Zweedse ree haggis

Zweedse ree haggis

Zweedse ree Haggis is het 2e product wat Johan Postma en ik afgelopen zomer samen hebben mogen maken tijdens mijn vakantie in het prachtige Dalsland in Zweden. Daar wij in het bezit waren van 2 mooie reeën, hebben wij in het kader van “Nose to Tail” (zoveel mogelijk gebruiken van het dier), de organen verwerkt […]

Lees meer

Capocollo di Calabria

Capocollo di Calabria

Wat is Capocollo Wat in het noorden van Italië Coppa wordt genoemd, wordt in het zuiden Capocollo genoemd. Ik heb een recept gebruikt welke uit het zuiden komt, en wel uit de streek Calabrië. Om deze Capocollo zo authentiek mogelijk te maken (zover ik dat kan), heb ik gezocht naar een aantal ingrediënten welke specifiek […]

Lees meer

Duck prosciutto

Duck prosciutto II

Een aantal weken geleden heb ik reeds duck prosciutto gemaakt, en daarin heb ik ook uitgelegd, dat je door het korter of langer te drogen anders toe te passen producten krijg. Nu dan het vervolg hierop met Duck prosciutto II Deze duck prosciutto heb ik gedroogd tot een vochtverlies van zo’n 18%. De structuur is […]

Lees meer

Duck Prosciutto

Duck Prosciutto

Duck prosciutto, in de volksmond ook wel duck ham genoemd is een leuk gerecht wat in deze periode van het jaar (lees herfst/ winter) goed te maken is door iedereen die graag eens iets met charcuterie zou willen doen, maar zelf geen droogkast of iets vergelijkbaars om handen heeft. (immers deed men dit vroeger niet […]

Lees meer

Cured egg yolks

Cured egg yolks

Wat zijn cured egg yolks Tijdens het surfen op het web, zoekend naar inspiratie, stuitte ik op deze Cured egg yolks. Dit zijn gedroogde eierdooiers Nieuwschierig als ik ben, moest ik dit natuurlijk ook maken. Het mooie hieraan is, dat de meesten van ons de ingrediënten hiervoor wel in huis hebben. (op waarschijnlijk de kaasdoek […]

Lees meer

Translate »