Maak de marinade, door de sojasaus, rijstwijn, bruine  suiker en knoflook te mengen.

Maak het buikspek rondom goed droog, en plaats dit in een zo klein mogelijk passende bak of schaal.

Schenk voorzichtig de marinade in de bak bij het buikspek, tot net onder waar het zwoerd begint.

Laat dit vervolgens voor enkele uurtjes, of een nacht marineren in de koelkast.

Haal het buikspek uit de koeling, en dep deze goed droog.

Plaats het buikspek in de barbecue (indirect), leg het zout er in een dikke laag bovenop tot het zwoerd helemaal bedekt is, en gaar deze voor ongeveer 30 - 40 min op 175°C. 

Haal het buikspek van de barbecue, en verhoog de temperatuur naar 250°C.

Verwijder in de tussentijd het zout van het buikspek.

Bak het buikspek indirect op 250°C af tot het mooi crispy is geworden. (+/-30 min)

Haal het buikspek van de barbecue, laat het een beetje afkoelen, en snij het daarna op maat, en serveer