Dat je meer kunt doen met verse worsten op de barbecue, dan alleen grillen, laat ik jullie zien in dit recept, met in appelcider gestoofde verse worst. Als worsten worden gestoofd op de barbecue, dan gebeurt dat in de meeste gevallen met bier, maar wisten jullie, dat het met appelcider ook heel erg lekker is […]
Worst
Verse rozemarijn tijm worsten
Zelf worsten maken is hotter dan ooit Zelf worsten maken wordt met de dag populairder, en daarom hierbij dan ook een korte uitleg over het maken van een verse worst, in dit geval rozemarijn en tijm worsten. De bereiding van deze verse worsten kan je als een basis gebruiken voor je eigen verse worsten. Het […]
Smoked Texas Barbecue Jalapeño cheddar sausage
Onlangs had ik het bijzondere genoegen, om samen met barbecue vriend Roel Westra (beter bekend onder de naam Pitmaster X) samen te mogen werken. Nadeel voor mij, Roel filmt alles, terwijl ik (om overduidelijke reden) liever achter de camera sta. Voor mij was dit tevens mijn debuut op het witte doek. (ik was nog een […]
Start van het forum Charcuterie & Worst
Het is officieel !!!!!!!! Vanaf vandaag is het Charcuterie & Worst forum in de lucht. Al sinds zo’n 1,5 jaar bestaat nu de FaceBook groep Charcuterie & Worst, destijds opgericht door Bert Muijtstege. Met inmiddels zo’n kleine 550 leden, mag de FB groep best een succes genoemd worden, wordt er dagelijks gediscussieerd over allerlei onderwerpen, […]
Je eigen eetbare schimmel cultiveren
Waarom zelf schimmel cultiveren voor op je product ? Het aanbrengen van een eetbare witte schimmel op je product, heeft een aantal voordelen. • Het help mee bij het droogproces, om te voorkomen, dat je product te snel uitdroogd. (want als de buitenkant van je product te snel droog worden (Case hardening) , dan krijg […]
Weisswurst
Wat is Weißwurst eigenlijk voor worst Weißwurst, ook wel Münchner Weißwurst genoemd, is een Duitse worstspecialiteit uit Beieren en vooral uit de hoofdstad München, bestaande uit kalfsvlees (al dan niet vermengd met varkensvlees), uien, peterselie, foelie en citroen. Het betreft een geblancheerde worst die niet wordt gepekeld en daarom een grijs-witte kleur heeft. Het recept […]
Chorizo Bangers
De dag dat ik mijn eerste worst had gemaakt, had ik behalve de Venkelworst, ook nog de Chorizo worst gemaakt. Tja , en als je dan toch bezig bent. 🙂 Basis principes: Uiteraard geld ook voor deze worsten weer de onderstaande spelregels Behalve voor hygiëne, is het van belang dat je vlees en je gereedschap […]
Venkel worst
Het moest er een keer van komen, en eindelijk heb ik de stap gewaagd, en heb ik voorzichtig mijn eerste schreden in de wereld van de worsten gemaakt. De stopbus had ik al reeds op de kop getikt, en een paar weekjes geleden heb ik bij Vuur en Rook (de speciaalzaak op gebied van worst […]
Recente reacties