Kalfszwezerik

Gegrilde kalfszwezerik

Gegrilde kalfszwezerik staat bij het grote publiek nu niet zozeer bekend als iets om op een barbecue te maken. Waarschijnlijk is het zelfs zo, dat de meeste mensen dit nog nooit hebben gegeten, of alleen in een chique restaurant, waar de zwezerik als delicatesse op de kaart staat. Ook het feit, dat het hier om […]

Lees meer

Italiaanse gehaktballetjes

Italiaanse gehaktballetjes

Deze Italiaanse gehaktballetjes, zijn lekker als een borrelhapje, maar nog lekkerder voor in de pasta. Natuurlijk had ik ze ook in een koekenpan kunnen maken, maar ja, dit is immers een barbecue blog, dus………… • 500 gr Rundergehakt (of 500 gr half om halfgehakt) • ½ Niet al te grote ui, of 2 kleine chalotjes […]

Lees meer

Texas Longhorn Prime rib roast

Texas Longhorn Prime Rib Roast

Een Prime rib is een stuk van ribben van één van de (vanuit de Amerikaanse opdeling van runderen gezien) Primal cuts of beef. Primal cuts of beef zijn de basis verdelingen, of technische delen waarin een rund wordt opgesneden. Deze delen worden vervolgens weer opgedeeld in de meer bekendere kleinere stukken, zoals een Prime rib, […]

Lees meer

Bavette

Bavette

Bavette, ook wel bekend als vinkenlap of vanglap, of in engelstalige landen als de flank steak. Het stukje bavette bevind zich in de flank van het rund, en is een stukje werkvlees. Hierdoor heeft het meer een bite, maar is het ook erg smaakvol. Voor een slager is het veel werk om een bavette goed […]

Lees meer

Diamanthaas

Diamanthaas

Diamanthaas, staat in de volksmond het meest bekend als Jodenhaas, maar wordt ook wel schouderhaas genoemd. Het stukje diamanthaas bevind zich tussen de schouders van het rund, en is tevens het lekkerste en malste stukje vlees van de schouder. De diamanthaas heeft de vorm van een ossenhaas, en weegt ongeveer 300 á 400gr. Het is […]

Lees meer

Picanha

Picanha

Picanha (spreek uit als Picanja) wordt ook wel het meest populaire stukje vlees van Brazilië genoemd, en komt van het deel van de bil van het rund wat zich vlak voor de staart bevind. Hierdoor wordt het in Nederland dan meestal het staartstuk genoemd. Het vlees kenmerkt zich door de driehoekige vorm welke bedekt wordt […]

Lees meer

Babytop

Babytop

Babytop wordt ook wel in de volksmond kogelbiefstuk genoemd, en is een variant van een biefstuk Dit vlees wordt gesneden van de kogel van de bovenbil van een koe, of van de kogel van het spierstuk. Dit deel vlees wordt kogel genoemd, aangezien het bij het kogelgewricht zit, niet vanwege de ‘kogelachtige’ vorm. Van de verschillenden […]

Lees meer

Translate »