Coppa di Manga

Coppa di Manga

De Coppa (di Parma) is gemaakt van vlees van de varkensschouder en –hals. Dit stuk heet in het Italiaans “capocollo” en daar is de naam coppa een verbastering van. Het vlees wordt ingewreven met peper, zout en nootmuskaat. Vervolgens wordt het in een natuurlijke darm gestopt en met de hand opgebonden met vlasdraad. Daarna begint […]

Lees meer

Pancetta

Pancetta

Pancetta is Italiaans spek afkomstig van de varkensbuik, dat ongeveer gedurende 3 maanden aan de lucht gedroogd is. Het wordt gekruid met zout, peper en andere kruiden zoals kaneel, nootmuskaat en kruidnagel. Pancetta is zowel gerookt als niet gerookt verkrijgbaar. De gerookte versie is meestal beschikbaar als een plat stuk en wordt in dunne plakjes […]

Lees meer

Droogkast

Droogkast

Om het gehele jaar te kunnen beschikken over de ideale omstandigheden om diverse Charcuterie (fijne vleeswaren) producten te kunnen maken (zoals salami’s, pancetta’s, droge worsten, hammen e.d), ben ik op zoek gegaan naar een manier om dat te kunnen bewerkstelligen. Hierdoor ben ik niet meer afhankelijk van de jaargetijden en weersomstandigheden, en kan ik meerdere […]

Lees meer

Verse Chorizo worst bangers

Chorizo Bangers

De dag dat ik mijn eerste worst had gemaakt, had ik behalve de Venkelworst, ook nog de Chorizo worst gemaakt. Tja , en als je dan toch bezig bent. 🙂 Uiteraard geld ook voor deze worsten weer de onderstaande spelregels Behalve voor hygiëne, is het van belang dat je vlees en je gereedschap zo koud […]

Lees meer

Venkel worst

Venkel worst

Het moest er een keer van komen, en eindelijk heb ik de stap gewaagd, en heb ik voorzichtig mijn eerste schreden in de wereld van de worsten gemaakt. De stopbus had ik al reeds op de kop getikt, en een paar weekjes geleden heb ik bij Vuur en Rook (de speciaalzaak op gebied van worst […]

Lees meer

Translate »