Whole hog

Whole Hog

  Met de laatste twitterprijsvraag van 2012 van Beef & Steak ben ik de winnaar geworden van een heel speenvarken. Het speenvarken stond reeds op mijn ToDo lijst, echter had ik niet verwacht, dat deze zo snel bovenaan op mijn lijst zou komen. Ik was voornemens om deze op mijn OTG 57 te gaan maken, […]

Lees meer

Crusted rack of pork

pecan crusted rack of pork

Het is Kerst 2012, en eindelijk heb ik alles compleet, om mijn Big Green Egg voor het eerst te gaan gebruiken. Afgelopen zaterdag had ik via de post mijn Plate-Setter ontvangen, maar deze bleek helaas onderweg gebroken te zijn. . . Aangezien een Plate-Setter een essentieel onderdeel is om goed indirect te kunnen barbequen op een Big Green Egg, was ik […]

Lees meer

APL pulled pork

Apl pulled pork

Geïnspireerd geraakt (via Kobold) door een mooi recept van Adam Perry Lang voor een PP, had ik besloten, dat dit mijn volgende PP zou worden. Ingrediënten voor de Apl pulled pork: Varkensschouder 5-8 kg met bot of procureur zonder bot. Injectievloeistof: 6 cups abrikozen nectar (alternatief: abrikozen op siroop, pureren en verdunnen met water) 4 […]

Lees meer

Blues hog spareribs

Spareribs with Blues Hog Rub.

Blues Hog rub. (ik mocht mij gelukkig prijzen, dat ik deze rub mocht winnen in de loterij, op de website van Noskos, welke beschikbaar was gesteld door Vuur en Rook) Ingrediënten: Vloeibare boter. Bruine basterd suiker. Vloeibare honing. Nog een beetje Blues Hog rub Bereidingswijze: Wrijf de Spareribs, een paar uur van te voren met de Blues Hog […]

Lees meer

broodje Pulled Pork

Pulled Pork

Mijn 1e Pulled Pork.Gehaald bij de Makro (2,3 Kg schoon aan de haak), en in de mosterd, en vervolgens rub gezet (volgens recept van BBG (Big Bob Gibson)(tenminste grotendeels dan, want ik vind er wel erg veel zout in gaan)).(tevens een beetje overenthousiast met de mosterd, dat dan weer wel  🙂  Ingepakt in de folie, en in […]

Lees meer

Herb smoked ribs

Garlick smoked spareribs

Ingrediënten garlick smoked spareribs: Voor 2 stukken Spare-Ribs (in dit geval Baby Back Ribs). Marinade/ brine: 1L      Appelsap. 1/2 kop      zout (8 el). 3 el      fijngehakte knoflook. 1/4 tl      gemalen zwart/ witte peper. Kruidenolie: 1/2 kop      olijf olie. 1 el      Italiaanse kruiden. 1 el fijn      gehakte knoflook. Rookmateriaal: […]

Lees meer

International bacon day 2012

  Op afgelopen International bacon day (1 september 2012) heb ik 2 versies van bacon gemaakt. Standaard bacon Walchers gilde spek Ingrediënten Standaard bacon: 1,5      kilo buikspek met zwoerd 50      gram Colorozo zout (0,6% nitriet) 22,5      gram suiker Bereidingswijze standaard Bacon:  Meng het zout en de suiker en wrijf het stuk buikspek daarmee […]

Lees meer

Translate »