Zalm op Finse plank

Zalm op een Finse plank

Ook al ben ik op moment van schrijven op vakantie in het Zweedse Edsleskog bij vriend Johan Postma van Edsleskogs Wärdshus, wil dat niet zeggen dat we niet kunnen spelen met vuur, rook, om een heerlijke zalm op een Finse plank te maken.

Johan heeft sinds kort een Tundra grill staan van Qvist, en deze is uitermate geschikt om hier zalm op een Finse plank mee te kunnen maken.

Het op deze wijze van bereiden van de zalm brengt het oergevoel los in mijn hart, en is ontzettend leuk om te doen.

De Finse plank is gemaakt van Ahorn hout, en volgens de leverancier kan je deze minimaal 100x gebruiken.
De Ahorn houten planken en houder zijn o.a. te verkrijgen bij Vuur en Rook

Hoewel zalm al heerlijk is met alleen wat vers gemalen peper en zout, gaan we er deze keer wat andere smaken aan geven.

Wat heb je nodig:

• 1 mooie zalmzijde
• 1 tl jeneverbes (gemalen)
• 1 tl zwarte peper (vers gemalen)
• 1 tl grof zeezout
• ½ tl paprika poeder
• mespuntje cayenne peper

(Eventueel de hoeveelheid aanpassen aan de grote van je zalm)

Zalm op een Finse plank

Bereidingswijze:

Maak een mooi vuur hetzij van hout of houtskool, of anders briketten (lijkt mij dat het daarmee ook wel gaat).
Wij hebben hiervoor hout gebruikt. (alleen voor het aansteken moet ik wat meer oefenen ha ha)

Zorg dat het houtskool goed op temperatuur is, en en niet te veel hoge vlammen meer zijn voor je de zalm er boven hangt, en blijf het daarna regelmatig aanvullen , met wat hout, of houtskool indien nodig.

Zalm op een Finse plank

Zalm op een Finse plank

Terwijl het vuur langzaam aan het op temperatuur begint te komen, bereiden we de zalmzijde voor.

Trim de zalmzijde daar waar nodig bij, spoel deze schoon onder stromend water, en dep het zo goed mogelijk droog.

Maal vervolgens de jeneverbes, peper en zout, en wrijf deze samen met de paprika poeder, en de cayenne peper over de hele zalmzijde uit.

Zalm op een Finse plank

Zalm op een Finse plank

Aangezien de Ahorn houten plank niet direct met het vuur in contact komt (in tegenstelling tot ceder houten plankjes), is het niet nodig om deze eerst in water te weken.
(het is niet fout om dat wel te doen, maar het hoeft niet persé)

Leg de zalm op de plank, en zet deze klem onder de meegeleverde roestvast stalen beugel, en plaatst het geheel op de rand van de vuurschaal.

Kantel de plank voorover, tot de zalm ongeveer een 30 cm van de vuurhaard af staat.
Speel een beetje met de afstand tot het vuur, afhankelijk van de intensiteit van de hitte.

Zalm op een Finse plank

Zalm op een Finse plank

Afhankelijk van de hitte van het vuur, de schuine stand van je plank, en de gewenste gaarheid van de zalm, kan het van 30 min tot 1,5 uur duren eer dat het gereed is.

Het is dan ook belangrijker, om de kerntemperatuur
in de gaten te houden, dan op de klok te kijken.

Persoonlijk kies ik er voor om te gaan voor een kerntemperatuur van 48ºC-50ºC. (dan is de zalm nog mooi rosé van binnen)
(Dat gezegd hebbende, was bij mij de temperatuur wat hoger doorgeschoten als vooraf de bedoeling was. (tja, ook ik moet op blijven letten)

Zalm op een Finse plank

Als de gewenste kerntemperatuur bereikt is, dan kan de zalm van het vuur verwijderd worden, en direct worden geserveerd.

Zalm op een Finse plank

Zalm op een Finse plank

Dank aan Johan Postma voor het regelen van de zalm, en het plezier tijdens het bereiden, en Vuur en Rook voor het recept idee van zalm op een Finse plank.

Ik zeg
Eet smakelijk.

Mac

Bedankt voor het kijken, en als het je het leuk vond, deel dan mijn passie.

4 gedachten over “Zalm op een Finse plank

Geef een reactie

Translate »