Pork Picanha

Pork Picanha

Iets wat je niet zo snel zou verwachten, is wel de pork picanha. Het komt natuurlijk van de zelfde locatie vandaan bij het varken, als waar de runder picanha vandaan komt bij het rund, anders zou je het geen picanha kunnen noemen. Ook het beruchte vetlaagje is aanwezig, maar daar houd het verschil dan ook […]

Lees meer

Coppa di Manga

Coppa di Manga

Wat is Coppa De Coppa (di Parma) is gemaakt van vlees van de varkensschouder en –hals. Dit stuk heet in het Italiaans “capocollo” en daar is de naam coppa een verbastering van. Het vlees wordt ingewreven met peper, zout en nootmuskaat. Vervolgens wordt het in een natuurlijke darm gestopt en met de hand opgebonden met […]

Lees meer

Pancetta

Pancetta

Wat is Pancetta Pancetta is Italiaans spek afkomstig van de varkensbuik, dat ongeveer gedurende 3 maanden aan de lucht gedroogd is. Het wordt gekruid met zout, peper en andere kruiden zoals kaneel, nootmuskaat en kruidnagel. Pancetta is zowel gerookt als niet gerookt verkrijgbaar. De gerookte versie is meestal beschikbaar als een plat stuk en wordt […]

Lees meer

Verse Chorizo worst bangers

Chorizo Bangers

De dag dat ik mijn eerste worst had gemaakt, had ik behalve de Venkelworst, ook nog de Chorizo worst gemaakt. Tja , en als je dan toch bezig bent. 🙂 Basis principes: Uiteraard geld ook voor deze worsten weer de onderstaande spelregels Behalve voor hygiëne, is het van belang dat je vlees en je gereedschap […]

Lees meer

Venkel worst

Venkel worst

Het moest er een keer van komen, en eindelijk heb ik de stap gewaagd, en heb ik voorzichtig mijn eerste schreden in de wereld van de worsten gemaakt. De stopbus had ik al reeds op de kop getikt, en een paar weekjes geleden heb ik bij Vuur en Rook (de speciaalzaak op gebied van worst […]

Lees meer

St Louis style pork chops

Pork chops St Louis style

Een gerecht wat niet mag ontbreken op mijn blog is Pork chops St Louis style. Doorgaans wordt dit gerecht gemaakt met schouder karbonades, aangezien ik graag lekkere dikke plakken wil hebben, heb ik gekozen voor een Procureur (varkensschouder zonder bot), in plaats van kant en klare karbonades van de slager of supermarkt, en hierdoor kan ik […]

Lees meer

Pulled pork slab Yo Daddy style

Pulled Pork Slap Yo Daddy Style

  Deze keer geïnspireerd geraakt door een recept van Harry Soo, de erg sympathieke Pitmaster van Slap Yo Daddy BBQ. . .   Ik heb niet alles hetzelfde gedaan, en gebruikt als Harry, maar in grote lijnen wel zijn bereidingswijze gevolgd. Helaas had ik niet de rub van harry zelf(sinds kort wel in Nederland verkrijgbaar), maar met […]

Lees meer

Championship ribs

Championship Ribs

Championship Ribs van Ray Lampe (misschien wel het meest bekend onder de naam “Dr. BBQ”) . . Ik heb het recept iets aangepast, én naar mijn eigen smaak, én omdat ik niet exact alle ingrediënten tot mijn beschikking had. . In de USA gebruikt men heel erg veel zout in hun rubs vind ik, daarom […]

Lees meer

Translate »