Maak de ossenhaas schoon, en laat deze op kamertemperatuur komen

Bereid de barbecue voor door een egaal gloeiend bedje van houtskool of briketten te maken.

Spoel de theedoek uit met water, en wring deze goed uit.

Leg de theedoek uit, en maak een zoutbed van ongeveer 0,5 cm dik, en ietsje breder dan de ossenhaas is, en zo lang dat 1 omwenteling van de ossenhaas deze volledig bedekt met zout.

Wrijf je ossenhaas in met een mooie rub, of strooi wat verse kruiden uit over het zoutbed.

Rol de ossenhaas met de theedoek over het zoutbed, en houd hier een lichte druk op, zodat het zout om de ossenhaas blijft zitten.

Knoop de lomo al trapo met meerdere touwtjes goed vast.

Leg de lomo al trapo rechtstreeks op de kolen/ briketten, en laat dit minimaal 5 min per kant garen.

Meet met een kerntemperatuurmeter of je de juiste kerntemperatuur hebt bereikt (38ºC voor mij, maar iets lager kan ook)

Indien nog niet zo ver, laat beide zijden nog even 1 of 2 min op temperatuur komen, en meet nogmaals.

Indien gereed, haal de lomo al trapo van het vuur, en laat het pakket 8 - 10 min rusten. (blijf de kerntemperatuur bewaken)

Breek het pakket open, borstel het zout er af, en trancheer de ossenhaas.

Serveer direct.