. Ik maak mijn Ossobuco recept met een paar mooie longhorn schenkels, welke ik bij Paul van de Hooven van Wild […]
Gegrilde longhaas, met raita
De longhaas zijn de spieren welke die de longen van een rund laat bewegen. De longhaas bestaat uit een 2-tal spieren, die in V-vorm met elkaar verbonden zijn d.m.v. een stug vlies of membraan. Dit membraan is niet te eten, en dienen we dan ook te verwijderen. Dit verwijderen kan vooraf, maar eventueel ook achteraf. […]
Mac’s Man Pie
Tja, een Man Pie, wij mannen (eh……..sorry), de meeste mannen, staan nou niet echt niet bekend om hun stoere taart bakavonturen, en het zijn dan ook meestal de dames die allerlei heerlijke taarten uit de hoge hoed toveren. Om daar een heel klein beetje een verandering in te brengen hierbij een recept voor een stoere […]
Recente reacties