Het is officieel !!!!!!!! Vanaf vandaag is het Charcuterie & Worst forum in de lucht. Al sinds zo’n 1,5 jaar bestaat nu de FaceBook groep Charcuterie & Worst, destijds opgericht door Bert Muijtstege. Met inmiddels zo’n kleine 550 leden, mag de FB groep best een succes genoemd worden, wordt er dagelijks gediscussieerd over allerlei onderwerpen, […]
Charcuterie
Zweedse ree haggis
Zweedse ree Haggis is het 2e product wat Johan Postma en ik afgelopen zomer samen hebben mogen maken tijdens mijn vakantie in het prachtige Dalsland in Zweden. Daar wij in het bezit waren van 2 mooie reeën, hebben wij in het kader van “Nose to Tail” (zoveel mogelijk gebruiken van het dier), de organen verwerkt […]
Capocollo di Calabria
Wat is Capocollo Wat in het noorden van Italië Coppa wordt genoemd, wordt in het zuiden Capocollo genoemd. Ik heb een recept gebruikt welke uit het zuiden komt, en wel uit de streek Calabrië. Om deze Capocollo zo authentiek mogelijk te maken (zover ik dat kan), heb ik gezocht naar een aantal ingrediënten welke specifiek […]
Duck prosciutto II
Een aantal weken geleden heb ik reeds duck prosciutto gemaakt, en daarin heb ik ook uitgelegd, dat je door het korter of langer te drogen anders toe te passen producten krijg. Nu dan het vervolg hierop met Duck prosciutto II Deze duck prosciutto heb ik gedroogd tot een vochtverlies van zo’n 18%. De structuur is […]
Duck Prosciutto
Duck prosciutto, in de volksmond ook wel duck ham genoemd is een leuk gerecht wat in deze periode van het jaar (lees herfst/ winter) goed te maken is door iedereen die graag eens iets met charcuterie zou willen doen, maar zelf geen droogkast of iets vergelijkbaars om handen heeft. (immers deed men dit vroeger niet […]
Cured egg yolks
Wat zijn cured egg yolks Tijdens het surfen op het web, zoekend naar inspiratie, stuitte ik op deze Cured egg yolks. Dit zijn gedroogde eierdooiers Nieuwschierig als ik ben, moest ik dit natuurlijk ook maken. Het mooie hieraan is, dat de meesten van ons de ingrediënten hiervoor wel in huis hebben. (op waarschijnlijk de kaasdoek […]
Je eigen eetbare schimmel cultiveren
Waarom zelf schimmel cultiveren voor op je product ? Het aanbrengen van een eetbare witte schimmel op je product, heeft een aantal voordelen. • Het help mee bij het droogproces, om te voorkomen, dat je product te snel uitdroogd. (want als de buitenkant van je product te snel droog worden (Case hardening) , dan krijg […]
Coppa di Manga
Wat is Coppa De Coppa (di Parma) is gemaakt van vlees van de varkensschouder en –hals. Dit stuk heet in het Italiaans “capocollo” en daar is de naam coppa een verbastering van. Het vlees wordt ingewreven met peper, zout en nootmuskaat. Vervolgens wordt het in een natuurlijke darm gestopt en met de hand opgebonden met […]
Recente reacties