Guanciale

Guanciale

Wat is Guanciale Guanciale is een Italiaanse soort van bacon, maar dan gemaakt van de kinnebak van het varken ipv de buik. Het vlees wordt ingewreven met zout en vers grof gemalen zwarte peper en nog enkele kruiden, en voor een aantal weken gedroogd aan de lucht. Guanciale wordt, hoewel het natuurlijk wel kan, niet […]

Lees meer

Coppa di Manga

Coppa di Manga

Wat is Coppa De Coppa (di Parma) is gemaakt van vlees van de varkensschouder en –hals. Dit stuk heet in het Italiaans “capocollo” en daar is de naam coppa een verbastering van. Het vlees wordt ingewreven met peper, zout en nootmuskaat. Vervolgens wordt het in een natuurlijke darm gestopt en met de hand opgebonden met […]

Lees meer

Translate »