Angus ribeye

Ribeye met blauwschimmelkaas boter

Wat is een ribeye

Een ribeye is een prachtig stuk vlees van een rund, welke komt uit het hart van de riblappen.
Dit stuk bevind zich aan de voorzijde van het rund, tussen de schouder en de lende.

De "eye" (lees oog), in de naam ribeye komt door het oog van vet welke zich in ongeveer het midden van het stuk vlees bevind.

De ribeye, is uitermate geschikt om op de barbecue te bereiden, is heelijk mals, en is mede door het beetje aanwezige vet zeer smaakvol.

Een klassieker is om de ribeye's te serveren met een lekkere kruidenboter.
(wat overigens erg lekker is bij rood vlees algemeen, en niet alleen ribeye's)

Wat heb je nodig

• 1 of meer mooie Angus ribeye's
• 1 el Olijf of andere olie
• peper en zout naar smaak
• Steak kruiden (optioneel)

Angus ribeye

Blauwschimmelkaas boter

• 1 pakje roomboter (ongezouten)
• 2 Sjalotten
• 1 tot 2 tl tijm (vers, en fijngesneden)
• 2 - 3 el zachte blauwschimmelkaas
• grof zeezout (naar smaak)
• vers gemalen zwarte peper (naar smaak)
• 1 velletje bakpapier

Angus ribeye

Bereidingswijze

Aangezien dit het meeste werk is, starten we met het maken van de blauwschimmelkaas kruidenboter.

Pel de 2 sjalotjes, en snij deze in de lengte 1x doormidden.
Snij nu dunne plakjes van de sjalotjes, en leg deze apart.

Haal de blaadjes van de takjes tijm, en en snij deze fijn.
Zorg dat je ongeveer 2 theelepels hebt.

Neem nu een kleine koekenpan (of skillet als je het op de barbecue wilt maken), en doe hier 2 el van de boter in, en smelt deze op een gematigde temperatuur.

Voeg als de boter gesmolten is, de fijngesneden sjalotjes toe, en bak deze zachtjes tot ze mooi bruin zijn. (denk er aan dat het niet te hard gaat, want anders verbranden het)

Angus ribeye

Angus ribeye

Angus ribeye

In de tussentijd, als de sjalotjes worden gebakken, kunnen we de boter en de kaas met elkaar gaan mengen.

Neem de rest van de boter, en doe deze in een schaal.
Neem nu 2 of 3 volle eetlepels van de blauwschimmelkaas, en doe deze bij de boter. (als je meer wilt kan dat natuurlijk ook)

Ik heb bewust ongezouten boter genomen, omdat ik het lekkerder vind om er zelf grof zeezout (Maldon) door te doen.
Dit hoeft natuurlijk niet, en is geheel naar eigen smaak.

Op smaak wat vers gemalen peper er doorheen

Na het mengen proeven, en bepalen of je er nog meer kaas, zout en peper door wilt hebben.
(Ik heb er zelf ook wat meer kaas bijgevoegd)

Angus ribeye

Angus ribeye

Angus ribeye

Tijden het mengen van de boter, natuurlijk de uitjes in de gaten blijven houden, en af en toe doorroeren.

Als de uitjes bijna klaar zijn, dan gaat de tijm er bij.
Ik heb de tijm nog ongeveer een halve minuut meegebakken.

Dan kan het van het vuur af, en laat je het mengsel goed afkoelen.

Angus ribeye

Angus ribeye

Als de sjalotjes volledig zijn afgekoeld, kan je het door het boter kaas mengsel roeren.

Leg hierna het mengsel op een stukje bakpapier (indien je dat niet hebt, zal het vast ook wel met een stukje aluminiumfolie lukken lijkt mij)

Wikkel het papier om het mengsel, en draai de uiteinden aan, waardoor je nu een rol krijgt.
Leg de rol voor minimaal een half uurtje in de koelkast, of vriezer om op te stijven.

Hierna is het klaar voor gebruik.

Angus ribeye

Angus ribeye

Angus ribeye

Als de blauwschimmelkaas boter aan het opstijven is, kunnen we mooi de barbecue aansteken.
Bereid de barbecue voor om te gaan grillen (direct) +200ºC

Haal ongeveer een uurtje voor je gaat grillen de ribeye's uit de koelkast, en laat deze op kamertemperatuur komen.
Smeer de ribeye's voor je ze op de barbecue legt, in met een klein beetje olie, en strooi er wat grof zeezout op.

Ik heb de ribeye's alleen op smaak gebracht met wat grof zout (meer is niet noodzakelijk), maar ter afwisseling, kan je natuurlijk ook steak kruiden gebruiken.

De richtlijn voor een ribeye is ongeveer om een kerntemperatuur van 50ºC - 56ºC aan te houden.
Hierbij is het vlees dan mooi rosé.

Let er op dat je afhankelijk van de dikte van je ribeye, je deze niet te lang laat liggen op je rooster, aangezien deze temperatuur bij de dunnere stukken ribeye snel bereikt zal zijn.

Ik heb (schat ik) ongeveer na een 1,5 á 2 minuten de ribeye een kwartslag heb gedraaid, om een mooi grill patroon te krijgen, vervolgens de ribeye omgedraaid, en het zelfde gedaan. (let op, dit is natuurlijk wel afhankelijk van de temperatuur van je grill, en de dikte van je ribeye's)

Laat je ribeye's als ze van de gril afkomen, nog wel een aantal minuten rusten. (denk er wel aan, dat de kerntemperatuur tijdens het rusten nog een paar graden zal stijgen)

Een kerntemperatuurmeter is hiervoor uitermate handig.

Angus ribeye

Angus ribeye

Angus ribeye

Het valt mij wel op, dat sinds rood vlees ineens "slecht" voor je is, ik alleen maar recepten heb gepost met rood vlees.
Erg toevallig allemaal, maar we genieten er niet minder van.

Zeker weer een aanrader om eens op je barbecue te gaan maken.

Ik zeg " eet smakelijk"

Mac

Met dank aan BBQuality voor de heerlijke ribeye's.

Bron: simply scratch.com

Angus ribeye

Bedankt voor het kijken, en als het je het leuk vond, deel dan mijn passie.

2 gedachten over “Ribeye met blauwschimmelkaas boter

Geef een reactie

Translate »