Chicken lollipop

Chicken lollipops

Op zoek naar een lekker borrelhapje van de barbecue?, dan moet je zeker deze chicken lollipops (of zoals wij in Nederland eigenlijk kiplollies zeggen) eens proberen. Makkelijk om te maken, en leuk om uit te delen tijdens feestjes. Ook voor mensen die niet van kluiven houden, is een chicken lollipop een heerlijk hapje kip, waarbij […]

Lees meer

Duck Prosciutto

Duck Prosciutto

Duck prosciutto, in de volksmond ook wel duck ham genoemd is een leuk gerecht wat in deze periode van het jaar (lees herfst/ winter) goed te maken is door iedereen die graag eens iets met charcuterie zou willen doen, maar zelf geen droogkast of iets vergelijkbaars om handen heeft. (immers deed men dit vroeger niet […]

Lees meer

Picanha

Picanha

Picanha (spreek uit als Picanja) wordt ook wel het meest populaire stukje vlees van Brazilië genoemd, en komt van het deel van de bil van het rund wat zich vlak voor de staart bevind. Hierdoor wordt het in Nederland dan meestal het staartstuk genoemd. Het vlees kenmerkt zich door de driehoekige vorm welke bedekt wordt […]

Lees meer

Coppa di Manga

Coppa di Manga

De Coppa (di Parma) is gemaakt van vlees van de varkensschouder en –hals. Dit stuk heet in het Italiaans “capocollo” en daar is de naam coppa een verbastering van. Het vlees wordt ingewreven met peper, zout en nootmuskaat. Vervolgens wordt het in een natuurlijke darm gestopt en met de hand opgebonden met vlasdraad. Daarna begint […]

Lees meer

Hele zalm op het ei

Hele gerookte zalm

Al ruim een jaar lang stond deze hele gerookte zalm hoog op mijn ToDo lijst, sinds ik een foto van Jord Althuizen van Smokey Goodness had gezien, die een prachtig mooie zalm op zijn machtige smoker had gemaakt. Deze moest en zou ik ook ooit een keer maken. (toen had ik er de barbecue niet […]

Lees meer

Pulled chicken

Pulled Chicken

Wat je met een varkenschouder kan doen (pulled Pork), kan natuurlijk ook een mooie basis vormen voor een heerlijk broodje kip (bijkomend voordeel, is dat het veel sneller klaar is als een Pulled Pork, en zeker net zo lekker). Ik heb er bewust voor gekozen om een hele kip als basis te gebruiken, aangezien een kip 2 […]

Lees meer

Championship ribs

Championship Ribs

Championship Ribs van Ray Lampe (misschien wel het meest bekend onder de naam “Dr. BBQ”) . . Ik heb het recept iets aangepast, én naar mijn eigen smaak, én omdat ik niet exact alle ingrediënten tot mijn beschikking had. . In de USA gebruikt men heel erg veel zout in hun rubs vind ik, daarom […]

Lees meer

Whole hog

Whole Hog

  Met de laatste twitterprijsvraag van 2012 van Beef & Steak ben ik de winnaar geworden van een heel speenvarken. Het speenvarken stond reeds op mijn ToDo lijst, echter had ik niet verwacht, dat deze zo snel bovenaan op mijn lijst zou komen. Ik was voornemens om deze op mijn OTG 57 te gaan maken, […]

Lees meer

Translate »