Bavette, ook wel bekend als vinkenlap of vanglap, of in engelstalige landen als de flank steak. Het stukje bavette bevind zich in de flank van het rund, en is een stukje werkvlees. Hierdoor heeft het meer een bite, maar is het ook erg smaakvol. Voor een slager is het veel werk om een bavette goed […]
Rund
Diamanthaas
Diamanthaas, staat in de volksmond het meest bekend als Jodenhaas, maar wordt ook wel schouderhaas genoemd. Het stukje diamanthaas bevind zich tussen de schouders van het rund, en is tevens het lekkerste en malste stukje vlees van de schouder. De diamanthaas heeft de vorm van een ossenhaas, en weegt ongeveer 300 á 400gr. Het is […]
Picanha
Picanha (spreek uit als Picanja) wordt ook wel het meest populaire stukje vlees van Brazilië genoemd, en komt van het deel van de bil van het rund wat zich vlak voor de staart bevind. Hierdoor wordt het in Nederland dan meestal het staartstuk genoemd. Het vlees kenmerkt zich door de driehoekige vorm welke bedekt wordt […]
Babytop
Babytop wordt ook wel in de volksmond kogelbiefstuk genoemd, en is een variant van een biefstuk Dit vlees wordt gesneden van de kogel van de bovenbil van een koe, of van de kogel van het spierstuk. Dit deel vlees wordt kogel genoemd, aangezien het bij het kogelgewricht zit, niet vanwege de ‘kogelachtige’ vorm. Van de verschillenden […]
Brisket
Brisket .Het stond reeds lange tijd op mijn todo lijst, om brisket te maken op de barbecue, en nu is eindelijk de tijd gekomen, om het ook daadwerkelijk te kunnen maken..Wat is Brisket eigenlijk ?.Beef Brisket is een stuk vlees uit de borst, of lagere borst van rund, of kalfsvlees.Brisket is in de USA in 3 […]
Spiffs Burgers
Wie kent hem niet de Hamburger (er gaat niets boven een zelf gemaakte hamburger). Spiff (bekend van het bbqforum, en de Lowland Smokers) heeft na veel experimenteren deze heerlijke hamburger gecreeërd. Dan mag deze natuurlijk niet ontbreken op mijn blog. . Ingrediënten: . 500 gr Runder gehakt 1 tl zout 1 tl peper 1 tl knoflookpoeder […]
Recente reacties