Tonijnsteak tataki in sesamkorst

Tonijnsteak tataki in sesamkorst, was niet de reden van mijn bezoek aan Visspecialist Edo Donkers van de Sligro Rotterdam Zuid.
Ik kwam namelijk voor de oesters.

Echter toen ik dat mooie stuk tonijn zag liggen, was ik eigenlijk wel verkocht.
Je ziet wel eens van die heerlijke plaatjes, van een mooi stuk gegrilde tonijnsteak die nog mooi rood aan de binnen zijde is. (het water loopt mij al in de mond bij de gedachte alleen al)

Vlees of vis, welke maar heel kort boven een vlam, of in een pan geroosterd is (en dus nog grotendeels rauw is) wordt in hetv Japans "Tataki" genoemd.

Tataki (たたき) is een bereidingswijze uit de Japanse keuken waarbij vlees of vis bijna rauw wordt opgediend. (Wikipedia)

Voor 4 personen

• 4 mooie tonijnsteaks (250-300gr)
• 2 el olie (olijf of andere)
• 4 el wit sesamzaad
• 4 el zwart sesamzaad

Voor de Wasabi mayonaise (of een kant en klaar potje)

• 4 el mayonaise
• 2 tl wasabi pasta (meer/ minder naar smaak)
• 1 tl sojasaus
• 1 tl honing

Voor de Mirin dip

• 4 el sojasaus
• 1 el sesamolie
• 1 el mirin
• 1 el rijstwijn azijn
• 1tl honing
• 1 tl wasabi pasta

Ter garnering (optioneel)

• 1 stengel bosui (fijn gesneden)
• 2 el ingelegde gember (potje Sushi Ginger)

Mirin dip

Begin met het maken van de Mirin dip, en de Wasabi mayonaise, zodat alle ingrediënten de tijd krijgen om hun smaak af te geven.

Meng de Mirin, sojasaus, sesamolie, rijstwijn azijn en de honig goed door, en zet dit apart.

(er is zowel lichte sojasaus (welke minder lang gerijpt is, en iets milder van smaak is), als donkere sojasaus, en het is een kwestie van persoonlijke smaak welke je prefereert.
Je mag stellen, dat de lichtere sojasaus iets zouter is, als de donkere. (alhoewel ik het idee had, dat het andersom was))

Ik heb de lichte ssojasaus gebruikt, en denk persoonlijk dat deze iets beter geschikt is (lees minder overheersend)

Wasabi mayonaise

Voeg de Mayonaise, Wasabi pasta, sojasaus en honig bij elkaar, en meng ook deze goed door.
Proef vervolgens of je genoeg scherpte hebt, of dat je teveel hebt, en pas dit vervolgens naar smaak aan, en houd ook dit apart.

Tonijnsteak tataki

Bereid je barbecue voor om te gaan grillen (direct), met een temperatuur van ongeveer +200ºC.

In de tussentijd, dat je barbecue staat op te warmen, kan je de tonijnsteaks tataki gaan voorbereiden.

Spoel de tonijnsteaks onder koud water af, en dep deze vervolgens zo goed mogelijk droog.
Smeer de tonijnsteaks in met een klein beetje olijf, of andere olie. (dit zal er voor zorgen dat de sesamzaadjes goed zullen blijven plakken)

Meng op een plat bord de zwarte, en witte sesamzaadjes door elkaar heen, en leg hier vervolgens de tonijnsteaks op.
Keer de tonijnsteak nu op de zijkant, en rol deze door de sesamzaadjes, en vervolgens op de andere kant, zodat alle kanten nu bedekt zijn met sesamzaadjes.

Als je barbecue op temperatuur is, kan je de tonijnsteaks af gaan grillen.

Om een dun gegrild randje te krijgen, en een mooie rode binnenkant, hoeven de tonijnsteaks maar heel kort gegrild te worden.

Ik heb bij een temperatuur van 200ºC, de tonijnsteaks ongeveer 1 minuut en 10 sec op het hete rooster gegrild, daarna omgedraaid, om de andere zijde ook weer 1 minuut en 10 sec te grillen.

Bij twijfel, kan je beter iets korter grillen, dan te lang. (immers is ook tonijn bij uitstek geschikt om rauw gegeten te worden)

Dan rest je alleen nog om een bordje af te maken.

Dunne plakjes gesneden van de tonijnsteak tataki, en mooi op het bord gelegd.
Wasabi mayonaise verdeeld, en gegarneerd met wat klein gesneden bosui, en wat van die heerlijke ingelegde gember.

Schaaltje met de Mirin saus, met in het midden een klein beetje Wasabi pasta.